Mil folhas de morango com coulis de framboesa e amora

Ingredientes

• 300 g de massa folhada comprada pronta
• 1 ovo, ovo para pincelar
• 1 açúcar, Açúcar para polvilhar sobre a massa
• 4 gemas de ovo
• 125 g de açúcar
• 30 g de farinha de trigo
• 1/2 l de leite
• 250 ml de creme de leite fresco, batido em chantilly com 40 g de açúcar
• 1 caixa de morango
• 1 creme de leite, para fazer desenhos

Preparo

- Estique a massa folhada o mais fina possível, passe-a para uma assadeira, pincele-a com ovo, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 15 minutos, aproximadamente. Reserve.

Preparo do creme
- Junte as gemas de ovos com o açúcar e bata até ficarem embranquecidas. Acrescente a farinha de trigo e depois junte tudo ao leite fervente.
- Mexa bem e cozinhe durante 5 minutos. Reserve.
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar, em chantilly. Reserve.
- Lave e fatie os morangos. Reserve.

Preparo do coulis de framboesa e de amora
- Junte as framboesas, metade do açúcar (60 g), metade da água (250 ml) e deixe ferver durante dez minutos.
- Bata no liquidificador e passe no chinois ou peneira. Reserve.
- Repita o procedimento com as amoras. Reserve.

Montagem
- Corte a massa folhada em retângulos iguais.
- Monte sobre o primeiro retângulo um pouco de creme misturado com um pouco de chantilly. Coloque alguns morangos em cima e disponha mais um retângulo de massa folhada.
- Repita as operações e finaliza com a massa folhada.
- Pulverize com o glaçúcar e frise com um arame incandescente.
- Disponha em volta o coulis de framboesa e o de amora.
- Decore com o creme de leite.

Origem: Doce originado da França, criado por Jean Rouget, famoso pasteleiro do século XVII.

Ganache de menta com morangos

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 colher (sopa) de licor de menta
400 g de morangos

Modo de preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque-os em uma tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria por 7 minutos ou até derreter. Junte creme de leite, licor de menta, mexa delicadamente por 1 minuto ou até o Ganache ficar homogêneo e retire do fogo. Lave, limpe os morangos, seque-os com toalha de papel, disponha-os em taças e regue com o Ganache.

Se preferir, mergulhe os morangos no Ganache no momento de servir, no estilo fondue.

Rendimento: 4 porções.
Origem:Um creme versátil, de origem francesa.
Dica:O Ganache pode ser usado para decorar sobremesas, em coberturas ou recheios de bolos ou tortas. Nesta sobremesa, ganha uma versão prática e deliciosa ao ser combinado com morangos.

Curiosidades da Culinária Francesa

Os parisienses são apaixonados pelos prazeres da vida de uma forma raramente igualável, e em nenhum lugar isto é tão evidente quanto no seu amor pela comida. A culinária francesa é verdadeiramente uma delícia em todos os sentidos, e se apresenta de forma abundante nos inúmeros cafés e restaurantes em toda a cidade. As refeições, ao serem saboreadas vagarosamente, tornam-se eventos longos, e elas são o começo da estimulante vida noturna da cidade.

Por que existem restaurantes? Por que as pessoas passaram a considerar a refeição como um passatempo agradável e não mera necessidade? Desde quando alimentação se transformou em lazer? Foi na França onde surgiu o primeiro restaurante, no período do século XVIII. Esse restaurante era uma espécie onde serviam refeições com propriedades terapêuticas, principalmente caldos. Seu principal objetivo era restabelecer e restaurar a força de indivíduos doentes.

Durante as décadas de 1760 e 1770, os mais sensíveis ou doentes tornavam pública sua condição indo a novos estabelecimentos, chamados restauraters rooms. Ali permaneciam, calmamente, aproveitando o caldo restaurador servido. Em 1790, no entanto, o restaurante passou a ser visto como decadente e corrupto. As mesas da Revolução eram locais para uma hospitalidade politicamente correta e um apetite frugal era tido como contra-revolucionário. Os restaurantes, antes vistos como provedores de comida saudável, passaram a posar como um símbolo da ganância da aristocracia. a transição entre essas instituições a partir da queda da Bastilha. A Revolução Francesa teve grande influência na política, na cultura e, principalmente, nos costumes.

No corte real francesa, os banquetes eram grandiosos. O mundo se rende à culinária francesa e à generalização da manteiga e dos molhos aveludados. Era chique usar os condimentos com freqüência, já que tinham preços acessíveis e seu emprego era comum.

