Pavê de robalo crostiant e amêndoas

Ingredientes:
4 pavês (nome do corte) de robalos (150 g a peça aproximadamente)
200 g de espinafre de folha pequena para salada
2 ovos
4 fatias de pão de forma
3 cebolinhas pequenas
1 punhado de salsinha
80g pepino em conserva
40g alcaparras de boa qualidade
50g amêndoas laminadas
2 limões inteiros sicilianos
100g de manteiga
200ml de azeite de girassol
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
10g de flor de sal
1 colher de sopa de mostarda de Dijon


Preparo:

Descascar as alcaparras. Descascar e cortar em fatias as cebolinhas. Lavar e cortar a salsinha. Descascar os limões, tirar os gomos e cortar em quadrado.

Preparar uma vinagrete. Misturar com a mostarda os 10 ml de azeite de girassol e os dois vinagres da receita temperando com sal e pimenta.

Lavar e tirar o caule das folhas de espinafre. Tirar a casca do pão de forma e cortar em quadrados de 5 milímetros e reservar.

Bater os ovos como em omelete, temperando com sal e pimenta.

Temperar os pavês de robalo com sal, pimenta e passar só um lado dentro da omelete e em seguida nos cubos de pão de forma.

Aperte os peixes com uma espátula para que os cubos de pão fiquem aderidos à carne do peixe.

Em uma frigideira em fogo brando, colocar o azeite e em seguida os pavês de robalo pelo lado do pão de forma durante quatro a cinco minutos.

Vire os pavês e deixe cozinhar por mais três minutos no azeite.

Retirar a frigideira do fogo e mantê-la aquecida dentro da mesma frigideira, derreter a manteiga e colocar as alcaparras, os pepinos (em cubos) e os cubos de limão.

Misturar o espinafre com a cebola e a vinagrete. Dividir a mistura nos pratos, colocando os crostiants de robalo por cima, umedecer as amêndoas laminadas e colocá-las com o molho de alcaparras por cima do peixe.

Rendimento: 4 pessoas

do chef francês Christian Constant, apresentada durante o "Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira"

Charque ou carne de sol?

MOLLY


A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados.

Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível nas regiões semi-áridas do Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia. Dos três tipos de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez.

Já a carne seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá (do tupi yaba ou jabau, que significa fugir, esconder-se), é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.

O charque, típico da região Sul do Brasil (o nome vem do dialeto quíchua charque, língua dos índios que habitavam a região dos Andes), é preparado de modo similar ao da carne seca. O diferencial está na maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade.
FONTE: Sadia

Risoto de charque com figo em calda

Ingredientes 700g de charque 1 lata de figo em caldas (aproximadamente 350 gramas picados) 1 tomate 1 cebola 3 dentes de alho 1 ovo cozido (opcional) 3 colheres (sopa) de bourbon 1/4 de xícara de calda de figo Azeite de oliva Manteiga Tempero verde Vermelhão Queijo ralado

Preparo — Coloque o charque em água fervente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto, escorra a carne com água fria — Coloque o charque de volta à panela para fritar com um pouco de azeite e manteiga. Acrescente pela ordem: alho, cebola e tomate. Passado um tempo, coloque o arroz. Após fritá-lo por alguns segundos, coloque uma pitada de vermelhão e adicione água fervente (o suficiente para cobrir 1 vez e 1/2 a totalidade da mistura). Deixe cozinhar em fogo baixo — Mexa frequentemente — O bacana é que na finalização do prato, ele fique com aquela aparência molhadinha. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adicione a calda do figo, o bourbon (Jim Bean ou Jack Daniels), o ovo e o tempero verde — Após 2 ou 3 minutos, junte o figo picado. Mexa bem e desligue a panela. Deixe-a tampada por cerca de 5 minutos. Acrescente queijo ralado a gosto

Dica: Quando você acrescentar o figo, dependendo do tipo de charque usado (e também do tipo de figo), pode ser necessário colocar um pouco mais de sal. É importante haver um equilíbrio entre o doce e o salgado. Como acompanhamento, sugiro um bom vinho tinto e uma salada de agrião.

