Creme de aspargos

Ingredientes:
500gr de aspargos
100 gramas de pistache
250 gramas de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 2 litros de água
1 talo de aipo
1 ramo de manjericão
5 gemas
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino o quanto baste

Preparo:

Retire a pele dos aspargos e corte-os em tirinhas. Escalde por cinco minutos. Ferva os pistaches, escorra e retire totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga em uma caçarola, derreta e adicione a farinha. Misture bem. Acrescente o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo durante 60 minutos aproximadamente. Adicione os aspargos e os pistaches no caldo. Tire do fogo e bata no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrosse a sopa. Leve ao fogo sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 50 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente.

Stollen

Ingredientes:
Etapa 1:
cerca de 30 gramas de farinha de trigo
125 ml de leite ligeiramente morno
30 gramas de fermento biológico
um pouco de cerveja

Etapa 2:
1 colher (sobremesa) de sal
120 gramas de manteiga
casca ralada de limão
80 gramas de açúcar
250 ml de leite
2 gemas

Etapa 3:
400 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento em pó

Etapa 4:
2 colheres (sopa) de rum
100 gramas de chocolate meio-amargo picado
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de uvas passas
100 gramas de nozes moídas

Etapa 5:
150 gramas de açúcar
manteiga derretida

Preparo:

Etapa 1:
Misturar bem os ingredientes, formando uma massa pequena. Deixar fermentar.

Etapa 2:
Adicionar os ingredientes dessa etapa na massa fermentada e misturar delicadamente, até ficar homogênea.

Etapa 3:
Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó à mistura da etapa 2 e misturar bem, até a massa ficar bem homogênea. Deixar descansar e crescer num lugar quente.

Etapa 4:
Misturar todos os ingredientes a massa crescida. Deixar descansar e crescer novamente, no papel de assar, por ½ hora. Depois, assar vagarosamente em forno baixo.

Etapa 5:
Enquanto o Stollen, depois de assado, ainda estiver quente, pintar com manteiga e polvilhar açúcar. Repetir até que acabem a manteiga e o açúcar, de forma que o Stollen fique com uma casca branca. Sirva em seguida.

Steak Tartare

Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de ketchup
10 pepinos em conserva pequenos
800 gramas de filet mignon limpo
1 cebola pequena bem picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 gema de ovo

Preparo:
Com uma faca afiada, fatiar a carne contra o sentido das fibras. Depois, cortar cada fatia em tirinhas (julienne). Cortar as tiras em pequenos cubinhos. Juntar os cubinhos em um monte e picar tudo finamente, mas sem perder a textura. Misturar a carne com a cebola, pepino, alcaparras, anchovas, salsa, mostarda, sal e pimenta. Adicionar a gema de ovo e misturar gentilmente. Para uma textura mais sedosa, adicionar mais óleo de oliva.

Variação:
Misturar todos os ingredientes menos as gemas. Servir o tartare em 4 pratos individuais, fazendo um pequeno monte com um buraco no centro. Em cada buraco, colocar uma gema. Espalhar pequenos pepinos em conserva e pequenas torradas ao redor de cada tartare. Servir sempre bem gelado, não deixar a carne ficar a temperatura ambiente.

A carne por ser consumida crua, tem que ter excelente procedência.

Sauerbraten - (Carne agridoce)

Ingredientes:
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1 xícara (chá) de creme de leite ácido
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de gordura ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 e ½ quilos em peça lagarto ou coxão duro
3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
3 folhas de louro
12 cravos-da-índia
1 gengibre
2 cebolas

Preparo:
Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até a carne ficar macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.

Knödel

Ingredientes:
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
100 gramas de farinha de trigo
caldo de carne (opcional)
8 pães amanhecidos
2 ovos batidos
250 ml de leite
sal

Preparo:
Cortar em cubinhos 8 pãezinhos amanhecidos. Colocar em uma bacia junto com dois ovos batidos, 250 ml de leite e sal. Misturar bem, e deixar descansar 1 hora (pode ser feito de um dia para outro neste caso colocar na geladeira) depois acrescentar de 150 a 200 gramas de frios cortado em pedacinhos, 2 colheres de salsa picada, 1 de cebolinha picada e 100 gramas de farinha de trigo, misturar tudo bem, e fazer com esta massa várias bolinhas, depois cozinhar em água fervente salgada ou caldo de carne, como acompanhamento de carne assada com molho denso ou ensopada.

Apfelstrudel

Ingredientes:

Massa:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (sopa) de água
½ quilo de farinha de trigo
1 pitada de sal

Recheio:
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 gramas de uvas passas sem sementes
2 colheres (sopa) de canela em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
farinha de rosca o suficiente
ovo batido para pincelar
manteiga o suficiente
açúcar para polvilhar

Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa. Deixar descansar por ½ hora. Depois, com um rolo, abrir a massa bem fina e estender sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Sobre o lençol de massa, fazer uma camada de fatias de maçã e, por cima, espalhar as passas sem sementes. Polvilhar com açúcar e canela em pó. Finalizar polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga. Enrolar com muito cuidado, como se fosse um rocambole. Dobrar as pontas, pincelar com ovo batido e polvilhar com açúcar. Levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Servir com sorvete ou chantilly.