Série: Ceia completa para diabéticos - Sobremesas

Molly

Ingredientes
8 claras em temperatura ambiente
1 col. (café) de bicarbonato
1 col. (sopa) de margarina light para untar a fôrma

Para a calda
1 xíc. (chá) de ameixa preta sem caroço deixada no molho por 20 min
2 xíc. (chá) de água
1 pedaço de casca de laranja
1 col. (sopa) de baunilha

Preparo: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, até atingir o ponto de pico. Unte a fôrma do pudim com a margarina light e despeje as claras batidas. Reserve.
Em uma fôrma retangular, coloque água quente em toda sua extensão e no centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até dourar a parte de cima do pudim.
Prepare a calda: ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liqüidificador até obter uma calda homogênea. Passe pela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixa em volta.

Preparo: 1h15
Rende: 12 fatias (40 g cada)
Informações nutricionais por porção
Calorias: 33
Carboidratos:5g

Ingredientes
2 potes de iogurte desnatado
4 kiwis
1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite desnatado
Suco de ½ (meio) limão
Para decorar
Fatias de kiwi

Prepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limão preparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve para gelar até endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rende: 6 porções (100 g cada)
Informações nutricionais por porção
Calorias: 57
Carboidratos: 8,5g

Ingredientes

4 laranjas descascadas e cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de amido de milho
400 ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de adoçante em pó dietético próprio para forno e fogão
5 cerejas em calda
Casca de 1 laranja para decorar
1 pacote de frutose
½ xícara de chá de água






Preparo

Dilua o amido de milho no suco de laranja e leve ao fogo. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o adoçante e deixe cozinhar sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar. Separe cinco pratos de sobremesa e coloque em cada um uma rodela de laranja. Regue com uma porção do creme e coloque outra rodela, repita este processo até obter três camadas da fruta em cada prato. A última camada deverá ser de laranja. Coloque uma cereja por cima. Reserve. Em uma panela, coloque o adoçante e leve ao fogo para caramelizar. Adicione a água e deixe ferver até evaporar um pouco. Retire do fogo e despeje por cima da laranja e da cereja. Decore com as cascas e sirva ainda quente.

5 porções
207 calorias

Série: Ceia completa para diabéticos - Guarnição

Molly

Ingredientes

15 castanhas portuguesas
3 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola
sal a gosto
2 col. (sopa) de requeijão light
1 col. (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo

Preparo: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas. Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chéster.

Preparo: 1 hora
Rende: 6 porções (40 g cada)
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 102
Carboidrato: 17,3g

Série: Ceia completa para diabéticos - Carne

MOLLY
Ingredientes

8 filés de peito peru (retire a gordura lateral)
sal a gosto
2 col. (sopa) de azeite
1 xíc. (chá) de suco de laranja
8 col. (sopa) de requeijão light
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
1 col. (sopa) de manjericão fresco
1 col. (sopa) de orégano seco
2 col. (sopa) de amêndoa picada

Preparo: em uma vasilha, tempere os filés limpos com sal e azeite e reserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogão e sele os filés por 10 minutos de cada lado. Vá regando com o suco de laranja até que fiquem dourados. Sobre os filés, ponha o requeijão, o tomate, o manjericão e o orégano e leve para gratinar em forno médio alto por 25 minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amêndoa sobre cada filé de peru.

Preparo: 1 horaRende: 8 porções Informações nutricionais por porção:
Calorias: 198 Carboidrato: 8g

TENDER BY CARLA PERNAMBUCO

Ingredientes

Rende 8 porções

1 tender bolinha de 1,2 kg
1 ½ xícaras de Coca-Cola
½ xícaras de xarope de maple (ou melado)
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de raspas de laranja picada
cravos-da-índia









Preparo
Misture a Coca-Cola, a mostarda e o xarope de maple. Reserve. Com uma faca, quadricule a parte de cima do tender, espete um cravo em cada vão e coloque de molho na marinada por pelo menos 4 horas (o ideal é ficar de um dia para o outro). Ajeite o tender em um refratário, jogue um pouco da marinada e leve ao forno preaquecido (160ºC) por 40 minutos. De vez em quando, regue o tender com o caldo que se formar no fundo. Tire do forno, fatie o tender e arrume-o em um prato. Enfeite com pêssegos em calda ou como preferir.

