O Grão de Bico vale ouro e eu nem sabia, e você?

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Entre 20 e 30% de sua constituição é pura proteína. Possui muitas fibras, zinco, potássio, ferro, cálcio e magnésio. Se for consumido todos os dias, faz ganhar massa muscular, aumenta o bom humor, reduz o nível de colesterol ruim e regula o intestino.

Mas sua qualidade mais famosa é de gerar felicidade: possui mais triptofano do que o feijão, o mesmo aminoácido essencial que faz do chocolate essa bela fonte de bem-estar e redução do estresse.
"Em seres humanos metabolicamente normais, o aumento do consumo do grão-de-bico tem como conseqüência uma maior produção da serotonina", destacam Leonardo S. Boiteux e Maria Esther de Noronha Fonseca, do Laboratório de Melhoramento Genético & Análise Genômica do Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças (CNPH) da Embrapa Hortaliças, em Brasília.

Por ter ômega 3 e 6, é indicado para prevenir doenças cardiovasculares. E quem tem diabetes ou está lutando contra a obesidade também pode se beneficiar da leguminosa.

"Tem carboidratos complexos, ou seja, possuem uma metabolização lenta no organismo. Por também ser rico em fibras, proporciona sensação de saciedade e a pessoa só vai sentir fome bem mais tarde", explica a nutricionista baiana Solange Carvalho.

Os pesquisadores da Embrapa Hortaliças destacam que as sementes do grão-de-bico também acumulam mais fitoestrogênios do que as do feijão - substâncias que têm ação preventiva na osteoporose e de problemas cardiovasculares. Os fitoestrogênios também são usados na reposição hormonal após a menopausa.

Fonte:Revista Muito

Cada fase da vida tem nutrientes essenciais para manter a saúde em dia

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Indispensáveis no dia a dia, os nutrientes, como vitaminas e sais minerais, atuam como combustíveis para manter o organismo saudável e sempre bem disposto.

Quando um deles está em falta, o corpo dá sinais de cansaço e fica vulnerável à doenças como anemia, viroses e outras tantas que invadem o sistema imunológico, quando nossa resistência está baixa.

Para evitar que nossa máquina entre em pane, é preciso ingerir a quantidade e o tipo certo de nutrientes para suprir as necessidades básicas de cada fase da vida. "Nutrientes como cálcio, ferro, vitaminas A, C, E e zinco são importantes em qualquer idade, mas em alguns momentos é preciso aumentar a ingestão de alguns desses e de outros nutrientes, para que nossa saúde não fique prejudicada", explica a nutricionista Alexandra Magna Rodrigues, do Centro de Atendimento e Apoio ao Adolescente.

Bebês
Nesta fase (até os seis meses de idade, no mínimo), é recomendado apenas a ingestão do leite materno, que é o alimento mais completo para a idade. "Dar água e outros líquidos ao bebê neste período diminui a absorção do ferro, nutriente essencial para o desenvolvimento do bebê", explica Alexandra.

A nutricionista explica que os minerais ferro e cálcio são os nutrientes mais importantes nesta fase, porque são eles que promovem o crescimento do bebê, o fortalecimento dos ossos e do sistema imunológico. "É o momento de criar as bases para sua saúde por toda a vida". "Se você garante uma boa alimentação na infância e na adolescência, já é um grande passo para ter uma vida saudável quando adulto", diz a nutricionista.

Nutrientes essenciais

-Ferro: fortalece o sistema imunológico e dos ossos
Onde encontrar: leite materno e depois do período de amamentação, que deve ser de seis meses a dois anos de idade, em carnes e verduras de folhas verde-escuro.

-Cálcio: é importante para a saúde dos dentes dos bebês, após o primeiro ano de vida.
Onde encontrar: nos derivados do leite, como iogurtes e queijos.

- Vitamina C: ajuda na absorção do ferro.
Onde encontrar: laranja, goiaba, limão.

-Vitamina A: fortalece o sistema imunológico e a visão.
Onde encontrar: mamão, abóbora.

Infância
Na infância, os nutrientes importantes não mudam, porém, agem de maneira mais intensa no organismo. "Com exceção do zinco, que nesta fase é fundamental para abrir o apetite da criança, os demais nutrientes se mantêm, porém, agora passam a assumir papel ainda mais importante, pois, é nesta fase que o primeiro grande pico de crescimento acontece e a saúde da criança tem que estar em dia com estes nutrientes. Sem eles, não há desenvolvimento físico e cognitvo", explica Alexandra.

"Além disso, o cuidado do cardápio das crianças vai para o consumo de guloseimas, alimentos industrializados e os enlatados. Pobres em nutrientes, eles acabam substituindo as refeições e isso pode provocar danos à saúde como o não crescimento, problemas cognitivos ou até dentes frágeis", diz a nutricionista.

Adolescência
O zinco assume um dos papéis principais no prato dos adolescentes. O mineral é responsável pela maturação sexual na puberdade e regula a produção de hormônios. "O zinco é fundamental para o desenvolvimento sexual na adolescência. Sem ele, pode haver uma deficiência de algum hormônio importante para a vida sexual dos jovens", explica Alexandra.

Outro nutriente fundamental nesta fase é o cálcio. Isso porque, a adolescência é a segunda maior fase de crescimento, portanto, além de calorias extras, os jovens precisam de cálcio para que sua massa óssea se desenvolva.

Nutrientes importantes

- Zinco: favorece a maturação sexual e regula os hormônios.
Onde encontrar: ostras, cereais integrais e carnes vermelhas.

- Cálcio: Crescimento ósseo.
Onde encontrar: Derivados do leite, como iogurtes, queijos, requeijão, coalhada e em verduras, como couve e brócolis.

Fase adulta
Para os adultos, os nutrientes mais importantes são as substâncias antioxidantes (que preserva a saúde das células), ferro, cálcio e ômegas 3. "Na fase adulta, corremos mais riscos de desenvolver doenças no sistema cardiovascular e estamos nos preparando para terceira idade, e estes nutrientes são essenciais para prevenir estes e outros males", explica Alexandra.

Para as mulheres, o climatério é um período crítico. Muitas deixam de menstruar sem nada sentirem, enquanto outras passam por intenso sofrimento, como ondas de calor que dificultam seu convívio social e profissional.

