Pasta de Anchova

MOLLY

Para quem como eu, não gosta de caviar, que tal a receitinha abaixo?


Ingredientes
3 gemas cozidas
50 g de anchovas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal.



Preparo
Bata no liquidificador 3 gemas cozidas, 50 g de anchovas, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 colher (chá) de páprica picante, até ficar homogêneo.
Junte 1/2 xícara (chá) de ricota amassada, aos poucos, sem parar de bater, adicione 8 colheres (sopa) de azeite de oliva em fio até obter um creme e acerte o sal.

Outra receita de salmão ao forno.

mollyly

Ingredientes:
6 postas de salmão
4 colheres (sopa) de manteiga
3 palmitos médios cortados em pedaços
3 cenouras picadas
4 batatas picadas
1 pacote de brócolis pré-cozido
500g de arroz cru
1 taça de vinho branco
sal a gosto
1 limão
100g de champignon
2 folhas de louro picado
Manjericão a gosto
Preparo:

Temperar o salmão com limão, sal, vinho branco, manjericão e o champignon. Colocar na manteiga, a cenoura e a batatas picadas, o brócolis e por último o palmito já cozido. Preparar o arroz branco da maneira original (para cada 150g de arroz, usar o dobro de água e temperar a gosto) e acrescentar folhas de louro se preferir. Levar o salmão já temperado ao forno e deixar por 20 a 30 minutos. Se preferir, para ser mais rápido, grelhar o salmão antes de assar. Montar o prato com salmão assado, os legumes e o arroz

Tempo de preparo: 30 minutos
MOLLY

Pavê de robalo crostiant e amêndoas

Ingredientes:
4 pavês (nome do corte) de robalos (150 g a peça aproximadamente)
200 g de espinafre de folha pequena para salada
2 ovos
4 fatias de pão de forma
3 cebolinhas pequenas
1 punhado de salsinha
80g pepino em conserva
40g alcaparras de boa qualidade
50g amêndoas laminadas
2 limões inteiros sicilianos
100g de manteiga
200ml de azeite de girassol
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
10g de flor de sal
1 colher de sopa de mostarda de Dijon


Preparo:

Descascar as alcaparras. Descascar e cortar em fatias as cebolinhas. Lavar e cortar a salsinha. Descascar os limões, tirar os gomos e cortar em quadrado.

Preparar uma vinagrete. Misturar com a mostarda os 10 ml de azeite de girassol e os dois vinagres da receita temperando com sal e pimenta.

Lavar e tirar o caule das folhas de espinafre. Tirar a casca do pão de forma e cortar em quadrados de 5 milímetros e reservar.

Bater os ovos como em omelete, temperando com sal e pimenta.

Temperar os pavês de robalo com sal, pimenta e passar só um lado dentro da omelete e em seguida nos cubos de pão de forma.

Aperte os peixes com uma espátula para que os cubos de pão fiquem aderidos à carne do peixe.

Em uma frigideira em fogo brando, colocar o azeite e em seguida os pavês de robalo pelo lado do pão de forma durante quatro a cinco minutos.

Vire os pavês e deixe cozinhar por mais três minutos no azeite.

Retirar a frigideira do fogo e mantê-la aquecida dentro da mesma frigideira, derreter a manteiga e colocar as alcaparras, os pepinos (em cubos) e os cubos de limão.

Misturar o espinafre com a cebola e a vinagrete. Dividir a mistura nos pratos, colocando os crostiants de robalo por cima, umedecer as amêndoas laminadas e colocá-las com o molho de alcaparras por cima do peixe.

Rendimento: 4 pessoas

do chef francês Christian Constant, apresentada durante o "Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira"

Salmão a minha moda.

Molly

Corte um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para embrulhar um pedaço de Salmão.

Coloque numa assadeira, o salmão em cima da folha e tempere o peixe.

Eu costumo colocar um pouco de sal, pimenta, limão, um pouco de vinho branco, um pouco de óleo de oliva e algum tempero verde. Pode ser manjericão, cheiro-verde (coentro) ou alecrim. No salmão eu prefiro o alecrim. Passo também um pouquinho de manteiga em cada posta , particularmente nessa receita não gostode margarina.

Embrulhe as postas individualmente no alumínio e leve ao forno pré-aquecido (+/-200 graus) por uns 15 a 20 minutos. Fica muito gostoso servir com uma calda de maracujá.