RECEITA DA CHEF CARLA PERNAMBUCO
www.carlota.com.br

Série: Ceia completa para diabéticos - Arroz

MOLLY
Ingredientes

1 xíc. (chá) de arroz integral cozido
½ xíc. (chá) de erva doce cortada em cubos pequenos
1 col. (sopa) de uva passa
½ xíc. (chá) de maçã verde picada
1 col. (sopa) de hortelã picada
½ col. (café) de canela
¼ col. (café) de noz moscada
1 col. (sobrem.) de azeite
Suco de ½ limão
1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)
Sal a gosto

Preparo: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçã verde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão e a canela. Junte o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.

Rende: 2 porções (140 g cada)
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 87
Carboidratos:14,2g

Série: Ceia completa para diabéticos - Saladas

MOLLY
MOLLY
Ingredientes

4 col. (sopa) de ricota amassada
2 col. (chá) de uva passa
2 col. (chá) de salsa picada
10 folhas de alface americana picadas
6 fatias finas de manga cortadas em cubos
2 fatias finas de abacate

Preparo: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e sal.

Preparo: 20 min.
Rende: 4 porções (100g cada)
Informações nutricionais por porção:Calorias: 75
Carboidratos: 5,2g

Ingredientes

2 tomates cortados em quatro
1 pepino japonês sem semente em fatias
2 col. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos
2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos
6 azeitonas sem caroço picada
2 col. (sopa) de queijo cottage
2 col. (café) de hortelã
2 col. (café) salsa
2 col. (café) de vinagre de vinho tinto
2 col. (café) de molho de pimenta vermelha
2 col. (chá) de azeite sal a gosto

Preparo: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque o pimentão e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage.

Preparo: 20 min
Rende: 4 porções (115 g cada)
Informações nutricionais por porção:
Calorias: 42

Ingredientes

1 xícara de chá de erva-doce em cubos
1 lata de milho verde escorrido
1 pimentão vermelho em tiras
2 xícaras de chá de batatas cozidas
1 maça verde picada
1 abacaxi
Hortelã a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de mostarda
½ xícara de chá de nozes picadas
Tomates cereja para decorar

Molho

½ xícara de chá de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de creme de leite light
Suco de 1 limão
1 colher de chá de molho inglês
Sal a gosto

Preparo

Lave bem o abacaxi e corte-o transversalmente. Retire a polpa e corte-a em cubinhos. Reserve. Em uma vasilha, coloque o milho, a erva-doce, o pimentão, as batatas, a maça, as nozes, a hortelã e os cubos de abacaxi. Tempere com sal e mostarda. Misture os ingredientes do molho e comece a montagem. Dentro do abacaxi, coloque a mistura da batata e, por cima, despeje o molho. Leve à geladeira por, no mínimo, uma hora e sirva na sua ceia!

8 porções
249 caloriasCarboidratos: 3,4g

Série: Ceia completa para diabéticos começando pela - Entrada

MOLLY
Iniciaremos hoje uma série de postagens de receitas para as comemorações de final de ano.

Vamos começar com receitas indicadas para diabeticos e em seguida, receitas para pessoas portadoras de doença Celíaca (aquelas que não podem ingerir nada que seja feito à base de trigo, centeio, aveia e cevada). E é claro, receitas para aqueles que adoram comer verdinhos e sem carne.

Feliz Natal e um Ano Novo com muita qualidade de vida!

Ingredientes

2 col. (sopa) de azeite
2 col. (sopa) de alcaparra
suco de 1 limão
sal a gosto
10 folhas de alface americana picadas
200g de carpaccio de salmão defumado congelado

Prepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio de salmão e regue o molho.

Preparo: 20 min. Rende: 8 porções (45g cada) Informações nutricionais por porção:
Carpaccio: Calorias: 68 Carboidratos: 0,8g Torrada - 1 unidade (8g): Calorias: 25 Carboidratos: 5g