Além das ondas de calor, que podem ser visualizadas através do rubor facial e da sudorese instantânea que causam, os demais sintomas são subjetivos. Pode ocorrer insônia, depressão, redução da libido, incontinência urinária com infecções urinárias de repetição, perda da lubrificação vaginal, com propensão à candidíase e outras vaginites, dor para manter relações sexuais e dolorimento mamário.
A deficiência do hormônio feminino está implicada na gênese de doenças crônico-degenerativas como a aterosclerose e doenças cardiovasculaes, no declínio cognitivo, na doença de Alzheimer e na osteoporose. Para esta fase, a melhor forma de amenizar os problemas é investir nas isoflavonas da soja.
Outro aspecto que não deve passar em branco é a memória. Com o passar dos anos, nossa memória vai falhando e a alimentação é fundamental para amenizar este processo. Para amenizar a perda de memória e de concentração, o ideal é ingerir vitaminas do complexo B, encontrada na carne vermelha, peixes, cereais integrais, leite, entre outros alimentos.

Nutrientes importantes

-Isoflavonas: presentes na soja e em seus derivados, como sucos e leite. Pela semelhança com o estrogênio natural, a isoflavona da soja pode diminuir a intensidade e a frequência das ondas de calor em, aproximadamente, 50% a 60% das mulheres na fase da menopausa.

- Ômega 3: são gorduras essenciais para o funcionamento do nosso organismo. Auxiliam na produção do bom colesterol, além de reduzir as taxas de gorduras no organismo, responsáveis por desencadear doenças cardiovasculares.
Onde encontrar: peixes, em especial salmão e atum, e linhaça triturada

- Antioxidantes: eles protegem o organismo contra o efeito dos radicais livres, que danificam as células.
Onde encontrar: Castanha do Pará (selênio), uva , vinho e chá verde( flavonoides).

Embora não sejam considerados vitaminas, os flavonoides têm várias funções nutricionais que têm sido descritas como modificadores de resposta biológica; a maioria atua como antioxidantes, e alguns têm propriedades anti-inflamatórias. Pesquisas demonstram que os flavonoides previnem ou retardam o desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
Onde encontrar: uva, chás de frutas vermelhas, vinho, chá verde.

- vitaminas do grupo B: atua na conversão dos carboidratos em energia, nos músculos e nos sistema nervoso. Sua deficiência pode causar fadiga, perda de apetite, náusea, fraqueza muscular e desordens digestivas. Há irritabilidade, depressão, diminuição da memória, falta de concentração, fraqueza nas panturrilhas, rachaduras e ardência nos dedos e sola dos pés.

Onde encontrar: em todos os vegetais, ocorrendo em maior quantidade nos grãos integrais, no arroz integral, no broto de feijão e nos legumes, levedo de cerveja, nozes, farinha de soja, flocos de aveia, fígado.

Terceira-idade
Na terceira-idade, o lema é combater os males da idade. Para as mulheres, recomenda-se a ingestão de cálcio para evitar a osteoporose, já para os homens, a dica é investir na substância antioxidante licopeno, encontrada no tomate, que tem forte ação contra o câncer de próstata.
Vale ressaltar que os demais nutrientes são importantes nesta fase e não devem ser banidos do cardápio. "Muita gente acha que a terceira idade é a fase de cortar calorias e gorduras, mas na verdade, é a época em que se deve evitar produtos diet e ligth, a não ser que seja uma recomendação médica, pois as reservas do nosso organismo precisam estar sempre abastecidas", explica a nutricionista.

Nutrientes importantes

Licopeno: É um antioxidante que, quando absorvido pelo organismo, ajuda a impedir e reparar os danos às células, causados pelos radicais livres.
Onde encontrar: tomate, melancia, goiaba, entre outros alimentos de cor avermelhada.

Nutricionista Alexandra Magna Rodrigues

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SAC - Como foi o seu atendimento?

AGENDA
Consumidor poderá relatar problemas com SAC no portal do MJ
Consumidores de todo o país ganharam mais uma ferramenta para discutir e relatar problemas dos serviços de atendimento ao consumidor (SACs) das empresas reguladas pelo Decreto nº 6.523/08.


Clique aqui e saiba mais.


Se você ligou no SAC de alguma dessas empresas e teve problemas, clique aqui

Banco Comercial
Cartão de Crédito
Energia Elétrica
Financeiras
Plano de Saúde
Seguradoras
Telefonia Celular
Telefonia Fixa
Transporte Aéreo
Transporte Terrestre
TV por Assinatura

Os fornecedores de serviços regulados pelo Poder Público Federal estão submetidos ao Decreto Nº 6.523/08, que regulamenta o serviço de atendimento ao consumidor – SAC.

O objetivo do relato que você registrará será o monitoramento das empresas sujeitas ao Decreto do SAC e poderá ser utilizado para ações de fiscalização e outras medidas do Sistema Nacional de Defesa do Consumidor (SNDC). Caso você tenha interesse em apresentar uma reclamação, procure diretamente um dos órgãos do SNDC (Procons, Defensorias, Ministérios Públicos e Entidades Civis).

Ortorexia, você sabe o que é isso?

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Escolha alimentos que você ama e que vão amar você"

O americano David L. Katz, diretor do Centro de Pesquisa sobre Prevenção da Faculdade de Medicina da Universidade Yale, fala sobre a obsessão por alimentação saudável. E indica um caminho para enfrentar o problema

A ortorexia foi descrita pela primeira vez pelo médico americano Steven Bratman em 1997. Ela é considerada um distúrbio de comportamento mas ainda não foi classificada como um transtorno psiquiátrico. Qual a sua impressão sobre a ortorexia?

David L. Katz: Qualquer comportamento pode ser levado ao extremo. E, ao extremo, pode se tornar patológico. Uma certa dose de preocupação diante da possibilidade de encontrar estranhos é normal e até saudável. Mas quando é levada ao extremo resulta na agorafobia, por exemplo. Preocupar-se com a qualidade da alimentação é importante -- mas as pessoas não devem exagerar.

REVISTA ÉPOCA: Qual o limite entre preocupação saudável e obsessão?

