Brandada de bacalhau

A Anny do Blog Linha, relata no seu perfíl, ser desenhista, quanta modéstia...., ela fotografa bem, escreve bem, tem dicas ecológicas ótimas, e agora se mostra uma boa cozinheira, daquelas receitas que ela chama de vapt-vupt. Vai aí, uma das receitinhas da Anny, que é mineira, radicada em Salvador (BA) e manda bem em um prato português, adaptado naquele improviso que as boas cozinheiras(os) se servem e saem-se bem.

Brandada de Bacalhau:
-600 gramas de bacalhau demolhado e desfiado.
-03 dentes de alho (picados)
-03 colheres (sopa) de azzeite
-1/2 colher (sopa) de manteiga
-01 cenoura ralada
Modo de fazer:
* Fritar o alho no azeite e manteiga e depois acrescentar a o bacalhau desfiado e por último a cenoura.
* Se quiser pode ralar queijo qualho por cima(fica muito bom)

Imagem ilustrativa, fonte: Aqui

Medalhão de bacalhau com ervas

Ingredientes
500 g de lombo de bacalhau limpo num só pedaço e dessalgado por cerca de 48 horas;
1 maço pequeno de alecrim,
1 de tomilho;
1 de manjericão
1 de salsinha;
Azeite de oliva a gosto;
Pimenta-do-reino moida a gosto.


Ingredientes Para o cogumelo:
1 kg de cogumelos frescos Paris, shiitake e shimeji misturados;
1 dente de alho picado;
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino.

Preparo
Divida o lombo ao meio seguindo a linha da coluna, descarte a coluna e divida cada parte em 4 pedaços iguais.

Corte os ramos de ervas na altura da posta. Para cada medalhão, separe um 1 feixe de ervas cortadas.

Polvilhe os medalhões com pimenta. Forre as laterais de cada medalhão com as ervas e amarre com um pedaço de barbante para não soltar.

Aqueça uma frigideira grande, com um pouco de azeite e doure os medalhões por uns 5 minutos de cada lado.

Transfira os medalhões para um prato. Usando a mesma frigideira, ponha um pouco de azeite, alho e quando começar a chiar, adicione os
cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Mantenha em fogo baixo por uns 5 minutos, até que os cogumelos estejam macios.

Sirva com o bacalhau.

Receita enviada pela Drica, que tirou do "Estadão"

Sexta Feira Santa - Bacalhau com alho e Filet de pescada light

Ingredientes:
2 postas de bacalhau de 150 g cada (bacalhau seco que ficou de molho de um dia para o outro)
½ xícara de caldo de legumes light (para grelhar o bacalhau)

Ingredientes para a pasta de alho:
2 cabeças de alho
4 raminhos de tomilho
Spray de azeite

Acompanhamentos:
1 chuchu cortado em balões
6 cebolinhas (espetar 1 cravo em 1 delas)
3 folhas de couve (sem o talo, rasgadas)
10 tomates cereja ½ litro de água
1 envelope de caldo de legumes light
1 buquê garni europeu
(1 pau de canela, 1 colher (chá) de mostarda em grão,
5 grãos de pimenta da Jamaica, tudo amarrado em uma gaze) Sal a gosto

Modo de preparo da pasta de alho:

Corte as cabeças de alho de modo que os dentes fiquem expostos, coloque azeite e embale-as no papel alumínio, juntamente com tomilho, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, até que fiquem dourados e macios. Com a ajuda de uma colherinha, retire a pasta dos dentes de alho e reserve.

Modo de preparo da posta de bacalhau:
Em uma frigideira anti-aderente (ou titânio), grelhe a posta de bacalhau regando com o caldo de legumes. Reserve mantendo aquecido.

Modo de preparo dos acompanhamentos:
Em uma panela junte chuchu, cebolinha, água, caldo de legumes, buquê garni e cozinhe por 10 minutos. Acrescente as folhas de couve e cozinhe até ficarem macios. Por último, acrescente os tomates e sal se necessário.

