Funge

Ingredientes:
250 gramas de farinha de mandioca ou fubá
750 ml de água
sal

Preparo:
Diluir a farinha de mandioca (fubá) em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com sal a gosto e levar ao fogo. Quando a água ferver, adicionar a fubá anteriormente diluída e não deixar de mexer, para não encaroçar. Deixar cozinhar até engrossar, mexendo sempre - o fubá vai ficando com uma coloração mais escura. A quantidade de água pode ser alterada, dependendo do gosto. O funge deve ficar consistente.

Nota: O funge é o acompanhamento ideal para vários pratos angolanos, principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma (azeite de dendê).

Muamba de galinha

Ingredientes:
400 gramas de abóbora
1 dúzia de quiabos
3 dentes de alho
200 ml de azeite
2 cebolas grandes
1 dúzia de dendém
1 quilo de galinha
gindungo
sal

Preparo:
Cortar a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregar com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz). Colocar a galinha numa panela com a cebola picada e o azeite e deixar alourar uniformemente.Cozer os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos,escorrer a água e esmagar para separar os caroços. Juntar de 1 litro de água morna, esprema bem e coar. Depois desta operação fica com cerca de 2 litros de água. Adicionar à galinha e deixar cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados. Deixar cozinhar até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.



Déndem - Amendoa de onde se extrai o azeite de dendém ou dendê.



O Gindungo (ou Jindungo) é o nome utilizado, em Angola, para a pimenta malagueta ou piri-piri.

Quiabo com camarão

Ingredientes:
500 gramas de camarão
2 dentes de alho
1 cebola grande
óleo de palma (azeite-de-dendê)
15 quiabos
2 tomate
sal

Preparo:
Fazer um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Cortar os quiabos às rodelas finas, descascar os camarões, juntar ao refogado e deixar cozinhar em fogo baixo.