Katz: Acho que os extremos são determinados pelo contexto. Se você vive entre amigos e ainda assim tem medo de lugares públicos, isso pode ser patológico. Mas se você vive numa zona de guerra, esse mesmo sentimento pode ser normal e até saudável. Diante da péssima qualidade da dieta que a maioria das pessoas consome (e dos danos que essa dieta pode causar sobre a saúde), alguém pode argumentar que a preocupação exagerada com alimentação saudável pode até ser adequada. Fico tentado a evocar Isaac Newton: "Para cada ação, uma reação igual e no sentido contrário".

REVISTA ÉPOCA: O sr. tem encontrado muitas pessoas com sinais de ortorexia?

Katz: Tenho visto muita gente preocupada com alimentação saudável, mas na maior parte dos casos essa preocupação ainda está num nível adequado. Mas já encontrei algumas pessoas que levaram isso longe demais. Mais frequentemente, conheci pessoas com ideias erradas sobre alimentação saudável. Esses mitos é que as colocam numa encrenca. Mas sem dúvida a maioria das pessoas se preocupa menos com dieta saudável do que deveria.

REVISTA ÉPOCA: O que as pessoas perdem na vida quando se submetem a tantas restrições alimentares?

Katz: A comida é o combustível que move o corpo humano. É importante escolher o combustível que garante uma alta performance. Mas comer também é (ou deveria ser) uma fonte de prazer. As pessoas que ficam muito obcecadas com alimentação saudável perdem a chance de ter esses prazeres. As pessoas deveriam ter o objetivo (alcançável) de unir as duas coisas: escolher alimentos que elas amam e que retribuem esse amor ao organismo de quem as consome.

REVISTA ÉPOCA: Muita gente anda tão preocupada em entender quais são os nutrientes "ativos" de cada alimento que se esquece de observar a qualidade da dieta como um todo. As pessoas que têm fixação por nutrientes são mais saudáveis?

Katz: Não. Esse é um perigo real. O que realmente interessa é a qualidade da dieta como um todo (e não a escolha de alimentos que contêm esse ou aquele nutriente). É claro que a dieta é composta de alimentos. Portanto, escolher bons alimentos é um passo importante para conquistar uma dieta que, em seu conjunto, é saudável. Mas até os alimentos individuais deveriam ser encarados holisticamente. Ou seja: é preciso considerar a qualidade nutricional deles em vez de se preocupar em saber se ele tem esse ou aquele nutriente. Na Universidade Yale criamos um sistema para ajudar as pessoas a escolher os alimentos de uma forma inteligente. Ele está disponível no site www.nuval.com. Esse sistema pontua os alimentos de acordo com suas características nutricionais globais, em vez de valorizar nutrientes específicos. Tudo o que o consumidor precisa saber é quais alimentos têm a nota mais elevada. Vários supermercados americanos estão adotando esse sistema (veja uma amostra dele no quiz desta página)

REVISTA ÉPOCA: Esse sistema também pode ajudar a reduzir a obsessão por alimentação saudável?

Katz: Uma das razões da ortorexia é que nos últimos anos os especialistas passaram ao público a impressão de que identificar os alimentos saudáveis é algo muito difícil. O ortoréxico acha que a única forma de fazer escolhas certas é se tornar totalmente obcecado. Nós podemos (e devemos) modificar essa visão. Precisamos facilitar a vida de quem compra comida. Se fizermos isso, a ortorexia vai desaparecer.

Cristiane Segatto

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Diferenças entre a gripe comum e a Influenza A (H1N1)

Fast Food - Compare as calorias

Nutricionista: Roberta Stella

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Ordem na cozinha.

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Com os apartamentos cada vez menores temos que aproveitar ao máximo os espaços de nossa casa. Não podemos restringir receber visitas somente na sala de visitas, principalmente se quer reunir um número maior de pessoas em sua casa.

Hoje em dia é comum receber os amigos na cozinha. Esse espaço que até então ficava em segundo plano quando o assunto era receber visitas, pode transformar-se num aconchegante ambiente para conversar enquanto se prepara a comida.

A fim de manter esse cômodo sempre impecável, vale a pena adotar algumas medidas práticas na disposição dos utensílios, como:

• Praticidade em primeiro lugar, sendo assim, mantenha objetos de uso diário dentro dos armários de fácil acesso, e devem ficar sempre a frente dos demais. Por exemplo, temos sempre aquelas xícaras que reservamos para as visitas, e no dia a dia, acabamos usando as canecas.

• Separe os utensílios por tipo: panelas, pratos, copos, xícaras, refratários, travessas, tigelas, potes de plástico, entre outros. Devem ser colocados em compartimentos separados.

• Reserve um nicho do armário para guardar óleo, azeite, sal e temperos habituais, lembrando que o vinagre fica na geladeira(ainda vejo muita gente guardando vinagre no armário). Esse nicho deve ser próximo ao fogão, mas longe das paredes do forno, que aquecem quando usados e pode favorecer a oxidação de temperos como o azeite, perdendo dessa forma parte de suas importantes propriedades.

• Economize espaço dependurando as xicaras no teto das prateleiras e as tampas de panelas atras da porta do armário.
• Evite manter o botijão de gás dentro da cozinha. Além de ser perigoso acaba deixa a cozinha com um ar mais pesado e feio. Não há capinha que deixe-os mais bonitos.

• Se não houver armário debaixo da pia, use uma tábua para fazer uma prateleira nesse local. É excelente para guardar panelas e outros utensilios.

• Separe a terceira gaveta para panos de prato e toalha para secar as mãos(afinal não é legal secar as mãos com o pano de prato que se seca a louça), de preferência enrolados como camisetas, afim de otimizar o espaço. Outra para toalhas de mesa de uso cotidiano e para suporte de travessas de panelas quentes, porta-copos.

• Na quarta gaveta, guardar os guardanapos de papel, porta-guardanapo, argolas de guardanapos, paliteiros e descansa-talheres.

• Na quinta gaveta, organize os jogos americanos e as toalhas de mesa.

• Fixe um suporte para papel toalha, alumínio e filme plástico. De preferência longe do fogão, que joga gordura no ar e pode dificultar a limpeza do suporte.
  

Fonte Blog Amélias
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Para reflexão e atitude!

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Hoje em dia, os assuntos mais em pauta em todas as mídias mundiais são a conservação do meio ambiente, aquecimento global e conscientização. Mas será que estamos mesmo conscientizados?

Vemos reuniões governamentais, milhões de "ONGs" sendo criadas em nome do nosso meio-ambiente, campanhas para salvar a Amazônia...de uma forma geral, várias atividades estão sendo iniciadas e muito se fala e se discute sobre o assunto. E a maior ordem: Reciclar!