MOLLY

Filé ao Molho de Maracujá

MOLLY

Ingredientes

1 kg de filés de peixe (pode ser linguado, pescada)
sal
1 dente de alho amassado
suco de ½ limão
3 ramos de salsinha bem picadinha
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

Molho de Maracujá

2 colheres (sopa) de manteiga
2 maracujás (batidos no liquidificador e coados)
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparo

Tempere o peixe com sal, alho limão e salsinha, e deixe tomar gosto por pelo menos 15 minutos.
Enquanto o peixe toma os temperos, prepare o molho: processe os maracujás no liquidificador (modo pulsar) até despender a polpa das sementes, e coe. Derreta a manteiga, junte todos os ingredientes e mexa sempre, em fogo brando, até encorpar.
Enxugue os filés com papel toalha e passe-os rapidamente pela farinha, retirando o excesso.
Grelhe os filés. Disponha-os num refratário, acrescente o molho e aqueça em forno alto por 3 minutos.
Sirva com arroz refogado com brócolis e batatas sautées.

Tempo de preparo: 1h 25m
Rendimento: 6 porções

MOLLY

Peixe ao molho de ostras

Ingredientes
400g de peixe cortado em cubos
170g de cenoura fatiada
25g de ervilha torta
170g de broto de bambu 100g de champignon
Molho de ostras já preparado, shoyo, sal, glutamato de monossódio e maisena dissolvida

Preparo
Frite o peixe e, quando estiver quase no ponto, acrescente cenoura, ervilha, o broto de bambu e champignon. Quando estiver no ponto, escorra e, em uma panela vazia, acrescente ½ copo americano de água, molho preparado de ostras, shoyu, uma pitada de açúcar e glutamato de monossódio.com os ingredientes escorridos, mexa bem e, por fim, misture a maisena para engrossar.

Salmão na manteiga assado no papel alumínio ( papillote)

Vejam nos comentários, uma dica super legal do Milton Toshiba do preparo de uma massa também no papillote

Ingredientes
4 filé(s) de salmão
1/2 colher(es) de chá de sal
1 pitada(s) de pimenta do reino em pó
4 colher(es) de sopa de manteiga
2 colher(es) de sopa de salsinha
1 colher(es) de chá de gengibre raiz fresca
1 dente(s) de alho
2 colher(es) de sopa de shoyo rolo(s) de papel alúminio
2 colher(es) de chá de azeite de oliva

Preparo

Pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar.

Temperar os filés de salmão com 1/2 colher(es) de chá de sal e 1 pitada(s) de pimenta do reino em pó.reservar.
Colocar 4 colher(es) de sopa de manteiga num prato, juntar 2 colher(es) de sopa de salsinha picada, 1 colher(es) de chá de gengibre raiz fresca picada, 1 dente(s) de alho e 2 colher(es) de sopa de shoyo, misturar tudo muito bem. reservar.
Dispor o papel alumínio numa superfície lisa, sendo duas folhas do mesmo tamanho para cada filé, untar os locais que vai receber o peixe primeiro com um pouco de 2 colher(es) de chá de azeite de oliva e com parte da manteiga temperada. distribuir os filés e por cima colocar o restante da manteiga temperada. fechar os papillotes como se fossem envelopes e transferir para assadeira.


levar ao forno e assar por 15 minutos aproximadamente.
servir em seguida.
Arroz branquinho e uma saladinha, delíciaaaaaaaa!!!!
Dica. Se o salmão estiver no freezer, tirar um dia antes e colocar na geladeira.

Salmão Divino

Ingredientes

- 1 salmão de 1 kg a 1,5 Kg
- sal a gosto
- alho e cebola picados a gosto
- limão para temperar
- 1 copo de requeijão cremoso
- 500 g de molho de tomate temperado (caixinha com pedaços de tomate)
- queijo parmesão ralado a gosto


Preparo

Corte o salmão sem cabeça ao meio e tire a espinha central. Não retire a pele. Deixe de molho nos temperos por 15 minutos. Depois, escorra muito bem. Coloque o peixe em refratário, com a pele voltada para baixo. Cubra-o com um copo de requeijão cremoso e, por cima, coloque o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao microondas, descoberto, por 10 minutos na potência máxima. No forno convencional, asse por, aproximadamente, 20 minutos.

Dica: acompanhe com arroz branco, salada de folhas, batatas cozidas salteadas na manteiga e salsinha, e um bom vinho.

Haddock ao creme de leite

1 haddock de 1.200 ou 1.300 gramas
(não comprar um muito comprido porque depois não dá para deixar de molho em lugar nenhum)

1/2 litro de leite
250 grs de creme de leite ( ou um pouco mais)
60 gramas de manteiga
1 limão, sal , pimenta e noz moscada

MODO DE FAZER

colocar o peixe num pirex e cobrir com o leite, se necessário juntar água até cobrir.
DEIXAR DE MOLHO NO MÁXIMO 5 HORAS

Ferver em panela com o leite onde ficou de molho. Assim que ferver retirar do fogo e deixar nesse molho por 10 a 15 minutos.