Montagem do prato:
Espalhe a pasta de alho sobre a posta de bacalhau e arrume em um prato com os legumes cozidos em volta.


Filet de pescada com molho light
Ingredientes:

500g de filé de pescada
sal e pimenta-do-reino moída na hora
suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina light (45 g)
3 ramos de dill lavados e picados

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 30 minutos. Em um prato à parte coloque a farinha de trigo e passe os filés de peixe. Aqueça bem uma frigideira grande, derreta 1 colher (sopa) de margarina e frite o peixe, dourando bem dos dois lados. Misture a margarina restante com o dill e coloque sobre o peixe bem quente para que derreta. Sirva o filé de peixe acompanhado de abóbora refogada.Experimente substituir o dill por 2 ramos de coentro lavados e picados.

- Para preparar a abóbora refogada, derreta 2 colheres (sopa) de margarina light (30 g), frite ligeiramente 1 dente de alho picado e refogue 300 g de abóbora cortada em cubos. Junte ½ xícara (chá) de água quente, tempere com 1 colher (sopa) de gengibre picado e cozinhe com a panela tampada por cerca de 15 minutos ou até que esteja macia. Retire do fogo e polvilhe 2 talos de cebolinha picados.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 5 porções

Bacalhau real

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho
4 cebolas roxas
6 pimentões doces
Temperos a gosto
5 batatas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Fatias de pão para decorar

preparo:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau em postas e aferventado e frite. Acrescente as cebolas, os pimentões, temperos a gosto (alecrim, louro, pimenta). Coloque as batatas cortadas em rodelas grossas e cozidas e as azeitonas. Decore com fatias de pão.

Bacalhau de domingo

Ingredientes
2 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 pimentão verde sem sementes, em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias
1 lata de azeite de oliva (500 ml)
400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
Sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
Salsinha e cebolinha para decorar


Preparo

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas, e regue com azeite. Coloque no forno por mais 5 minutos sirva com arroz branco e bom apetite!

Risoto de Bacalhau

Ingredientes

320g de arroz arbório
600g de bacalhau, dessalgado, cozido e em lascas
4 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de molho de tomate
1 xícara de tomate sem pel e, sem semente, em cubos
1 xícara de azeitonas pretas laminadas
1 xícara de brócolis cozido e picado
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite de salsa e cebolinha verde
1 xícara de vinho branco seco
1 pitada de pimenta calabresa Premiere
1,5 L de caldo de frango ou peixe

Molho de Bacalhau
Refogue 2 colheres de sopa de cebola e os dentes de alho em 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente o bacalhau , o brócolis, o molho de tomate, a pimenta calabresa e o tomate picado. Refogar um pouco e juntar as azeitonas pretas. Reserve.

Risoto
Refogar o restante da cebola no azeite e metade da manteiga. Acrescentar o arroz e aquecer, juntar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo em ponto de fervura aos poucos até ficar Al dente. Juntar o molho de bacalhau e misturar bem. Desligar o fogo e juntar o restante da manteiga
e o parmesão. Misturar bem e servir com o azeite de salsa e cebolinha.
( 4 porções )

Bacalhau à Cubana

Ingredientes:
1 colher (café) de farinha de rôsca
1 colher de salsa picada
1 boa pitada de açafrão
500 gramas de bacalhau
200 gramas de azeite
2 dentes de alho
2 pimentões
batatas
1 cebola

Preparo:

Tirar o sal do bacalhau; preparar um molho de azeite e os condimentos mencionados acima; aquecer bem e juntar os pedaços de bacalhau, cobrindo com caldo ou água; acrescentar as batatas e o açafrão; ao servir, ligar o molho com a farinha de rôsca.

Bacalhau

Identificar o legítimo bacalhau não é tarefa fácil. O verdadeiro é o Cod Gadus Morhua, mais largo, alto e suculento. Quando cozido se desmancha em lascas claras e tenras. Na hora de comprá-lo verifique se o rabo é quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e, principalmente, se a cor é "palha" ou a pele solta com facilidade.

