O dia em São Paulo, está para...

MOLLY

Creme de Batata e Alho-poró

Ingredientes:
4 talos de alho-poró cortados em rodelas
6 batatas grandes
1 cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos.
Reserve.
Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até ficarem transparentes, mas sem deixar dourar.
Coloque as batatas e o alho poró junto com um pouco do caldo do cozimento no liquidificador.
Bata até ficar homogêneo.
Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.
Rende 4 porções.

Minha receita de torradas simples e rápida
Ingredientes:
Pão italiano em fatias
100 g de manteiga
1 colher de chá generosa de pasta de alho
orégano
fatias de tomate
queijo parmesão em lascas

Preparo: Misture o alho a manteiga, salpique orégano e sal
Passe sobre o pão coloque 1 fatia de tomates, queijo parmesão em lascas
Espalhe sobre as rodelas de pão e leve ao forno
Sirva ainda quente




Bolinho de chuva

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de margarina
180 gr de açúcar
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de óleo de boa qualidade para fritar

Preparo
Bata o açúcar com a margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternando com o leite.
Misture bem e frite cada bolinho de chuva às colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados.
Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.

E para quem pode...

MOLLY

Sopa de batata e ervas

MOLLY

Ingredientes:

3 batatas médias descascadas - 580g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
1 cebola média picada em pedaços pequenos - 150g
2 dentes de alho amassados - 8g
1 litro de caldo claro de galinha
Folhas de 1 maço de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã) picadas - 25g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
1. Rale as batatas na parte grossa do ralador, aparando em uma tigela com água gelada. Reserve. 2. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione as batatas (escorra antes a água) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta. Acerte o sal e retire do fogo.

Dica: disponha a sopa em tigelas e decore com salsinha crespa.

Cai muito bem hoje...(creme de mandioquinha da ®silvia masc)

MOLLY

Com o friozinho que está hoje, nada melhor que uma sopinha pra aquecer os ossos, daquelas de tomar já de pijama e meias...

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho (amassados)
2 cebolas (picadas)
1kg de mandioquinha (cortada em pedaços)
sal a gosto
1 caldo reduzido de frango ou de legumes
1 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso light

Preparo: Aqueça o azeite na panela, doure o alho, a cebola e a mandioquinha. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o caldo reduzido diluido no leite quente. Acrescente 1 litro de água fervente, tampe a panela e cozinhe por aproximadante 10 minutos. Deixe esfriar e passe no processador. Coloque novamente na panela. Espere ferver e adicione o requeijão. Se achar que ficou muito espesso o creme, coloque mais água.
Ao servir, decore com um fio de requeijão e salpique salsinha fresca. Sirva com torradas quentinhas.

Podemos variar a receita
Vejam que charme
e acessível

Ingredientes
1 litro de água
150g de sagu
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho
Bolsas de tinta de 30 lulas (se quiser substituir, use 8g de tinta concentrada)
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo
Ferva a água e adicione o sagu. Cozinhe-o por cerca de 20 minutos ou até que só reste um pontinho branco dentro das bolinhas. Retire do fogo e resfrie imediatamente para que ele não passe do ponto e reserve. Em uma panela, frite o alho em azeite, acrescente as cebolas e, por
último, os pimentões. Deixe refogar por alguns minutos. Adicione as bolsas de tinta das lulas
e esmague-as, aos poucos, com a ajuda de uma colher. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo médio por sete minutos para apurar o sabor. Passe essa mistura em uma peneira e reserve somente o líquido.

Finalização
Coloque o sagu na mistura da tinta de lula e deixe-o em infusão por dez minutos em fogo baixo para que fique escuro. Cubra o fundo do prato com o creme de mandioquinha quente e, em cima, ponha uma colher de sopa de sagu com a tinta. Finalize com um toque de azeite.

Fonte: Revista Veja São Paulo

MOLLY

Sopa de abóbora com camarão e espuma de menta

MOLLY

Está afim de uma sopa mais sofisticada?