MOLHO
6 colheres de sopa do molho onde se cozinhou o haddock
Juntar o creme de leite e a manteiga aos poucos, tudo isso em banho maria e mexendo sempre até engrossar sem ferver. (demora) experimentar, por sal , pimenta, noz moscada e algumas gotas de limão.

Decorar com pitanga ou tomatinhos cereja.

Servir com batatas cozidas com salsinha e arroz branco.

Sexta Feira Santa - Bacalhau com alho e Filet de pescada light

Ingredientes:
2 postas de bacalhau de 150 g cada (bacalhau seco que ficou de molho de um dia para o outro)
½ xícara de caldo de legumes light (para grelhar o bacalhau)

Ingredientes para a pasta de alho:
2 cabeças de alho
4 raminhos de tomilho
Spray de azeite

Acompanhamentos:
1 chuchu cortado em balões
6 cebolinhas (espetar 1 cravo em 1 delas)
3 folhas de couve (sem o talo, rasgadas)
10 tomates cereja ½ litro de água
1 envelope de caldo de legumes light
1 buquê garni europeu
(1 pau de canela, 1 colher (chá) de mostarda em grão,
5 grãos de pimenta da Jamaica, tudo amarrado em uma gaze) Sal a gosto

Modo de preparo da pasta de alho:

Corte as cabeças de alho de modo que os dentes fiquem expostos, coloque azeite e embale-as no papel alumínio, juntamente com tomilho, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, até que fiquem dourados e macios. Com a ajuda de uma colherinha, retire a pasta dos dentes de alho e reserve.

Modo de preparo da posta de bacalhau:
Em uma frigideira anti-aderente (ou titânio), grelhe a posta de bacalhau regando com o caldo de legumes. Reserve mantendo aquecido.

Modo de preparo dos acompanhamentos:
Em uma panela junte chuchu, cebolinha, água, caldo de legumes, buquê garni e cozinhe por 10 minutos. Acrescente as folhas de couve e cozinhe até ficarem macios. Por último, acrescente os tomates e sal se necessário.

Montagem do prato:
Espalhe a pasta de alho sobre a posta de bacalhau e arrume em um prato com os legumes cozidos em volta.


Filet de pescada com molho light
Ingredientes:

500g de filé de pescada
sal e pimenta-do-reino moída na hora
suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina light (45 g)
3 ramos de dill lavados e picados

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 30 minutos. Em um prato à parte coloque a farinha de trigo e passe os filés de peixe. Aqueça bem uma frigideira grande, derreta 1 colher (sopa) de margarina e frite o peixe, dourando bem dos dois lados. Misture a margarina restante com o dill e coloque sobre o peixe bem quente para que derreta. Sirva o filé de peixe acompanhado de abóbora refogada.Experimente substituir o dill por 2 ramos de coentro lavados e picados.

- Para preparar a abóbora refogada, derreta 2 colheres (sopa) de margarina light (30 g), frite ligeiramente 1 dente de alho picado e refogue 300 g de abóbora cortada em cubos. Junte ½ xícara (chá) de água quente, tempere com 1 colher (sopa) de gengibre picado e cozinhe com a panela tampada por cerca de 15 minutos ou até que esteja macia. Retire do fogo e polvilhe 2 talos de cebolinha picados.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 5 porções

Salada completa com salmão

Ingredientes
para a Salada:

200g de salmão fresco
4 colheres (chá) de suco de laranja
Ervas frescas a gosto
2 xícaras (chá) de folhas verdes
1 cenoura ralada
8 tomatinhos cereja
4 buquês de brócolis cozidos
1 colher (sopa) de semente de girassol torrada


Ingredientes
para o Molho: 4 colheres (sopa) de iogurte light
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada 1 colher (café) de mostarda

Preparo da Salada:
Grelhe o salmão regando com o suco de laranja e as ervas.
Reserve. Arrume em dois pratos as folhas verdes. Por cima, disponha o salmão, a

cenoura, os tomatinhos e o brócolis.
Salpique a semente de girassol.

Preparo do Molho:
Misture os ingredientes do molho e regue na hora de servir.

Rendimento: 2 porções
Calorias: 200 kcal por porção

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau

3 batatas médias cozidas em água fervente, escorridas e descascadas

2 colheres (sopa) de salsa bem picada

Sal e pimenta do reino a gosto

4 gemas

4 claras batidas em neve bem firme

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras de óleo de boa qualidade para fritar.