Mas e no seu dia a dia? O que você efetivamente transporta do que vê nos telejornais para a sua vida real?

O seu tempo no banho, tem sido mais curto?...o lixo produzido na sua casa, tem sido devidamente selecionado?...você ensina o que devemos plantar, cultivar e o que é cuidar para os seus filhos?...ou apenas espera que a escola "cumpra" com o papel dela?

No dia escolhido para ser "do meio-ambiente", muito temos que nos perguntar e muito mais a nos conscientizar.

Como você tem cuidado do seu carro? Pesquisas do Laboratório de Poluição Atmosférica Experimental da Faculdade de Medicina da USP mostraram que cerca de 10% das mortes de idosos, 7% da mortalidade infantil e 20% das internações de crianças por doenças respiratórias estão relacionadas à poluição ambiental.

A Inspeção Veicular é fator determinante para o efetivo controle dessa poluição. Segundo dados do DETRAN-SP, 42% dos veículos com placa final 1 NÃO fizeram a vistoria no prazo e estão com o licenciamento bloqueado. Isso trocado em miúdos e informado pela Prefeitura de SP, significa que cerca de 55 mil veículos deixaram de lado a tal "conscientização".

Ou seja...onde está a prática? Onde está o exemplo?

Fazer a sua parte para o meio-ambiente não é apenas colaborar com a coleta seletiva do seu bairro. Essa é apenas a "ponta do imenso iceberg".

Fazer parte do meio-ambiente é acima de tudo, mudar velhos hábitos, instaurar novos padrões, tomar partido, se posicionar, cumprir LEIS. É saber que você é parte de um planeta que será do seus filhos, netos, bisnetos, etc, etc, etc...e que a herança que você pode deixar, é muito mais do que uma simples declaração de bens.

Fonte: Revista Meio Filtrante

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Shavuot (do hebraico:שבועות, "[sete] semanas" ) é o nome da festa judaica também conhecida como Festa das Colheitas ou Festa das Prímicias

Perguntas e respostas interessantes

• Por que meu estômago ronca quando estou com fome?

• Quanto tempo a comida leva para ser digerida?

• Com que frequência devo ir ao banheiro?

• Por que algumas pessoas passam mal facilmente e outras têm estômago de avestruz?

• Tem jeito de evitar gases?

• O organismo humano é feito para digerir carne?

Essas perguntas estão respondidas aqui pelo Prof. Dr. Carlos de Barros Mott - Faculdade de Medicina da USP - (gastroenterologista) em uma linguagem de fácil entendimento e com bom humor.

Ele responderá depois de amanhã, dia 14/05

Mesmo comendo alimentos saudáveis, frescos e nutritivos, posso estar malnutrida?

Com o passar dos anos, diminui a capacidade digestiva?
Para que servem, afinal, os probióticos?
É possível diminuir o estômago sem cirurgia?( Saibam que é possível viu pessoal?)

As palavras mais usadas na culinária

Abafar
Técnica de cozimento em que os alimentos cozinham lentamente em panela previamente untada com óleo, que permanece tampada ao longo de todo o processo. Com isso, o alimento cozinha no próprio suco.

Aferventar
Cozinhar ligeiramente o alimento, em água ou outro líquido em ponto de fervura. É um cozimento bem rápido.

Amaciar
Processo para tornar alimentos mais tenros: para legumes, basta uma leve fervura; para peixes, usa-se suco de limão; para carnes, há processos químicos e mecânicos:
- químicos: deixá-la em vinha d'alhos por algumas horas; envolvê-la em fatias de mamão verde ou utilizar amaciante de carne, cujas enzimas deixa as fibras mais macias;
- mecânicos: consiste em bater a carne, rompendo assim as fibras mais longas, responsáveis pela rigidez.

Amassar
Misturar a massa com as mãos, pressionando-a até que fique bem uniforme.

Aromatizar
Juntar à comida ervas aromáticas, essências ou especiarias.

Apurar
Processo culinário que consiste em se obter um paladar novo, pela combinação de sabores, a partir da adição de substâncias aromáticas ao ingrediente básico ou pela redução do caldo, com conseqüente concentração de sabor.

Aquecer
Submeter ingredientes, receitas ou pratos a calor suave, sem que fervam. O aquecimento pode ser feito em forno, fogo baixo ou banho-maria.

Assar
Processo de cozimento, através do calor seco, em que o alimento - por exemplo, carne - é tostado até adquirir uma crosta por fora, que impede a saída do suco, deixando-o úmido e macio por dentro. Para isto utiliza-se forno ou grelha.

Esse tipo de cozimento utiliza os próprios sucos e a gordura do alimento ou dos ingredientes da receita; quase sempre dispensa o acréscimo de outros líquidos. O calor é difuso e atinge as paredes, o centro e o fundo do recipiente onde o alimento foi colocado.

Banho-maria
Processo de aquecimento ou cozimento de um alimento, em que se evita o calor excessivo do contato direto com o fogo. Coloca-se a panela que contém o alimento em uma vasilha mais rasa, com água, e esta é posta sobre o fogo.

O aquecimento, ou o cozimento, se dá lentamente, a partir da ebulição da água. O banho-maria evita que a parte externa do recipiente em que está o alimento aqueça demais.

Bater
Técnica usada para misturar ou agregar ar aos alimentos. Estes devem ser misturados vigorosamente, em movimentos circulares, com auxílio de uma colher, de um batedor ou batedeira, para que haja incorporação de ar

Besuntar
Passar gordura sobre o alimento a ser preparado ou enquanto está sendo assado. Além de adicionar cor ou sabor, esta técnica evita o ressecamento externo do alimento que está sendo assado.

Branquear
Consiste em mergulhar carnes ou legumes em água fervente, por alguns minutos, e em seguida em água fria, para interromper o cozimento.

Esta técnica tem diversos objetivos: destruir enzimas responsáveis pela deterioração do alimento, antes do congelamento; facilitar a retirada da pele de alimentos como tomates, amêndoas, castanhas; amaciar levemente legumes para saladas; remover cheiro forte de alimentos.

Caramelar
Envolver em caramelo, ou seja, derreter o açúcar até que se liquefaça, tornando-se uma calda marrom, e com ela recobrir alimentos ou utensílios (fôrmas para pudim, por exemplo).

