Charque ou carne de sol?

MOLLY


A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados.

Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível nas regiões semi-áridas do Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia. Dos três tipos de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez.

Já a carne seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá (do tupi yaba ou jabau, que significa fugir, esconder-se), é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.

O charque, típico da região Sul do Brasil (o nome vem do dialeto quíchua charque, língua dos índios que habitavam a região dos Andes), é preparado de modo similar ao da carne seca. O diferencial está na maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade.
FONTE: Sadia

Risoto de charque com figo em calda

Ingredientes 700g de charque 1 lata de figo em caldas (aproximadamente 350 gramas picados) 1 tomate 1 cebola 3 dentes de alho 1 ovo cozido (opcional) 3 colheres (sopa) de bourbon 1/4 de xícara de calda de figo Azeite de oliva Manteiga Tempero verde Vermelhão Queijo ralado

Preparo — Coloque o charque em água fervente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto, escorra a carne com água fria — Coloque o charque de volta à panela para fritar com um pouco de azeite e manteiga. Acrescente pela ordem: alho, cebola e tomate. Passado um tempo, coloque o arroz. Após fritá-lo por alguns segundos, coloque uma pitada de vermelhão e adicione água fervente (o suficiente para cobrir 1 vez e 1/2 a totalidade da mistura). Deixe cozinhar em fogo baixo — Mexa frequentemente — O bacana é que na finalização do prato, ele fique com aquela aparência molhadinha. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adicione a calda do figo, o bourbon (Jim Bean ou Jack Daniels), o ovo e o tempero verde — Após 2 ou 3 minutos, junte o figo picado. Mexa bem e desligue a panela. Deixe-a tampada por cerca de 5 minutos. Acrescente queijo ralado a gosto

Dica: Quando você acrescentar o figo, dependendo do tipo de charque usado (e também do tipo de figo), pode ser necessário colocar um pouco mais de sal. É importante haver um equilíbrio entre o doce e o salgado. Como acompanhamento, sugiro um bom vinho tinto e uma salada de agrião.

Risoto de funghi seco

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Caldo: 2 litros de água 2 tabletes de caldo de legumes 1 talo de salsão 1 cenoura 1 batata 1 cebola

Risoto: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 1 cálice de vinho branco seco 1 xícara (chá) de funghi seco picado hidratado em água fria 1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Salsa crespa e tomate cereja para decorar

Preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver. Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e junte o vinho branco. Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o funghi, o tomate e misture. Por fim, acrescente o queijo, o sal e misture. Decore com salsa crespa e tomate cereja.
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Risoto de couve e paio

MOLLY
Ingredientes 200g de arroz tipo italiano 80g de cebola picada 125g de manteiga 100ml de vinho branco 600ml de caldo de frango 4 folhas de couve inteira e branqueada 1 folha de couve picada 200g de paio em fatias finas 100g de favas frescas sal e pimenta-do-reino 20ml de azeite 80g de parmesão ralado

Modo de preparo — Refogue a cebola em 25g de manteiga. Acrescente o arroz e deixe por alguns minutos, mexendo de vez em quando — Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente 1 concha de caldo de frango quente e mexa constantemente — Repita a operação até que o arroz esteja al dente — Frite o paio no azeite. Acrescente o paio, a couve picadinha e a fava ao risoto e continue mexendo — Junte o queijo ralado e o resto da manteiga. Tempere a gosto — Sirva dentro da folha de couve inteira e branqueada
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Arroz al Pesto com Nata

Molly
Ingredientes 500g de arroz parboilizado 1/2 xícara de azeite de oliva 3 1/2 xícaras de água 1 colher (chá) de sal queijo parmesão 500g de peito de frango 1 xícara de nata 4 folhas de manjericão 3 dentes de alho 50g de nozes 6 colheres (sopa) de pesto

Preparo - Tempere o peito de frango e grelhe. Reserve. Para o pesto, bata no liquidificador as folhas de manjericão, o azeite e o alho. Junte as nozes e bata ligeiramente. Guarde em um vidro, na geladeira; - Cozinhe o arroz parboilizado até ficar al dente. Tempere com sal a gosto - Desfie o frango em lascas médias - Quando o arroz estiver al dente, junte as lascas de frango, o pesto e a nata e mexa bem. Sirva com queijo parmesão.