Risoto de funghi seco

MOLLY
Caldo: 2 litros de água 2 tabletes de caldo de legumes 1 talo de salsão 1 cenoura 1 batata 1 cebola

Risoto: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 cálice de vinho branco seco 1 xícara (chá) de funghi seco picado hidratado em água fria 1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Salsa crespa e tomate cereja para decorar

Preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver. Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e junte o vinho branco. Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o funghi, o tomate e misture. Por fim, acrescente o queijo, o sal e misture. Decore com salsa crespa e tomate cereja.
MOLLY

Risoto de couve e paio

MOLLY
Ingredientes 200g de arroz tipo italiano 80g de cebola picada 125g de manteiga 100ml de vinho branco 600ml de caldo de frango 4 folhas de couve inteira e branqueada 1 folha de couve picada 200g de paio em fatias finas 100g de favas frescas sal e pimenta-do-reino 20ml de azeite 80g de parmesão ralado

Modo de preparo — Refogue a cebola em 25g de manteiga. Acrescente o arroz e deixe por alguns minutos, mexendo de vez em quando — Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente 1 concha de caldo de frango quente e mexa constantemente — Repita a operação até que o arroz esteja al dente — Frite o paio no azeite. Acrescente o paio, a couve picadinha e a fava ao risoto e continue mexendo — Junte o queijo ralado e o resto da manteiga. Tempere a gosto — Sirva dentro da folha de couve inteira e branqueada
MOLLY

Arroz al Pesto com Nata

Molly
Ingredientes 500g de arroz parboilizado 1/2 xícara de azeite de oliva 3 1/2 xícaras de água 1 colher (chá) de sal queijo parmesão 500g de peito de frango 1 xícara de nata 4 folhas de manjericão 3 dentes de alho 50g de nozes 6 colheres (sopa) de pesto

Preparo - Tempere o peito de frango e grelhe. Reserve. Para o pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e o alho. Junte as nozes e bata ligeiramente. Guarde em um vidro, na geladeira; - Cozinhe o arroz parboilizado até ficar al dente. Tempere com sal a gosto - Desfie o frango em lascas médias - Quando o arroz estiver al dente, junte as lascas de frango, o pesto e a nata e mexa bem. Sirva com queijo parmesão.

Aqui você encontra a receita do pesto. MOLLY

Frango assado com ervas

MOLLY

Ingredientes

1 frango inteiro (aproximadamente 1 kg)
Água, o suficiente para escaldar o frango
Água com sal grosso, o suficiente para a salmoura
Suco de 1 limão siciliano
½ xícara (chá) de manjericão picado
½ xícara (chá) de salsinha picada
5 folhas de louro
2 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva para pincelar o frango
1 kg de batata bolinha
Água, o suficiente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal grosso a gosto
3 galhos de alecrim

Preparo:Escalde o frango e deixe-o na salmoura por 60 minutos. Em seguida, faça furos no frango e tempere-o (por dentro e por fora) com o suco de limão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Pincele com azeite e leve para assar no forno preaquecido (200º C) até que esteja cozido e dourado. Enquanto isso, descasque e cozinhe as batatas até que fiquem macias. Reserve. Derreta a manteiga com o azeite de oliva em uma frigideira, salteie as batatas e acrescente o sal grosso e o alecrim. Sirva o frango com as batatas.

(Servi com arroz preparado com salsinha e cenoura (ralada no ralo grosso) e uma salada de alface lisa, tomate caqui, temperada com maionese, mostarda e azeite) AMAMOS.