Experimente essa criada pela Chef Manu Buffara, do Deville Rayon Curitiba

Ingredientes:

3 miniabóboras
500 g de abóbora pescoço
60 ml vinho branco seco
1 cebola pequena
Azeite extra virgem
4 camarões rosa tamanho G
100 g de macarrão cabelinho anjo
Iogurte de mel
2 folhas de bala tipo folha (sabor menta)
2 folhas de hortelã fresca rasgadas
200 g de queijo brie
300 g de mascarpone
2 cápsulas de nitrogênio para sifão
250 g de sagu de tapioca
1 caixa de Ades de coco

Preparo:

Coloque as miniabóboras no forno envoltas de papel alumínio durante 30 minutos. Retire a polpa e reserve.

Numa caçarola, coloque o azeite extra virgem e a cebola picada até murchar. Acrescente a abóbora pescoço cortada em cubos, refogue bem, adicione a outra abóbora e flambe com o vinho branco. Cozinhe por mais alguns minutos até que esteja bem cozida. Bata no liquidificador, se necessário adicione água. Reserve.

Limpe o camarão e cozinhe a massa ao dente. Enrole a massa sobre o camarão, como se fosse fazer um espiral, coloque numa forma e deixe no forno por 15 minutos a 180º.

Numa panela, coloque o mascarpone e o queijo brie, mexa bem, até que vire uma fonduta, ou seja, um creme de brie. Por fim, adicione folhas de hortelã fresca e as balas em forma de folha de sabor menta. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Peneire e coloque no sifão. Coloque as duas cargas e mantenha em banho-maria a 70º.

Cozinhe o sagu em 1 litro de água por 20 a 30 minutos. Escorra e lave em água corrente. Mergulhe o sagu no Ades de coco e deixe absorver o líquido.

Monte o prato, despejando a sopa e complementando com o creme do sifão e o camarão embrulhado na massa. Decore com o sagu em uma colher, a espuma em uma xícara, flores comestíveis e o que mais imaginar, a gosto.

Rendimento: 4 porções.

A Chef Manuela Buffara Ramos, comanda atualmente a cozinha do Restaurante Galla no Hotel Deville Rayon, e ministra aulas gratuitas de culinária aos sábados, às 11h; na cozinha do Mercado de Orgânicos, no Mercado Municipal; ambos em Curitiba.

Fonte: Paraná-Online

Molly

Sopa de cebola

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Ingredientes

300 g de cebolas
60 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 ½ l de caldo de galinha (fresco ou preparado com um tablete de caldo concentrado)
1 baguete
150 g de queijo ermental ralado
Sal e pimenta-do-reino moída

Preparo
Descasque e fatie as cebolas. Doure-as com a manteiga, em fogo bem baixo. Polvilhe a farinha e prolongue o cozimento por mais 3 minutos, sem parar de mexer. Pré-aqueça o forno a 160°C. vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Coloque sal e pimenta. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Deixe reduzir para que a sopa não fique muito líquida. Enquanto isso, corte a baguete em rodelas e doure-as no forno. Regule o forno em 260°C. despeje a sopa numa sopeira que possa ir ao forno ou em tigelinhas individuais. Ponha o pão sobre a sopa, espalhe o queijo por cima, leve ao forno e deixe gratinar. Sirva imediatamente.

Receita retirada do livro Sopas, da coleção 100% Prazer

Sopa de brócolis e espinafre

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Perfeita para fugir do friozinho e garantir uma alimentação saudável

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
250 g de brócolis
300 g de espinafres
2 batatas
2 colheres de sopa de azeite
50 g de manteiga
900 ml de caldo de galinha ou de legumes
100 g de gorgonzola
Suco de ½ limão
1 pitada de noz-moscada ralada
80 g de pinhões torrados
Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo
Descasque e fatie a cebola e o alho. Lave os demais legumes. Destaque os buquês do brócolis. Limpe o espinafre. Descasque e lave as batatas. Coloque o azeite e a manteiga para esquentar numa caçarola. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Coloque a seguir os brócolis e os espinafres, deixe refogar, depois despeje o caldo e as batatas. Após ferver, deixe cozinhar lentamente durante 25 minutos. Corte o gorgonzola em cubinhos e coloque-o na caçarola com o suco de limão e a noz-moscada. Coloque sal e pimenta. Decore com os pinhões torrados. Sirva com fatias de pão douradas ao forno.