O tipo Saithe também está disponível no mercado. De qualidade inferior e mais escuro é ótimo para os bolinhos de bacalhau, pois se desfia facilmente. Outro muito consumido é o Ling, mais claro, de pele clara e bonita. E por fim, Zarbo, o menor e o mais popular em função do baixo preço.

Depois de optar pelo melhor bacalhau para o seu cardápio é hora de dessalgar o peixe, ou seja, hidratá-lo novamente. Para tanto vale as seguintes dicas:

Corte o bacalhau em postas e coloque em um vasilhame sob um fio de água por 10 minutos.

Depois disso deixe na geladeira trocando a água várias vezes. O tempo de permanência varia conforme a altura das postas.

O CONGELAMENTO:
Sendo o bacalhau um produto quase seco, não pode ficar exposto a temperaturas abaixo de zero graus centígrados. Em outras palavras, não pode ser congelado. O congelamento do bacalhau só poderá ser feito após sua reidratação, nunca antes.
TEMPO DE MOLHO: “DESSALGUE"
O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas (ou lombos) de bacalhau.
Dica da chef baiana Dadá: colocar cubos de gelo na água de dessalgue, a cada troca.
Manter o bcalhau na geladeira , durante as trocas,assim evita-se que exale o odor, além de conservar o sabor e a qualidade do produto.

Postas normais: 24 horas - trocar água de 6 em 6 horas
Postas grossas - 40 horas - trocar água de 8 em 8horas
Postas muito grossas - 48 horas m- trocar água de 8 em 8 horas
Bacalhau desfiado - 6 horas - trocar água de 3 em 3 horas

Aqui e Aqui

Espaguete ao molho de Bacalhau da Noruega

Ingredientes

1,6 kg de bacalhau saithe em pedaços
300 g de camarão fresco descascado
7 tomates cortados em cubos
2 cebolas raladas
3 dentes de alho
1 pimentão amarelo, cortado em tiras
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
10 g de azeitona verde
10 g de azeitona preta
4 colheres (sopa) de manjericão
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 lata com 250 g de tomate sem pele
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1 kg de espaguete

Preparo:

Cozinhar o espaguete al dente. Levar ao fogo uma panela funda com metade do azeite de oliva. Colocar extrato de tomate, os tomates cortados em cubos, os pimentões, os alhos descascados e machucar (esmagar).

Levar ao fogo para ferver por dez minutos. Acrescentar o sal e provar o sabor. Juntar o bacalhau, o manjericão, a salsa, a cebolinha e, por último, o camarão fresco. Deixar ferver por mais cinco minutos.

Provar o sabor, desligar o fogo e acrescentar a segunda parte do azeite de oliva. Colocar o espaguete em um refratário com o molho por cima. O molho pode também ser servido à parte.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos
Nível de dificuldade: Médio

Chef Dadá

Escondidinho de arroz com bacalhau

Ingredientes:

• 4 xícaras de chá de arroz cozido
• 300 g de bacalhau cozido e desfiado
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pimentão amarelo em cubinhos
• 100 ml de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ maço de salsinha picada
• 100 g de azeitona preta picada

Preparo: (25 minutos)

• Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola;
• Junte os pimentões, o bacalhau, a azeitona e a salsinha;
• Coloque em uma assadeira e cubra com o arroz cozido;
• Decore com salsinha e sirva.

Para 4 pessoas

AQUI

Crepê de bacalhau

Ingredientes

Recheio:
500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
100 gramas de tomate pelado picado
1 copo de creme de leite fresco
1 dente de alho picado
azeite de oliva a gosto
salsinha picada a gosto
sal a gosto

Crêpe:
1 colher (sopa) de manteiga
200 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ litro de leite
3 ovos

Preparo:

Recheio:

Aquecer o azeite de oliva em uma panela e dourar o alho. Adicionar o tomate, o bacalhau e deixar no fogo até levantar fervura. Adicionar o creme de leite e deixar cozinhar até o molho reduzir. Acrescente a salsinha, acertar o sal, retirar do fogo e reservar.