Batata Recheada

MOLLY

Ingredientes: 4 batatas grandes com casca
50 g de peito de peru cortado em cubos pequenos (Opcional) Meia xícara (chá) de requeijão light cremoso
1 cubo de caldo de legumes

Para cobrir: 1 colher (chá) de requeijão light cremoso
1 cubo de caldo de legumes

Modo de preparo: 1- Cozinhe as batatas até ficarem macias. Corte uma tampa no sentido do comprimento e com uma colher retire a polpa com cuidado para não furar a casca.
2- Amasse a polpa e misture o peito de peru, o requeijão e esfarele o cubo de caldo de legumes . Recheie as batatas.
3- Cubra cada batata com o requeijão e esfarele o cubo de caldo de legumes
4- Leve ao forno até dourar.
MOLLY

Crepe salgado - vegetariano

Ingredientes:
Massa
2 ovos inteiros
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ½ xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal

Recheio
4 tomates picados em cubos sem sementes
300g de mussarela de búfala picada
200g de catupiri
200g de champignon picado
100g de fundo de alcachofra picado
100g de tomate seco picado
orégano

Modo de preparo:
Bater a massa no liquidificador por mais ou menos 7 minutos. Deixe a massa descansar por uma hora na geladeira. Unte uma frigideira larga com manteiga e coloque o recheio.
MOLLY

Omelete

Omelete é um prato que sempre há quem goste, e é sempre um coringão, para o mal do século, " falta de tempo", "cheguei tarde estou com fome" , e com uma saladinha, a refeição está pronta

A base não tem muito segredo não, mas eu faço assim:

5 ovos
5 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Em uma tigela, bata bem os ovos com o leite, a cebolinha o sal e a pimenta. Reserve. Derreta a metade da manteiga, em uma frigideira grande. Despeje a metade dos ovos batidos e abaixe o fogo. Deixe a omelete dourar suavemente, levantando as bordas com uma espátula para que a parte líquida também doure. Quando estiver quase seca, dobre a omelete ao meio, retire da frigideira e coloque em um prato aquecido. Repita a operação com os ovos restantes e sirva a seguir.
Opções de mistura: Champignons, tomate seco e queijo, ervilha, frango desfiado... use a criatividade com o que tem na sua geladeira.

Imagem: Revista Goumert

Escondidinho de bacalhau

Para o purê de aipim:

1 kg de mandioca cozida e espremida quente

3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite de coco
Sal a gosto

Para o bacalhau

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente.
1/2 xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola fatiada

3 tomates sem sementes picados

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Purê de aipim

Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente. Acrescente o creme de leite e o leite de coco, misturando bem. Mantenha o fogo médio, prestando atenção para não deixar queimar o fundo. Evite o excesso de sal no purê. Reserve.

Bacalhau

Numa panela com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Em seguida, coloque o tomate. Refogue todos os ingredientes e corrija o sal e a pimenta.

Montagem

Unte uma travessa de vidro refratário com azeite de oliva. Coloque metade do creme de mandioca e distribua o bacalhau sobre o purê. Coloque a outra metade do creme de mandioca e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e salada verde.

Dica: Já usei essa mesma receita com frango desfiado, no frango não coloquei leite de coco, apenas creme de leite e ficou uma delícia, também fiz com pure de batata inglesa.

MOLLY

Peixe ao molho de ostras

Ingredientes
400g de peixe cortado em cubos
170g de cenoura fatiada
25g de ervilha torta
170g de broto de bambu 100g de champignon
Molho de ostras já preparado, shoyo, sal, glutamato de monossódio e maisena dissolvida

Preparo
Frite o peixe e, quando estiver quase no ponto, acrescente cenoura, ervilha, o broto de bambu e champignon. Quando estiver no ponto, escorra e, em uma panela vazia, acrescente ½ copo americano de água, molho preparado de ostras, shoyu, uma pitada de açúcar e glutamato de monossódio.com os ingredientes escorridos, mexa bem e, por fim, misture a maisena para engrossar.

