Polenta

Ingredientes
1 xícara de fubá mimoso ou instantâneo
4 xícaras de água
1 1/2 colher (chá) de sal
2 dentes de alho ralados
2 colheres (sopa) cebola finamente picada
2 colheres (sopa) de óleo canola (ou azeite)

Preparo: Misture o fubá e 2 xícaras de água fria em uma tigela, mexa bem e deixe descansar por alguns minutos enquanto corta a cebola e o alho.

Em uma panela grande, refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e refogue mais 1 a 2 minutos. Adicione as 2 xícaras de água restantes, ferva, abaixe o fogo, junte o sal e vá lentamente acrescentando a mistura de fubá.

Deixe ferver mexendo constantemente com colher de pau para evitar que grude no fundo. Este processo leva de 15 a 30 minutos ou apenas 5 minutos se você estiver usando o fubá instantâneo. Para uma polenta mais cremosa, acrescente mais água.

A polenta está pronta quando desgruda dos lados da panela.

Unte um pirex com manteiga, Despeje a polenta, e prepare o *molho.

Acrescente o molho, polvilhe queijo parmesão ralado, salsinha picada e folhas de manjericão fresco.

*molho, abaixo

Molho à Bolonhesa (Ragù alla bolognese)

Molly

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1⁄4 xícara cebola picada
2 dentes de alho ralado
1⁄4 xícara de cenoura ralada
250g lingüiça calabresa sem pele em cubos (ou bacon)
500 g de carne moída (melhor se picadinha)
1 lata de tomates pelados com a calda (ou 4 colh. extrato de tomate)
1/2 xícara de vinto branco seco
1 xícara de leite
1 pitada de noz moscada ralada
Folhas de manjericão fresco
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída
Páprica ou colorau a gosto (se gostar de molho bem vermelho)

Preparo

Em uma panela grande em fogo baixo, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.
Junte a cenoura, a lingüiça e doure por 5 minutos. Aumente o fogo, acrescente a carne e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até dourar. Adicione salsinha, manjericão, noz moscada, sal e pimenta.

Misture o leite, deixe ferver. Junte o vinho e ferva até evaporar. Junte os tomates (ou extrato de tomate), mexa bem e deixe em fogo baixo até engrossar, por no mínimo meia hora. Quanto mais tempo no fogo, mais saboroso. Verifique o sal. Sirva quente com polenta ou massa de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Panna Cotta - Sobremesa tradicional da cozinha italiana é a panna cotta, que literalmente significa creme cozido.

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco (pode ser de caixinha também)
500ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara (café) de água
2 colheres (café) de essência de baunilha

Preparo:
Ferva o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela. Após ferver, retire do fogo e junte a gelatina hidratada e a baunilha. Misture bem. Pode ser distribuído em forminhas individuais ou num refratário grande. Deixe esfriar e leve para gelar. Sirva com a calda gelada.

Calda:
1 xícara de amoras ou polpa congelada
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão

Misture os ingredientes e deixe ferver até o ponto de calda rala.
Espere esfriar e coloque na geladeira.
Obs.: as amoras podem ser substituídas por qualquer outra fruta.

Fettuccine à bolonhese

Ingredientes
470 g de fettuccine italiano
500 g de filé mignon picadinho à mão
óleo de oliva extravirgem
150 g de cebolas liquidificadas
50 g de cenouras em cubinhos
500 ml de caldo de carne
10 g de salsa
1 dente de alho
380 ml de vinho tinto
850 g de tomate sem pele e sem sementes
gotas de pimenta vermelha

20 g de queijo parmesão ralado
150 g de extrato de tomates
500 ml de água filtrada
28 g de linguiça calabresa sem gordura

Preparo:
Doure as cebolas e o alho em óleo de oliva extra virgem. Adicione as cenouras em cubinhos. Refogue bem. Acrescente a salsa picada. Junte a este refogado o

filé picadinho. Deixe dourar bem. Liquidifique os tomates, o caldo de carne, o sal e misture ao filé refogado, deixando cozinhar bem. Adicione o vinho tinto e cozinhe até o molho reduzir e ficar encorpado. À parte, retire a gordura da linguiça, corte-a em cubinhos e refogue em frigideira antiaderente. Após, adicione-a ao molho. Sirva uma porção de massa coberta por uma porção de carne com o molho e salpique queijo parmesão ralado por cima.

Rendimento: 11 porções
Calorias por porção: 278 cal

Tagliarini com pesto de rúcula

Ingredientes:

500 gr de Tagliarini

Pesto

1 maço médio de rúcula

4 dentes de alho descascados
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Preparo:

Picar os ingredientes Adiciona-los juntamente com as nozes em um pilão e socá-los até obter uma massa uniforme.
Adicionar à essa mistura o queijo e o azeite. Mexer. Adicionar água fervente aos poucos (no máximo 4 colheres de sopa). O molho deve ficar de consistente para líquido.

Origem: O molho pesto tem origem no norte e nordeste da Itália. Palavra pesto significa amassado, socado, vem do verbo italiano pestare, que significa amassar.

"Macarrão com rúcula" com toque de limão siciliano.

- 340 g de espaguete sem ovos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta vermelha sem sementes picada
- raspas de 11/2 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 55 g de rúcula rasgada em tiras de 2,5 cm
- 30 g de parmesão ralado, e um pouco para servir
- sal marinho e pimenta-do-reino
- moída a gosto

1. Cozinhe a massa numa panela grande de água fervente de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa panela pequena em fogo brando. Junte o alho, a pimenta e as raspas de limão. Refogue por 2 minutos. Adicione o suco de limão.
3. Escorra o macarrão e coloque no azeite temperado. Adicione a rúcula e o parmesão e misture bem.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente com mais um pouco de parmesão à parte.

Dica: Você pode incrementar com pedacinhos de queijo gorgonzola e até nozes picadas ou amêndoas laminadas.

Fonte:Marcelo Katsuki

Fogaccia Assada

• Ingredientes:
  
  50 g de fermento fresco
  1 colher (sopa) de açúcar refinado
  1 colher (sopa) rasa de sal
  1 xícara de leite morno
  1 ovo
  400 g de batata cozida e espremida ainda quente (pesar crua e descascada)
  500 g de farinha de trigo
  1/2 xícara de óleo
  
  Cobertura:
  
  Aliche no óleo escorrido ou calabresa aferventada na água ou atum.
  2 cebolas médias picadas (1 xícara)
  1 1/2 de alho socado
  1/2 kg. de tomates com pele e sem sementes
  queijo parmesão ralado
  noz moscada, sal, pimenta e orégano a gosto
  
  Preparo:
• Reserve uma xícara de farinha.
• Disolva o fermento com o açúcar refinado, junte o leite e todos os ingredientes restantes.
• Sove a massa acrescentando a farinha reservada se necessário.
• Em uma assadeira, untada e polvilhada com farinha, número 3 ou com 35cm X 28cm com 3cm de altura.
• Abra a massa e faça muitos furos com os dedos.
• Espalhe a cobertura deixando o queijo parmesão por último.

Com essa massa vc pode variar os recheios.