Clarificar
1. Tirar as impurezas de um líqüido (caldos, sucos de frutas etc). Consegue-se isso com o auxílio de uma clara de ovo batida, fervida no próprio caldo ou suco. Ao coagular, ela aglutina as impurezas, subindo com elas para a superfície, na forma de espuma, de onde é retirada. Gelatina e casca de ovo também são utilizados com essa finalidade.

2. Purificar a manteiga e livrá-la de sedimentos. Esta limpeza é feita derretendo-se a manteiga em fogo brando e, em seguida, trocando-a de vasilha, deixando os sedimentos no fundo da primeira vasilha.

Coar
Passar um caldo ou outro líquido por um pano ou peneira bem fina, para que os sólidos sejam retirados.

Cortar
Dividir um alimento em pedaços menores, com auxílio de um instrumento cortante.

Cozer (cozinhar)
Submeter o alimento à ação do fogo ou calor. O alimento é cozido para que possa ser ingerido com segurança (o calor destrói as bactérias), para que a digestão se processe mais facilmente, para que fique mais agradável ao paladar ou para que, a partir de uma mistura de ingredientes, se chegue a um produto completamente diferente.

Curar
1. Processo através do qual o queijo atinge ponto de maturação adequado; o processo de cura pressupõe ação do calor (sol, fogo ou estufa) e é utilizado para que o queijo conserve um grau maior ou menor de umidade.

2. Método de preservação da carne e peixe em que se usa sal (agente desidratante), salitre (mantém a cor da carne) e açúcar (contrabalança os efeitos fortes do salitre). Por exemplo: presunto, toucinho, salmão e truta são curados em sal antes de serem defumados.

Decorar
Acrescentar ingredientes decorativos ao prato (doce ou salgado), de forma a torná-lo mais atraente.

Defumar
Processo de conservação de alimentos que consiste na exposição do mesmo ao calor e à fumaça para desidratá-lo. O calor e a fumaça podem ser produzidos pela queima da serragem ou madeira. Usado para carnes de vaca e porco, aves, peixes, embutidos e queijos.

Deglaçar
Termo vindo do francês déglacer, que significa dissolver em um líquido. Consiste em desprender do fundo do recipiente (assadeira ou panela), com ajuda de um caldo, vinho ou água, os resíduos sólidos resultantes de assado ou fritura. É base para o preparo do molho.

Derreter
Transformar uma substância sólida em líquida, por meio da ação do calor. Processo normalmente aplicado a gorduras (manteiga, margarina, banha) e a chocolate.

Dessalgar
Consiste na retirada do excesso de sal de alimentos (por exemplo, bacalhau), deixando-o de molho em água fria.

Descascar
Retirar a casca de um alimento.

Descongelar
Fazer com que o alimento congelado tenha sua temperatura elevada, perdendo o resfriamento, de forma que possa ser preparado ou consumido. Existem diversos métodos para o descongelamento; cada tipo de alimento merece um tratamento diferenciado.

Desenformar
Retirar o alimento da fôrma em que foi assado ou cozido. Bolos e pudins devem ser desenformados depois de frios; gelatinas e musses, depois de bem gelados. Tortas devem ser feitas em fôrmas desmontáveis para facilitar a retirada.

Desfiar
Dividir (com as mãos ou garfo) os pedaços de carne cozida, respeitando o sentido das fibras, reduzindo-a a fios.

Desossar
Processo de retirar os ossos de aves, carnes ou peixes, antes ou depois de cozidos.

Diluir
Diminuir a concentração de substâncias a partir da adição de líquido.

Dissolver
Desagregar as partes de um alimento sólido (ou mesmo líquido), integrando-o a um líquido.

Embeber
Fazer um alimento absorver um líquido; ensopá-lo ou impregná-lo de líquido. Processo normalmente utilizado em pães e bolos.

Empanar
Envolver um alimento em uma massa de farinha de trigo ou de rosca, leite e ovos batidos, ou em uma massa líquida, antes de fritá-lo ou levá-lo ao forno. Esta camada protege o alimento durante o cozimento, concentrando o aroma e a umidade, evitando que se fragmente ou absorva óleo enquanto está sendo frito.

Emulsionar
Combinar dois ou mais líquidos que não se misturam, temporária ou permanentemente.

Enfarinhar
Cobrir um alimento ou recipiente com farinha de trigo ou de rosca. Esta técnica é utilizada para evitar que massas ainda cruas grudem nas mãos ou superfície ao serem trabalhadas ou nas fôrmas untadas onde vão assar.

Enformar
Dar uma forma ao alimento, através de sua colocação em uma fôrma.

Engrossar / espessar
Dar consistência a uma mistura, pela adição de farinha de trigo, amido de milho, fécula de batata ou outra farinha/amido engrossante.

Ensopar
Cozinhar lentamente carnes, peixes, aves ou frutos do mar, temperados e refogados, em molho ou caldo, com adição ou não de legumes, até que fiquem macios. Ao término do cozimento, deve haver ainda bastante caldo ou molho, mais grosso do que no início.

Escaldar
Mergulhar, por alguns minutos, um utensílio ou alimento em água fervente. No caso de utensílios, pretende-se a esterilização; no caso de algumas frutas e legumes (como o tomate), busca-se facilitar o processo de descascar; para hortaliças como couve-flor, brócolis e espinafre, é uma tentativa de aumentar a resistência à deterioração; para carnes e peixes salgados, o objetivo é eliminar o sal excessivo.

Esfriar
Eliminar o calor de um alimento através de um processo natural ou artificial

Esterilizar
Eliminar bactérias, fungos e microorganismos através de água fervente ou produtos químicos (como hipoclorito de sódio, por exemplo).

Evaporar
Retirar água ou umidade de um alimento através de calor ou fervura.

Ferver
Aquecer um líquido até o ponto de ebulição, ou seja, até o momento em que começa a evaporar.

Flambar
Palavra que significa "passar pela chama". Aplica-se a pratos aos quais se adiciona uma certa quantidade de bebida alcoólica como conhaque ou rum, ateando-se fogo em seguida, que se apaga sozinho após queimar todo o álcool.

Fritar
Cozinhar um alimento em gordura, em temperatura muito elevada. Devido à alta temperatura, forma-se uma capa crocante ao redor do alimento, enquanto seu interior (que cozinha em seu próprio suco e vapor formado) fica macio e suave.

