Molly1: Colecionadora de Receitas

Lagarto mineiro com especiarias

quarta-feira, 1 de outubro de 2008

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho
1 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de açúcar
3 cenouras raspadas cortadas em pedaços
3 tabletes de caldo de carne
8 cebolinhas descascadas
1 e ½ quilos de lagarto
5 cravos da índia

Modo de Preparar:

Colocar o lagarto em uma panela de pressão juntamente com as cebolinhas, cenoura e os tabletes de caldo de carne, cobrir com água fervente e cozinhar por 1 hora, aproximadamente. Preparar um molho, misturando o açúcar, a canela, mostarda, cravos e o abacaxi. Misturar o molho preparado e levar ao fogo com a água que sobrou do cozimento da carne, por 40 minutos em fogo baixo e panela semi-aberta. Servir o lagarto fatiado com o molho.

Rendimento:8 porções

Acarajé

Ingredientes
½ quilo de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
óleo de dendê
sal

Modo de Preparar
Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas. Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até soltar toda a casca. Mói-se o feijão sem casca num moinho especial, ou em processador até formar uma massa branca e espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes foram passados no liquidificador. Põe-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas porções de massa retiradas com colher. Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro. Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).

Arroz carreteiro especial

Ingredientes
3 xícaras de arroz branco cozido (fresquinho)
1 xícara de feijão cozido aldente e temperado sem o caldo (escorra todo o caldo e reserve)
1 colher de manteiga
1 quilo de carne seca dessalgada e cozida até ficar bem macia
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 gomo de lingüiça calabresa em rodelas
½ pimentão vermelho em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
200 gramas de bacon picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Salsa e coentro a gosto
Azeite para fritar

Modo de preparar:
Desfiar a carne seca e colocar para fritar em uma panela de ferro ou antiaderente com um fio de azeite. Vá mexendo até a carne ficar fritinha, sequinha e crocante. Acrescentar a lingüiça calabresa e o bacon e fritar até dourar um pouco. Acrescentar então o alho, a cebola, os pimentões e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Retirar do fogo, vá colocando o arroz, que deve estar cozido e ainda quente e misturar com cuidado com um garfo grande até encorpá-lo aos outros ingredientes. Acrescentar o feijão e também misture-o com cuidado até encorpá-lo aos demais ingredientes. Por último, acrescentar a colher de manteiga, a salsa e o coentro. Tampar a panela e voltar ao fogo por 5 minutos somente para abafar.