Receita retirada do livro Sopas, da coleção 100% Prazer

Cremes de inverno - 06 sugestões

Molly

Sopa Creme de Palmito

Ingredientes

• ¼ de cebola ralada

• 200ml de Água de Coco Ducoco

• 250ml de leite

• ½ colher (sopa) de manteiga

• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 vidro de palmito picado

• Noz-moscada

• Salsa

• Sal a gosto

Modo de preparo

1

Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e a farinha. Leve ao fogo mexendo sempre. Junte a Água de Coco Ducoco, o leite, o sal e a noz-moscada.

2

Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.

3

Por último acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos.

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Creme de inhame

|Ingredientes

• 3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

• 2 talos médios salsão picados com as folhas

• 1 bulbo pequeno erva-doce picado

• 1 cenoura média picada

• 1 cebola média

• 4 cravos-da-índia

• 3 tomates médios em rodelas

• 3 colheres (chá) sal grosso

• 450 g inhame descascado e picado

• Sal a gosto

Modo de preparo

1

Forre uma assadeira média com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Espalhe o salsão, a erva-doce, a cenoura, a cebola com os cravos espetados e cubra com as rodelas de tomate.

2

Salpique o sal grosso e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 35 minutos ou até os tomates ficarem secos (mas não os deixe queimar). Retire do forno.

3

Transfira a mistura para uma panela grande com 2 litros de água e tampe. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora. Retire do fogo, coe o caldo de legumes, coletando em uma tigela e reserve.

4

Coloque os inhames em uma panela com o azeite de oliva restante e leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até os inhames ficarem bem macios.

5

Acerte o sal e retire do fogo.

6

Despeje a mistura no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.

7

Montagem: distribua o creme em pequenas xícaras ou tigelas e sirva com buquês de agrião.

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Sopa cremosa de
espinafre com pignoli

Ingredientes

• 1 maço espinafre

• 2 colheres (sopa) farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol

• 1 l leite desnatado

• 1 pitada canela em pó

• 2 colheres (sopa) pignoli

• sal a gosto

Modo de preparo

1

Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios. Coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas ficarem macias. Retire do fogo, esprema as folhas de espinafre, tirando o excesso de líquido e pique-as finamente. Reserve.

2

Em uma outra panela, doure a farinha de trigo no azeite de oliva. Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o leite.

3

Cozinhe, mexendo até obter um creme de textura não muito encorpada. Misture o espinafre, o sal, a canela e os pignoli. Ao ferver, acerte o sal e retire do fogo.

4

Montagem: disponha a sopa em potes ou xícaras. Decore com folhas de espinafre.

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Capeletti em brodo
de legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem (26 ml)

• 1 cebola média em cubos (150 g)

• 1 cenoura grande em cubos pequenos (160 g)

• 1 talo de salsão em cubos pequenos (80 g)

• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,2 l)

• 250 g de capeletti de carne

• Sal a gosto

• Folhas de 6 ramos de tomilho

Modo de preparo

1

Aqueça o azeite em fogo médio, em seguida acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar murcha. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos.

2

Junte o caldo de legumes e a massa e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e prove. Se necessário ajuste o sal.

3

Polvilhe por cima o tomilho

Dica: Cozinhe a massa somente na hora de servir para que ela não amoleça demais

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Creme de Abóbora
e Gengibre

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

• ½ cebola média picada (70 g)

• 2 talos de salsão picados bem finos (90 g)

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 abóbora cabocha (1,2 kg) cortada em pedaços grandes

• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado

• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moídas a gosto

Modo de preparo

1

Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes. Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.

2

Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.