Foram os franceses, em especial os parisienses que inventaram a cultura moderna da comida. Metamorfoseando sua vida social e, a reboque, a do resto do mundo. A partir do século XIX, o restaurante se transformou num local seguro para a transição da monarquia para a democracia. O aparecimento de um gênero literário até então desconhecido, a literatura gastronômica, conferiu status a pratos como ostras e champanhe e atraiu a atenção de turistas. Americanos e ingleses iam à capital francesa para descobrir os segredos de sua sofisticação em seus restaurantes.

Na segunda metade do século 19 a culinária francesa atingiu seu apogeu. Hoje, nem a própria França escapa ao estilo fast-food de alimentação. Nada contra ao estilo fast-food, mas para amantes da culinária francesa, isso com certeza é um fato muito preocupante, pois pode colocar em jogo toda essa cultura e cuidados na hora de selecionar os ingredientes e preparo dos pratos.

Aqui

Massa básica para quiche.

Ingredientes:

1 1/2 xíc. de farinha de trigo.

2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina

1/2 xíc. de creme de leite.

1 colher de (chá) de fermento em pó.

2 colheres de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Preparo:

Em uma tigela grande,peneire a farinha,junte a manteiga,o creme de leite,o fermento e o sal e amasse bem até desgrudar das mãos.Cubra com um pano e deixe descansar a massa 30 minutos,após isso polvilhe farinha de trigo em uma superfície e trabalhe a massa e com um rolo abra até ficar com espessura de 0,5 cm de diâmetro.

Agora é só rechear ao seu gosto e está pronto em 25 minutos + ou -.

A quiche é uma torta clássica da cozinha francesa, inspirada em um bolo alemão, denominado "kuchen".

Petit gâteau - Olivier Anquier

Ingredientes:

• 120 g de chocolate amargo picado
• 100 g de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Preparo:

• Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
• Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
• Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados.
• Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
• Misture suavemente a farinha de trigo;
• Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga e farinha;
• Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;
• Preaqueça o forno ao máximo;
• Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);
• Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

Mousse de Citron (Mousse de Limão)

Ingredientes
2 colheres de nata fresca
250 ml de suco de limão e raspa de 1 limão
6 ovos inteiros menos 1 clara
40 gramas de amido de milho
380 gramas de açúcar

Modo de fazer
Bater muito bem, na batedeira elétrica, os 6 ovos inteiros menos 1 clara junto com o açúcar, o amido de milho, o suco e a raspa de limão. Juntar ½ litro de água fervendo. Continuar batendo. Passar tudo para uma panela esmaltada ou com revestimento interno antiaderente e cozinhar durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Deixar esfriar numa tigela mexendo de vez em quando. Quando o creme estiver frio, juntar a clara batida em neve e 2 colheres de nata fresca. Pode ser feita de véspera. Servir de sobremesa acompanhada de biscoitinhos amanteigados.

Preparação: 10 minutos
Cozimento: 2-3 minutos
Para 6 pessoas

Não se pode usar panela de alumínio.

Badejo à Bonne Femme

Ingredientes

Peixe:
farinha de trigo peneirada o suficiente
manteiga ou margarina para grelhar
pimenta do reino à gosto
1 quilo de filé de badejo
1 ramo de alecrim
suco de 2 limões
sal a gosto

Molho Branco:
4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
1 lata ou caixinha de creme de leite
queijo parmesão ralado à gosto
1 tablete de caldo de galinha
noz-moscada à gosto
1 litro de leite
sal a gosto

Cogumelos Laminados:
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
100 gramas de champignon em lâminas finas
alecrim (pouca quantidade)
sal a gosto

Modo de Fazer

Peixe:
Lavar e secar bem o peixe. Preparar o tempero, misturando os outros ingredientes, e passar os filés. Deixar descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retirar o excesso de tempero e passar o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Colocar a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhar o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reservar.

Molho Branco:
Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reservar (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, colocar a cebola e fritar até dourar ligeiramente. Acrescentar a noz moscada ralada. Juntar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixar o fogo, acrescentar o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescentar mais leite). Adicionar o queijo ralado e misturar bem. Provar e temperar com sal a gosto. Colocar então o creme de leite e misturar bem. Não deixar levantar fervura. Reservar.

Cogumelos Laminados:
Derreter a manteiga/margarina, acrescentar o alecrim, o champignon e deixar fritar até dourar levemente. Adicionar o sal à gosto, misturar e reservar.

Montagem Final:
Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, colocar os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despejar os champignons laminados e cobrir tudo com o molho branco. Espalhar bastante queijo parmesão por cima e levar ao forno para gratinar. Servir em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.