Salmão de Marinada Belga

Ingredientes:
1 colher (café) de pimenta branca
1 colher (sobremesa) de açúcar
50 gramas de sal grosso
1 ramo de aneto ( dill, endro)
200 ml de azeite
1 quilo de salmão
1 ramo de salsa

Preparo:
Limpar cuidadosamente o salmão, retirando todas as peles e espinhas. Cortar em filetes, dispor numa travessa e polvilhar com sal, açúcar, pimenta moída na altura e cerca de 1 colher (sobremesa) de aneto picado. Deixar marinar de um dia para o outro, coberto com plástico aderente voltando os filetes de vez em quando. Picar finamemente o resto do aneto e reservar. Lavar os filetes em água corrente e cobrir completamente com o aneto picado. Cortar em fatias muito finas e reservar no frio. Lavar a salsa e picar muito finamente. Misturar com o azeite e temperar com sal e pimenta a gosto. Colocar os filetes numa travessa grande e enfeitar com raminhos de aneto, regando com um pouco de aneto.

Servir bem fresco.

Poderá também ser aquecido e servido com espaguete.

Soufflé de Morangos

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
2 xícaras de morangos
folhas de hortelã
manteiga
chantilly
6 ovos
sal

Preparo:
Preaquecer o forno a uma temperatura moderada. Lavar os morangos e eliminar os pés. Escorrer muito bem e esmagar com um garfo até obter um puré. Deixar alguns morangos inteiros à parte, para enfeitar. Reservar. Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o leite e o açúcar. Depois, bater as claras em castelo com 1 pitada de sal. Juntar com a mistura de gema e acrescentar o puré de morango, envolvendo delicadamente, sem bater. Despejar numa forma para soufflé untada com margarina e levar ao forno já quente para assar. Tirar do forno quando o soufflé estiver mais firme e com a superfície levemente dourada. Decorar o soufflé com os restantes morangos laminados, folhas de hortelã e flores de chantilly feitas com o saco de pasteleiro.