Glacear
Cobrir um alimento com um líquido fino (doce ou salgado) que ficará liso e brilhante após endurecer. Podem ser usados, por exemplo, caldos de carne ou peixe engrossados, geléia ou chocolate derretido.

Gratinar
Termo de origem francesa que significa tostar, corar a superfície superior de um alimento. Para isso leva-se o alimento ao forno, com uma cobertura à base de creme, manteiga, queijo ralado ou farinha de rosca.

Grelhar
Submeter o alimento ao calor irradiado de grelhas ou churrasqueiras. É apropriado para carnes, peixes e vegetais que necessitem de pouco tempo de cozimento.

Guarnecer
Enfeitar ou complementar pratos e alimentos salgados com ingredientes decorativos.

Incorporar
Reunir, juntar, misturar delicadamente os ingredientes, até que se obtenha um creme, massa ou molho homogêneo.

Macerar
Deixar alimentos de molho em um líquido, geralmente bebida alcoólica ou licor, para amaciar a textura e dar sabor.

Marinar
Deixar alimentos (em geral carnes, peixes, aves ou legumes) de molho em um líquido fortemente temperado. O objetivo é que fiquem mais saborosos e macios.

Moer
Reduzir alimentos a partículas, através de moedores manuais ou elétricos.

Picar
Cortar alimentos em pedaços pequenos e regulares.

Polvilhar
Espalhar, de forma leve, um ingrediente em pó, conforme e onde a receita indicar. Normalmente empregado em relação a açúcar e farinha, que devem ser espalhados sobre massas, bolos, fôrmas etc.

Refogar
Técnica de cozimento em que não se utiliza água, mas apenas gordura e sucos do próprio alimento. É utilizada no início da preparação de uma série de pratos. Consiste em ferver o alimento na gordura com temperos como alho e cebola, até ficarem tenros ou dourados.

Regar
Molhar o alimento que está sendo assado em seu próprio caldo, manteiga, óleo ou outro líquido indicado na receita. Esta ação evita que ele resseque, dando-lhe uma coloração dourada e propiciando um cozimento uniforme.

Salgar
Método que consiste em recobrir o alimento de sal grosso de deixá-lo pendurado para que perca água. O sal evita o desenvolvimento de bactérias, conservando o alimento.

Salpicar
Fazer cair lentamente, de forma a espalhar sobre um alimento, farinha, açúcar, canela ou outro ingrediente.

Saltear: ou souté
Processo que consiste em fritar rapidamente carnes, aves ou legumes, em fogo alto e com gordura (óleo, azeite etc), sacudindo a panela para que o alimento não grude no fundo.

Selar
Fechar as fibras de um alimento, em geral carnes, para manter o seu suco interno (proporciona maciez e suculência). Em geral, a carne é colocada em frigideira ou panela apenas pincelada com gordura (óleo, margarina etc), em fogo alto.

Sovar
Dobrar e amassar a massa vigorosamente, usando a palma das mãos.

Temperar
Adicionar ingredientes a um prato visando melhorar ou intensificar seu sabor e aroma.

Untar
Passar algum tipo de gordura, manteiga, margarina, azeite ou óleo em uma assadeira, panela ou fôrma antes de colocar o alimento a ser levado ao forno ou fogão

Plantas que melhoram o ar dos ambientes

• Lírio e flor-do-natal – Por funcionarem como filtros de ar, são recomendados para cômodos pouco ventilados
• Bromélia – Absorve metais pesados e gás de cozinha
• Gérbera, begônia e crisântemo – São indicados contra fumaça de cigarro. Recomenda-se utilizá-los nas salas e nos quartos
• Cactos – Barram as ondas eletromagnéticas. A dica é colocá-los perto do micro-ondas e dos televisores
• Orquídea-borboleta – Indicada para equilibrar a umidade nos ambientes
• Lírio-da-paz e samambaia – Absorvem quase todo tipo de poluente
• Azaleia e antúrio – Combatem poluentes como o amoníaco. São indicados para cozinhas e banheiros


A síndrome do carro doente
Nos veículos, o ar-condicionado sem manutenção é ambiente propício à proliferação de fungos e ácaros. E com uma agravante: motoristas e passageiros respiram continuamente o ar poluído das ruas
• O filtro de ar, responsável por barrar poluentes, deve ser limpo a cada seis meses. Os dutos precisam de manutenção anual, com uso de água e sabão ou álcool diluído
• Mofo, fungos e bactérias proliferam por causa da umidade acumulada no sistema de ar condicionado. São eles que causam o mau cheiro. Para evitar a umidade, sempre que for parar o carro, desligue o ar-condicionado, mas mantenha a ventilação por três a cinco minutos
• Gases poluentes são responsáveis por muitas doenças respiratórias. Manter o motor regulado ajuda a diminuir a emissão de produtos tóxicos fora e dentro do carro.

Revista Veja: 15/04/09
Pág. 56/57 Especialistas consultados: o engenheiro Ricardo Freitas, a arquiteta Gorete Colaço, o paisagista Marcelo Faisal, a camareira Olivia Raimunda Abitbol (Hotel Porto Bay Rio Internacional), o patologista Paulo Saldiva (USP), o alergista Fábio Morato Castro (USP), o engenheiro Márcio Araújo, do Instituto para o Desenvolvimento da Habitação Ecológica (Idhea) e o professor de química Elcio Bertolla

Receitas naturais para problemas caseiros

• Espantar moscas e mosquitos: macere folhas de louro, eucalipto e manjericão em água ou as espalhe pelo ambiente
• Evitar traças: use cânfora em vez de naftalina. É tão eficiente quanto e menos tóxica
• Afastar pulgas: depois de lavar os animais de estimação, aplique sobre o pelo seco uma solução feita com duas colheres de sopa de alecrim fervidas em 1 litro de água. Espalhe também pela casa folhas de erva-de-santa-maria e poejo
• Eliminar os parasitas das plantas: bata no liquidificador três cebolas, uma cabeça de alho, dois pimentas-malagueta, uma colher de sabão em barra e meio litro de água e pulverize essa mistura nas plantas
• Passar bem as roupas: uma solução feita com uma colher de sopa de polvilho dissolvida em 1 litro de água facilita a tarefa e não polui o ar, ao contrário dos produtos químicos com esse fim