Crêpe:

Bater no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Deixar descansar por 3 minutos. Aquecer uma frigideira com um pouco de manteiga. Com uma concha, colocar um pouco da mistura, deixar dourar e vire. Retirar do fogo e repita a operação até terminar a massa. Rechear os crêpes, fechar como uma trouxinha e servir.

Varie o recheio ao seu gosto.

Bacalhau com Tomate-cereja e Azeitona

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau do Porto
½ xícara (chá) de manjericão picado
1 xpicara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
5 dentes de alho cortados em lâminas
200 gramas de azeitonas pretas
200 gramas de tomate-cereja
2 litros de leite desnatado

Preparo:

Picar o bacalhau em cubos médios, lavar e colocar em uma tigela grande. Acrescentar 3 litros de água gelada e cobrir com filme plástico. Deixar de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Na última troca substituir a água pelo leite e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas. Em seguida, transferir o bacalhau com o leite para uma panela. Levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer o leite e reservar. Em uma panela grande, colocar o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Juntar o bacalhau, o tomate, a azeitona, o manjericão, a pimenta-do-reino e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Se necessário, adicionar sal e retirar do fogo. Este prato pode ser servido quente ou frio.

Preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 porções
Exige preparo antecipado

Risoto de bacalhau, azeitonas e brócolis

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
3 (gr) de alho batido
100 (gr) bacalhau dessalgado
20 (gr) de azeitonas pretas
30 (ml) de molho pelatti
240 (gr) de arroz arbóreo pré-cozido
30 (gr) brócolis cozido
180 (ml) fundo de peixe
30 (gr) parmesão
30(gr) manteiga
Vinho (suficiente para deglaçar)

Modo de preparo:

1. Refogue o alho no azeite. Adicione o bacalhau, deglaçar com vinho branco,refogue por mais um pouco.
2. Acrescente as azeitonas, o arroz arbóreo e o molho pelatti.
3. Adicione o necessário de fundo de peixe, adicione o brócolis e no final e agregue o parmesão.
4. Finalize a manteiga fora do fogo.

Informação nutricional
253,2 kcal
38,5g carboidratos
19,5g proteínas
7,9g gorduras.

Bacalhau

Ingredientes
• 400 g de bacalhau em postas
• azeite
• queijo parmesão ralado
• cebolinha
• salsa
• azeitonas pretas ou verdes
• 3 ovos
• 1 pimentão amarelo
• 1 tomate
• 1 cebola roxa
• 3 batatas cozidas
• 4 cabeças de brócolis
Preparo da Receita
O primeiro passo é dessalgar o bacalhau na água fervida.
Faça isso por 3 vezes, sempre trocando a água. Separe e prove.
Regue um pirex com azeite e cubra com rodelas de batata cozida, tiras finas de cebola roxa, brócolis, tomate, pimentão amarelo, o bacalhau em pedaços, as azeitonas e rodelas de ovo cozido. Regue tudo com azeite e salpique com salsa e cebolinha picada. Se desejar, salpique o parmesão por cima.
Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Serve 2 pessoas.

Torta de Bacalhau

Ingredientes para a massa:
250 g de ricota
2 claras
4 colheres (sopa) de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto

Ingredientes para o recheio:
500 g de bacalhau
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
50 g de azeitonas verdes picadas
Salsa picada a gosto
2 ovos
2 claras
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da massa:
Misture a ricota, claras, farinha, tempere com sal e forre o fundo e os lados de uma forma de torta de abrir.

Modo de preparo do recheio:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes, desfie e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte bacalhau, tomate, azeitonas, adicione salsa e retire. Espere amornar e coloque sobre a massa de torta. Bata os ovos, clara, creme de leite, sal e coloque sobre o refogado.

Salpique parmesão e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 10 porções

Informação nutricional por porção:
269,1 kcal
9,3g carboidratos
23,4g proteínas
14,1g gorduras