Salmão na manteiga assado no papel alumínio ( papillote)

Vejam nos comentários, uma dica super legal do Milton Toshiba do preparo de uma massa também no papillote

Ingredientes
4 filé(s) de salmão
1/2 colher(es) de chá de sal
1 pitada(s) de pimenta do reino em pó
4 colher(es) de sopa de manteiga
2 colher(es) de sopa de salsinha
1 colher(es) de chá de gengibre raiz fresca
1 dente(s) de alho
2 colher(es) de sopa de shoyo rolo(s) de papel alúminio
2 colher(es) de chá de azeite de oliva

Preparo

Pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar.

Temperar os filés de salmão com 1/2 colher(es) de chá de sal e 1 pitada(s) de pimenta do reino em pó.reservar.
Colocar 4 colher(es) de sopa de manteiga num prato, juntar 2 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de chá de gengibre raiz fresca picada, 1 dente(s) de alho e 2 colher(es) de sopa de shoyo, misturar tudo muito bem. reservar.
Dispor o papel alumínio numa superfície lisa, sendo duas folhas do mesmo tamanho para cada filé, untar os locais que vai receber o peixe primeiro com um pouco de 2 colher(es) de chá de azeite de oliva e com parte da manteiga temperada. distribuir os filés e por cima colocar o restante da manteiga temperada. fechar os papillotes como se fossem envelopes e transferir para assadeira.


levar ao forno e assar por 15 minutos aproximadamente.
servir em seguida.
Arroz branquinho e uma saladinha, delíciaaaaaaaa!!!!
Dica. Se o salmão estiver no freezer, tirar um dia antes e colocar na geladeira.

Torta de Batata , enriquecida com fibras

Ingredientes Purê:
- 2 batatas grandes cozidas e espremidas (550 g)
- 1 ½ de xícara (chá) de leite desnatado (300 ml)
- 1 xícara (chá) de Aveia em Flocos (80 g)
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado para decoração (18 g)

Ingredientes Recheio I:
- 1 ½ colher (sopa) de azeite (15 g)
- 1 cebola picada (100 g)
- 350 g de frango desfiado
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada (75 g)
- ¼ xícara de azeitonas pretas (20g)
- 5 talos de cebolinha lavados e picados


Ingredientes Recheio II (Para quem aboliu carne da dieta)
- 1 ½ colher (sopa) de azeite (15 g)
- 1 cebola picada (100 g)
- 230 g de requeijão cremoso light
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada (75 g)
- ¼ xícara de azeitonas pretas (20g)
- 5 talos de cebolinha lavados e picados

Preparo

Purê: misture todos os ingredientes. Divida-o em 2 partes iguais e reserve.

Recheio I : aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Acrescente o azeite e refogue a cebola. Junte o frango desfiado e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente a castanha-do-pará e a cebolinha.

Recheio II : aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Acrescente o azeite e refogue a cebola. Junte o requeijão e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente a castanha-do-pará e a cebolinha.

Montagem: unte um refratário retangular de 20x30 cm com azeite. Preencha o fundo do refratário com metade do purê e cubra com o recheio. Termine preenchendo com o restante do purê. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 180º C por cerca de 35 minutos.
Cobrir com muzzarela (opcional), eu prefiro colocar parmesão.


"Uma colher de sopa cheia de aveia tem em média 20 gramas. Essa quantidade equivale a um grama de fibra" As fibras também, estão presentes em outros alimentos, como frutas, vegetais, massas e pães em suas versões integrais
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Saindo do sério

Temos enfatizado aqui, uma dieta saudável, mas penso também que sair do sério de vez enquando, mas bem de vez enquando mesmo, não prejudica o corpo e faz tão bem a alma. Mas se você for sair do sério, comendo batatas fritas, faça-as bem sequinhas, nada de batata pingando óleo, a receita abaixo deixa as batatas super sequinhas.

Ingredientes
Batata em tiras, o suficiente
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal à gosto
Óleo de boa qualidade

Preparo

Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque óleo para ferver; quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente. Elas ficarão super sequinhas.