Aqui você encontra a receita do pesto. MOLLY

Risoto de arroz integral

MOLLY

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cateto integral curto sem vermelho
1 pedaço de abóbora ou moranga
1/2 abobrinha ou chuchu
2 cenouras pequenas
6 xícaras (chá) de água
Azeitonas verdes à gosto
Folhas e talos variados
Temperos (sal, alho, cebola, orégano) à gosto.

Preparo
Lave o arroz e coloque para cozinhar com os temperos em panela de pressão por 20 minutos em fogo baixo.
Desligue a panela, deixe descansar por mais 20 minutos.
Abra, acrescente sal, legumes picados ou ralados, se for necessário acrescente mais um pouco de água quente, tampe novamente a panela e volte ao fogo por mais 5 minutos.
Na hora de servir, acrescente gersal e salsa picadinha.
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Risoto de queijo

400 gr. de arroz cru tipo arbóreo
100 gr. de queijo mussarela em cubos
100 gr. de queijo gorgonzola em cubos
100 gr. de queijo provolone em cubos
100 gr. de queijo parmesão ralado
1 cálice de conhaque
80 gr. de nozes picadas
20 gr. de nozes inteiras
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 tabletes de caldo de legumes


1 - Numa panela junte os queijos mussarela, gorgonzola e provolone. Acrescente o creme de leite e o queijo parmesão e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até que derretam;
2 - Em outra panela, doure a cebola na manteiga. Coloque o arroz e refogue. Junte o conhaque, mexa e deixe evaporar um pouco;
3 - Adicione o caldo de legumes dissolvido em um litro de água e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando, com colher de madeira;
4 - Pouco antes de o arroz estar cozido, junte os queijos derretidos com o creme de leite. Complete o cozimento, mexendo sempre;
5 - Corrija o sal, se necessário, e despeje numa travessa. Polvilhe com as nozes picadas e decore com as inteiras.

Para seis pessoas

3 Sugestões para o final de semana.

Arroz com brócolis e peito de frango defumado.


Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
1 maço de brócolis

250g de peito de frango defumado (Para quem aboliu carne da dieta, exclua, fica ótimo também, já preparei sem carne várias vezes)

1 cebola bem picada
4 xícaras de chá de água
1 tablete de caldo de legumes

Preparo

Corte o frango em cubos pequenos, colocando água até um dedo da panela. Deixe ferver. . Coloque a cebola, o arroz e o caldo de legumes. Deixe fritar um pouco e, na hora de colocar a água, acrescente o brócolis já lavado e em pequenos buquês. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe o arroz secar normalmente. Sirva logo em seguida com uma salada de folhas .

A receita original é com linguiça toscana, eu adaptei com o frango defumado e ficou ótima.

Salada de folhas especial

Ingredientes
01 maço de rúcula
01 pé de alface americana
100g de queijo brie
100g de shitake fresco
2 bananas passa picadas
01 colher de azeite de oliva
Mostarda escura
Limão
Gengibre
Sal a gosto

Preparo

Lave bem as verduras, seque-as e reserve. Limpe e lave o shitake e corte-o em tiras. Em seguida refogue-o no azeite de oliva e no gengibre. Disponha em uma travessa a rúcula, a alface, o queijo e a banana passa. Sirva com os cogumelos quentes sobre o queijo brie. Prepare um molho suave de mostarda, limão, azeite de oliva e sal ou use o tempero de sua preferência. Regue a salada e sirva a seguir.

Tempo de preparo
20 minutos

Rendimento
04 porções

Sorvete diferente


Ingredientes

Frutas: banana ou morangos ou (abacaxi em calda)
Há quem aqueça geléia
02 bolas de sorvete de creme

Preparo

Em um refratário acomode as duas camadas de fruta e leve ao microondas por 30 segundos. Retire e acrescente 2 bolas de sorvete. Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

Tempo de Preparo
05 minutos

Rendimento
01 porção

Risoto ao Funghi - Chef Gui Baran

Risoto de vinho

Ingredientes

300g de arroz arbório ou carnarolli
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
100g de manteiga
200ml de vinho Barbaresco
150g de lingüiças fervidas por 15 minutos e cortadas em pedaços de 2 cm
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 litro de brodo de carne fervente
Pimenta do reino preta moída na hora e sal (a gosto)

preparo


Em fogo baixo, coloque duas colheres de sopa de manteiga para derreter numa panela, junte a cebola e deixe murchar. Junte a lingüiça. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar.
Adicione o brodo pouco a pouco e continue o cozimento em fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz ficar na consistência “al dente” retire do fogo, adicione a manteiga restante, as azeitonas e misture bem. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.