• Tirar odores fortes: o cheiro de tinta de um cômodo recém-pintado sairá mais depressa se for deixada no ambiente uma bacia com água e algumas rodelas de cebola ou folhas de laranjeira
• Eliminar ruídos: se a porta estiver rangendo, faça uma mistura de raspa de grafite (pode ser retirada da ponta de lápis) e algumas gotas de óleo de cozinha e aplique nas dobradiças
• Tirar umidade: coloque um recipiente com pedaços de carvão no fundo dos armários, ou então pendure pedaços de giz entre os cabides – sempre com o cuidado de não sujar as roupas



REVISTA VEJA 15/04/09
pág.56
Especialistas consultados: o engenheiro Ricardo Freitas, a arquiteta Gorete Colaço, o paisagista Marcelo Faisal, a camareira Olivia Raimunda Abitbol (Hotel Porto Bay Rio Internacional), o patologista Paulo Saldiva (USP), o alergista Fábio Morato Castro (USP), o engenheiro Márcio Araújo, do Instituto para o Desenvolvimento da Habitação Ecológica (Idhea) e o professor de química Elcio Bertolla

Guia de limpeza de volta ao básico

Revista Veja - 15/04/09 Págs. 54/55
Anna Paula Buchalla
abuchalla@abril.com.br

Produtos comuns na limpeza da casa no passado, vinagre, bicarbonato de sódio, óleo e limão tiveram seu uso com essa finalidade esquecido. Este é o momento ideal para recuperá-los. Além de baratos, eles livram os ambientes da química.
Detergentes, solventes, ceras e lustradores contêm em sua fórmula compostos orgânicos voláteis que poluem o ar e podem causar irritação nas vias respiratórias, fadiga e falta de ar. Sobretudo nesta época do ano, quando as alergias respiratórias atacam com tudo, evitar seu uso é algo a ser considerado. "Muitos produtos de limpeza podem ter efeito irritante", alerta o médico Fábio Morato Castro, do serviço de alergia e imunologia do Hospital das Clínicas de São Paulo. Especialistas consultados por VEJA avaliaram os benefícios da volta aos limpadores naturais.


ÓLEO DE COZINHA


A opinião dos especialistas: os óleos vegetais, como os de oliva, girassol e linhaça, servem para dar brilho
Produtos de limpeza que substitui: lustradores de móveis

Químicas eliminadas na substituição: formaldeído e solvente
Dicas de como usá-lo:
• Para manter janelas e esquadrias de alumínio brilhando – é só limpá-las uma vez por mês com uma mistura de óleo de cozinha e álcool em partes iguais. Em seguida passe um tecido macio ou flanela com óleo e faça o polimento
• Para limpar e lustrar móveis de madeira – Junte duas xícaras de óleo ao suco de um limão. Use um tecido suave para aplicar a mistura
Economia em dinheiro com a troca de produtos*: 65%

SUCO DE LIMÃO


A opinião dos especialistas: a acidez do limão remove a sujeira e as manchas de ferrugem. Misturado ao sal, forma uma pasta especialmente potente na limpeza doméstica
Produtos de limpeza que substitui: água sanitária e removedores de manchas e ferrugem
Químicas eliminadas na substituição: cloro e solvente
Dicas de como usá-lo:
• Para remover a gordura das louças – pode-se adicionar um quarto de xícara de chá de limão direto no frasco de detergente ou diluí-lo em água e aplicar a mistura sobre o material a ser limpo
• Para tirar a ferrugem de objetos como talheres e grelhas – esfregue suco de limão com uma palha de aço
• Para remover manchas de suco e molho de tomate em tecidos – esfregue a mancha com limão, enxágue e deixe secar. Se ainda houver vestígios, molhe a peça em uma solução de um quarto de xícara de água morna, meia colher de chá de detergente e uma colher de sopa de vinagre branco por quinze minutos. Enxágue e lave
• Para alvejar roupas amareladas – Coloque-as de molho em água com pedaços de limão. Elas ficarão cheirosas e sem aparência desbotada
Economia em dinheiro com a troca de produtos: 67%

VINAGRE
A opinião dos especialistas: de todos os limpadores naturais, o vinagre branco é o campeão da limpeza – graças a sua acidez, combate de mofo a gordura e odores fortes
Produtos de limpeza que substitui: detergentes, amaciantes e limpadores multiuso
Químicas eliminadas na substituição: cloro, amoníaco, formaldeído e soda cáustica


Dicas de como usá-lo:
• Para limpar tapetes e carpetes – a cada litro de água, acrescente duas colheres de sopa de vinagre
• Para eliminar cheiro de mofo em armários – coloque uma bacia ou assadeira com vinagre branco puro dentro do móvel vazio. Deixe pernoitar
• Para retirar o cheiro de urina e fezes deixado pelos bichos de estimação – aplique uma solução de dois terços de água morna e um terço de vinagre branco. Depois passe um pouco de vinagre puro sobre o local e deixe secar naturalmente
• Para limpar o fogão depois de uma fritura – deixe um pouco de vinagre sobre a gordura quinze minutos antes de começar a limpeza
• Para remover o mofo dos azulejos – Aplique uma boa quantidade de vinagre branco puro com uma escova de dentes velha. Deixe-o agir por duas horas e, depois, lave a superfície com água e sabão
• Para a limpeza do vaso – Despeje o vinagre e deixe-o agir por trinta minutos, depois borrife bicarbonato de sódio em uma escova apropriada e esfregue as áreas manchadas
• Para limpar janelas e espelhos – Dilua três colheres de vinagre em 10 litros de água quente. Se o vidro estiver muito sujo, limpe-o primeiro com água e sabão
Economia em dinheiro com a troca de produtos: 32%


BICARBONATO DE SÓDIO


A opinião dos especialistas: ótima opção para absorver odores e para a limpeza da cozinha. É importante usar luvas ao manejá-lo
Produtos de limpeza que substitui: água sanitária e detergente
Químicas eliminadas na substituição: cloro e formaldeído
Dicas de como usá-lo:
• Para limpar o forno – passe com um pano uma solução de água quente com bicarbonato de sódio
• Para desentupir ralos com gordura – Use uma xícara de sal, uma xícara de bicarbonato de sódio e uma chaleira de água fervendo
• Para a limpeza interna da geladeira – água misturada com bicarbonato de sódio e sabão é uma boa solução
• Para limpar recipientes plásticos manchados – esfregue uma pasta de suco de limão e bicarbonato de sódio
• Para limpar pias de aço inoxidável – basta esfregar a superfície com bicarbonato de sódio e depois enxaguar
• Para soltar alimentos incrustados em panelas ou assadeiras – misture água quente e bicarbonato de sódio. Quando o alimento se soltar, esfregue com uma esponja
Economia em dinheiro com a troca de produtos: 63%