Lasanha rápida (de pão de forma - não contém carne)

Ingredientes
1 pacote de pão de forma
1 lata de creme de leite (light)
molho de tomate
mussarela o quanto baste

Preparo
Em uma panela refoque refogue o molho logo em seguida reserve, em uma travessa coloque a primeira fileira de pão, o molho, o creme de leite e a mussarela. Faça as camadas, terminando com o queijo. Leve ao forno por alguns minutos antes de servir, retirando assim que o queijo estiver gratinado.

Filé de frango cozido no microondas

]

Ingredientes
200g de filé de frango
Tiras finas de pimentão
Tiras finas de cenoura
Tiras de salsão
Tiras de Cebola

Preparo
Bata bem todos os filés de frango até que fiquem com 1 cm de espessura. Coloque pimentão, cenoura, salsão e cebola em um papel-toalha. Coloque o frango por cima e cubra com a manteiga e tempere. Dobre o papel formando um envelope . Coloque no microondas sobre uma travessa e borrife com um pouco de água. Cozinhe em potência alta por 5 minutos e deixe descansar mais 5 antes de por a mesa.

Tempo de Preparo
10 minutos

Panqueca light de queijo

Ingredientes para a massa
1 colher (sobremesa) de Azeite de oliva
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
sal


Ingredientes para o recheio
400 gramas de Queijo branco Light
½ lata de Molho de tomate

Preparo
Bater os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liquidificador. Esquentar o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Adicionar uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, virar a massa, para dourar dos dois lados. Reservar as panquecas. Recheio: Cortar o queijo light em fatias grossas. Rechear cada panqueca com 1 colher (sopa) de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Colocar em um refratário e cobrir com o molho de tomate. Levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Enfeite o prato com manjericão ou salsinha e sirva em seguida.

Batatas sauteé

(aqui não tem salsinha, porque o dono do prato não gosta)

Ingredientes
1 kg de batatas pequenas
¼ xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto.

Preparo
Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente batatas, sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Escorra as batatas e reserve. Pique a salsinha muito bem e reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, acrescente a manteiga e espere derreter. Junte as batatas, salsinha, sal, mexa bem a frigideira para frente e para traz fazendo com que as batatas fritem por todos os lados. Retire as batatas do fogo e sirva a seguir.

Opções: Já fiz dourando no azeite, fica muito bom, salpicando orégano, ou parmesão ralado,quando ainda quente.

Eu servi, com frango grelhado salada de folhas e palmito, ficou "hummmmm"

Canelone fácil

Ingredientes

1 rolo de massa para pastel
500g de mussarela (Pode ser substituido por ricota temperada com sal, e salsinha, se não for utilizar o presunto)
500g de presunto (Opcional)
200 grs. de parmesão ralado
2 caixas de molho de tomate

1 lata de água
Preparo

Abra a massa de pastel e coloque em cima o presunto e a mussarela.
Corte do mesmo tamanho e enrole.
Coloque na assadeira e continue até acabar a massa. Cubra com o molho e salpique queijo parmesão ralado a gosto.
Coloque o molho, deixe coberto alguns instantes com papel alúminio, e leve ao formo pouco antes de servir, apenas para gratinar o queijo

A massa do pastel da feira de melhor qualidade, é aquela que forma fila pra comprar...
Use a sua criatividade para o recheio.

Espaguete sem nome

Com a disposição de quem está com virose, (mononucleose, nada grave, apenas desconforto) me enchi de ânimo, e preparei uma massinha para o almoço e saibam que ficou uma delícia! Garanto que ficou melhor que a foto.
Se alguém quiser ser a madrinha ou padrinho da receita, mande a sugestão do nome.

Espaguete - Cozimento normal

Molho: Coloquei, aleatoreamente, manteiga, nozes picadas grosseiramente, uma porção generosa de parmesão ralado e creme de leite. Servi com uma saladinha de rúcula e tomate, temperados com sal, limão e azeite.