Restaurante Floriano

Arroz com frango ao curry

Ingredientes:

. 4 peitos de frango sem pele e sem osso em cubos
· 1 cebola picada
· 4 dentes de alho picados
· 1 colher (sopa) de sal
· 1/4 de xícara de óleo
· 1 colher (sopa) de curry
· 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
· 2 tabletes de caldo de galinha
· 4 xícaras de água
· 1 xícara de leite de coco
· 2 xícaras de arroz

Tempere o frango com a cebola, o alho e o sal. Numa panela, aqueça o óleo com o curry e o gengibre. Junte o frango e frite-o até dourar. Dilua os tabletes de caldo na água e adicione o leite de coco. Transfira para a panela com o frango e cozinhe até a carne ficar macia.

Retire o frango e, na mesma panela, ponha o arroz e leve ao fogo. Misture bem e cozinhe até ficar macio. Se for necessário, acrescente mais água fervente. Junte o frango, misture delicadamente e sirva com coco ralado, amendoim picado e chutney de manga.

Arroz diferente

Ingredientes

· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 3 ovos batidos
· Sal a gosto
· 2 xícaras (chá) de arroz cozido
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· Batata palha

Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo alto, junte o presunto e frite por quatro minutos. Acrescente os ovos e sal e frite por mais dois minutos, mexendo delicadamente. Junte o arroz e cozinhe por dois minutos ou até aquecer. Salpique a salsa e sirva com a batata palha.

Se não houver restrição, coloque 1/2 xícara de peito de peru picado.

Arroz integral com frango

· 2 colheres (sopa) de cebola picada
· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 lata de milho em conserva escorrido
· 1 xícara (chá) de vagem em rodelas
· 2 xícaras de buquezinhos de brócolis
· 1 cenoura média em rodelas
· 100 g de cogumelos
· 1 peito de frango sem pele e sem osso, em cubos
· 1 colher (chá) de manteiga
· 4 xícaras (chá) de arroz integral cozido


Numa panela, refogue a cebola no azeite por um minuto. Junte os legumes e refogue por cinco minutos ou até ficarem macios. Tempere o frango com sal. Numa frigideira média, aqueça a manteiga em fogo médio e junte o frango. Refogue até a carne ficar dourada e macia. Junte o frango e os legumes ao arroz e misture. Verifique o tempero e, se desejar, polvilhe com salsa picada ao servir.

Risoto agridoce com amêndoas

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral (cru)
2 colheres de sopa cheias de geléia de frutas diet
6 unidades de amêndoas torradas (s/ sal)
½ prato de mesa de rúcula
½ unidade pequena de cebola (crua)
1 colher de sopa de salsinha (crua)
4 copos médios de água
½ colher de sopa de óleo de canola
sal refinado

Preparo
Lave bem o arroz, escorra e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola previamente picada. Junte o arroz e o sal, mexa até começar a dourar. Adicione a água fervida e cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a geléia (sabor damasco ou outro sabor cítrico), mexa delicadamente com o garfo, e adicione a salsinha picada e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções
Calorias: 165,78 por porção

Receita extraída do Livro Saúde & Sabor com Equilíbrio da Nutricionista Roseli Rossi.

Risoto de erva doce

Ingredientes:
2 talos grandes de erva doce, somente a parte branca
4 xícaras (chá) de caldo vegetal morno
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média finamente picada
Raspas da casca de 2 limões
1 1/2 xícara (chá) de arroz do tipo Arbóreo (especial para risoto)
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora Sal e pimenta-do-reino (cerca de 1 colher de chá de cada)

Preparo:
Lave bem os talos de erva doce, separe a parte branca e fatie finamente. Reserve a parte verde dos talos; refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, até que ela fique macia. A seguir, adicione a erva doce fatiada e as raspas de limão e mexa bem. Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos se misturem bem com os demais ingredientes. Acrescente o vinho, mexendo bem, até que o líquido seja todo absorvido; acrescente 1 concha de caldo vegetal e reduza o fogo ao mínimo, mexendo sempre, até que o líquido todo tenha sido absorvido. Continue adicionando o caldo vegetal, uma concha por vez, até que o arroz fique "al dente". Reserve a última concha de caldo. Adicione o caldo reservado juntamente com o queijo parmesão, sal e pimenta e misture bem. Remova do fogo, tampe e deixe repousar durante 2 minutos. Sirva em pratos, enfeitando com a parte verde dos talos de erva doce.

Rendimento: 04 porções
Por porção: 450 kcal