3

Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

4

Sirva quente em uma Sopeira Duralex®, acompanhada de fatias de pão italiano.

Dica Se desejar, substitua o gengibre por cubinhos de pão ou a abóbora por cenoura.

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Creme branco
enriquecido

Os talos de verduras são ricos em fibras.

Ingredientes

• 3 xícara(s) Talos de couve flor

• Sal a gosto

• 3 colher(es) de sopa Margarina

• 3 colher(es) de sopa Farinha de trigo

• 3 xícara(s) Leite

• 1 tablete Caldo de galinha

• 1 xícara(s) Água

Modo de preparo

1

Limpe e pique os talos de couve-flor, cozinhe-os com sal e reserve.

2

Leve ao fogo a margarina e a farinha de trigo, mexendo sempre. Acrescente aos poucos o leite morno, até adquirir consistência de molho.

3

Dissolva o caldo de galinha na água fervente e acrescente ao molho.

4

Acrescente os talos já cozidos e tempere com o sal a gosto. Sirva quente.
MOLLY

Sopa de queijo com ervilhas Edu Guedes

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de queijo tipo minas meia cura ralado grosso
1 ½ xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto



Preparo

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo, metade do leite e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até que engrosse. Despeje o restante do leite e o queijo. Misture e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio ou até que o queijo derreta. Por fim, acrescente a ervilha, o tomate, a salsinha, o sal, a pimenta do reino e misture.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

MOLLY

Sopa de Queijo com Tomate

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de caldo de carne
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 xícara (chá) de queijo tipo prato ralado grosso
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Páprica a gosto

Preparo:Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o extrato de tomate e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de mexer. Em seguida, despeje o caldo de carne aos poucos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio. Depois acrescente os tomates, o queijo, a salsinha, o sal e a páprica e misture até que o queijo derreta.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

MOLLY

Sopa de cogumelos, ervilhas e cevada - Elvira´s Bistrot

- 1/3 chávena* de grãos de cevada
- 1,3 l de caldo de legumes
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 350 g de cogumelos frescos tipo champignon fatiados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada finamente
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 100 g de abóbora cortada em cubinhos
- 1 colher (sopa) de folhas de estragão
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal & pimenta

* 1 chávena (xícara) de chá = 1 boião (pote) de iogurte

Preparação

Lavar e escorrer os grãos de cevada. Levar 2 chávenas de caldo a ferver num tacho pequeno. Temperar com sal e juntar a folha de louro. Adicionar os grãos de cevada e envolver. Baixar o lume, cobrir com uma tampa e deixar fervilhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Derreter a manteiga numa frigideira e juntar os cogumelos fatiados. Temperar com sal e pimenta. Saltear por 8 minutos, ou até os cogumelos se apresentarem dourados. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar a cebola picada, as rodelas de cenoura e os cubinhos de abóbora. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 3-5 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia.

Adicionar o caldo de legumes restante e levar a ferver. Juntar a cevada com o seu caldo de cozedura, removendo a folha de louro.

Acrescentar os cogumelos salteados e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozer em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Envolver o estragão e a salsa. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Ingredientes para 4 pessoas
Elvira´s Bristot

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É canja, é canja, é canja de galinha....

Canja rápida da Luísa

Ingredientes

1 xícara e meia de arroz
1 peito de galinha sem pele
2 litros de água, aproximadamente
4 colheres de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
3 folhas de louro
1 batata cortada em pedaços
sal a gosto
pimenta-do-reino branca em pó a gosto

1. Em uma panela grande, esquente o azeite e frite a cebola, o alho e o louro.
2. Junte a água e a galinha e deixe cozinhar até que a galinha possa ser desfiada.

3. Depois de cozida, retire a galinha da panela e desfie-a.

4. Coloque a galinha de volta na água, juntamente com a batata e o arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha os ingredientes em fogo baixo até que todos eles estejam completamente cozidos. Durante o cozimento, parte da água pode evaporar, então acrescente mais conforme seu gosto.

Fonte:Luísa

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