* Economia média na comparação com produtos industrializados Fotos Istockphotos, Randy Faris/CorbisLatinstock,
Sheila Oliveira, Envision/Corbis/Latinstock, Marco Pinto e Junior

Escolha bem o peixe da Semana Santa

Preste atenção nas características que indicam um pescado saudável
Na celebração da Semana Santa, os consumidores repetem uma tradição antiga: comer peixe. Para garantir uma boa compra e principalmente preservar a saúde e a segurança alimentar, Marcelo Eiger coordenador de produtos da Nativ Pescados, elegeu alguns pontos fundamentais na hora de escolher o peixe que será o prato principal dessa data tão comemorada.

Marcelo orienta os consumidores para observar se os olhos dos peixes estão brilhantes, guelras e escamas bem presas e a consistência firme.

Outro ponto muito importante é comprar o pescado em estabelecimentos especializados, como peixarias e ou supermercados com estrutura adequada para comportar esse tipo de produto. O peixe deve estar armazenado de forma segura para garantir o sabor e qualidade.

No caso do peixe congelado, Marcelo indica ao consumidor que se atente a procedência do pescado, se a embalagem está íntegra e se contém o registro do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

Cuidado com algumas marcas que acabam colocando muita água no congelamento do peixe (uma forma de aumentar o peso). Outro fator importante é constatar se todos os dados do produto estão no rótulo, como quantidade e procedência.
É imprescindível conferir o prazo de validade no ato da compra.

Para os que preferem saborear uma receita com camarão é fundamental não deixar de verificar se a cabeça e pernas do crustáceo estão bem presas. Além da consistência firme, as cores adequadas são acinzentada ou avermelhada.

O peixe ideal tem...
- Olhos brilhantes
- Guelras e escamas em consistência firme
- Registro do SIF (se estiver congelado)

Comemora-se a "Passagem", em Hebraico falamos "Pêssar".

09-10/abr

Na Pessach Come-se matsá Mas o que é matsah? É um pão que não leva fermento e não pode assar por mais de 18 minutos. Por que dezoito? O Hebraico é um Idioma onde cada letra tem um valor numérico. O "Rêt" e o "Iud" formam a palabra "Chai" (Rai) 8+10= 18 e significa VIDA!

A matsah, o pão que não leva fermento é exatamente para não crescer, lembrando que se olharmos para dentro da nossa alma constataremos que o orgulho, o ódio, a inveja, a cobiça e a fofoca só servem para fermentar o nosso ego e que nossa postura diante da vida é:

De não roubar, não mentir e não falar dos outros! O homem verdadeiramente livre é aquele que consegue dominar a fermentação do próprio ego.

Nesta festividade repleta de simbolismos come-se ovo cozido, lembrando que o ovo, quanto mais se coze, mais duro se torna.

O povo judeu, quanto mais oprimido ou afligido - como ocorreu no Egito - mais fortalecidos se tornou; A asa de frango é para lembrar que conta com a Força, o Braço Forte de D'us.

As ervas amargas para que nunca se esqueça o que passaram os ancestrais; batatas ou cebolas lembrando as lágrimas choradas; maçã, pêra e nozes raladas, para lembrar a argamassa que unia os tijolos.

Só depois da leitura da Hagadah

é que se acende as velas da menorah

e que se dirige à grande mesa onde está a culinária enriquecida pelos Países por onde passou.

Precisa-se lutar para ser livres. E o que é ser libre? É quando se diz: Estou aqui porque EU QUERO; estou ao lado de quem EU QUERO; faço o trabalho que EU QUERO e quando listamos é que vemos de quantos êxodos ainda precisamos sair.

Fonte: Tradições Judaicas


(abaixo, receita de bolo consumido nessa data)

Bloqueando as ligações de Telemarketing, no telefone fixo e móvel.

O registro é gratuito e é feito pela internet

Veja como fazer o cadastro: aqui

Você está certo de que prepara seu alimento da maneira correta?

Você está certo de que prepara seu alimento da maneira correta, ou que escolhe os lugares ideais para fazer suas refeições? Mesmo se cercando de cuidados muitas vezes não há como evitar a ingestão de alimentos contaminados

Sabemos da existência dos microrganismos e algumas de suas prováveis conseqüências. Estatísticas mostram que acontecem muitos surtos de doenças transmitidas por alimentos.

"Os surtos por bactérias ocorrem mais freqüentemente em refeições preparadas em domicílios seguidos daqueles que ocorrem em restaurantes e refeitórios industriais.

A bactéria pode ser transmitida pelo contato com as mãos contaminadas e também através de alimentos, onde elas encontram condições para se multiplicar e conseqüentemente provocar danos à saúde. "A Salmonella, encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes, é uma bactéria que oferece diversos riscos a saúde. Esse microorganismo pode ser de vários tipos e espécies, responsáveis por quadros clínicos bem diferentes. A maioria dos surtos são causados especificamente pelo consumo de ovos crus ou parcialmente cozidos e maionese caseira, quando contaminados.

A infecção alimentar causada pela bactéria é conhecida como Salmonelose, que tem a diarréia e o mal-estar como sintomas mais comuns.

Os riscos de contaminação são grandes, mas se tornam ainda maiores quando crianças, idosos, portadores do vírus HIV, pacientes com câncer e diabéticos são infectados pela doença, pois, são mais sensíveis a complicações. O tratamento da infecção é avaliado caso a caso.

Para evitar este tipo de doença é necessário:

• cuidado na preparação, higienizaçãodos alimentos
  

• cuidado no armazenamento do que será consumido

• evitar o consumo de alimentos a base de ovos crus como a maionese caseira, mousses entre outros é essencial

• utilizar utensílios diferentes em alimentos cozidos e crus, pois pode haver contaminação cruzada, onde um passa a bactéria para o outro.