Preparo

Coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Passe as batatas cozidas no espremedor ou amasse bem com o garfo e reserve. Retire o bacalhau da geladeira, escorra, elimine pele e espinhas, passe a carne no moedor ou desfie com as mãos. Coloque a carne de bacalhau moída em uma tigela, junte batatas amassadas, salsa, pimenta, gemas, azeite, bata com uma colher de pau até misturar bem; verifique o tempero e acrescente sal se achar necessário. Junte as claras em neve, misture até obter uma massa homogênea e, com 2 colheres de sopa, faça bolinhos ovalados e coloque-os em uma assadeira. Em uma panela pequena, coloque óleo, leve ao fogo alto, deixe aquecer bem e frite os bolinhos aos poucos, virando-os durante o cozimento para dourarem por igual. Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra e deixe secar sobre toalhas de papel absorvente. Passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento
Cerca de 30 bolinhos

Filé de peixe recheado com espinafre

Ingredientes

- 8 filés de pescada branca
- sal e pimenta
- 1 colher de suco de limão
- 3 dentes de alho amassados - 1 xícara de espinafre cozido
- 1/4 xícara de queijo prato
- 1 cebola ralada
- 1/2 xícara(chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de azeite - 1 caixa de catupiry

Preparo

Tempere os filés com sal, suco de limão, pimenta e alho. Refogue a cebola no azeite e junte o espinafre picado.

Coloque sobre cada filé uma colher de espinafre e uma fatia de queijo, dobre o filé e prenda com palitos.

Coloque os filés em um refratário, junte o vinho, regue com azeite e coloque uma colher de catupiry, sobre cada filé, e leve ao forno alto (200°C), por 20 minutos. Sirva com purê de batatas.

Namorado ao molho de maracujá (Morena Leite -Capim Santo)

Ingredientes peixe
800 g de namorado (4 filés)
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de azeite

Ingredientes molho de maracujá:
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola pequena
3 colheres (sopa) de mel de laranja
3 maracujás
200 ml de vinho prosecco

Ingredientes purê de batata:
800 g de batata
200 ml de leite
100 ml de azeite
50 g de manjericão
sal e gengibre a gosto

Preparo
Tempere os filés com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe o peixe. Para fazer o molho, doure o alho na manteiga, junte a cebola e refogue. Acrescente então a polpa de maracujá e o mel. Ferva por 1 minuto e finalize com o vinho prosecco. Para preparar o purê, cozinhe as batatas em água e sal, quando estiverem desmanchando, junte o leite. Bata o azeite no liquidificador com o manjericão e acrescente este pesto ao purê. Em seguida, tempere com o sal e o gengibre. Na hora de servir, coloque uma camada fina de purê, disponha o peixe sobre ele e regue com o molho. Enfeite com folhinhas de manjericão roxo e verde.

Linguado com limão siciliano cogumelo Sauté e purê de batatas

Ingredientes - Linguado

• 6 filé de linguado (cerca de 180 - 200 g cada)
• raspas de limão siciliano (para servir)

Ingredientes - Molho de Limão Siciliano

• 2 limão siciliano (somente o suco)
• 500ml creme de leite fresco
• 100g manteiga gelada
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto

Ingredientes - Cogumelos Sauté
• 3 xícaras de cogumelos variados (Paris fatiado, shitake fatiado, shimeji)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal a gosto
• ceboletti picada

Ingredientes - Purê de Batatas
• 1 kg batatas
• leite
• 1 dente de alho assado
• azeite de oliva
• manteiga
• sal a gosto

preparo

Linguado Molho
1.Ferver o suco do limão até reduzir à metade.
2.Juntar o creme de leite e e ferver até reduzir quase à metade.
3.Incorporar a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame.
4.Não deixar ferver.
5.Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo.
preparo
Cogumelos Sauté
1.Em uma frigideira grande, aquecer bem o azeite de oliva e juntar os cogumelos. (Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes e refogar aos poucos para não juntar água).
2.Fritar bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar.
3.Temperar com sal e adicionar a ceboletti.

preparo
Purê de Batatas
1.Descascar as batatas, corta-las grosseiramente e cozinha-las até que elas fiquem macias.
2.Escorrer as batatas e passa-las no processador ou em um passador de legumes.
3.Voltar ao fogo e juntar os demais ingredientes, mexendo até dissolver o queijo e obter consistência cremosa.

Observação: As quantidades de leite, manteiga e azeite de oliva dependerão da qualidade da batata utilizada.

Finalização
1.Temperar e grelhar o linguado.
2.Servir o linguado com os cogumelos sobre o molho. Servir o purê a parte.

Fonte: Eu vi aqui
Fonte Imagens: Aqui
Chef Carlota Pernambuco