O dia em São Paulo, está para...

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Creme de Batata e Alho-poró

Ingredientes:
4 talos de alho-poró cortados em rodelas
6 batatas grandes
1 cebola bem picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Preparo:

Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos.
Reserve.
Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até ficarem transparentes, mas sem deixar dourar.
Coloque as batatas e o alho poró junto com um pouco do caldo do cozimento no liquidificador.
Bata até ficar homogêneo.
Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.
Rende 4 porções.

Minha receita de torradas simples e rápida
Ingredientes:
Pão italiano em fatias
100 g de manteiga
1 colher de chá generosa de pasta de alho
orégano
fatias de tomate
queijo parmesão em lascas

Preparo: Misture o alho a manteiga, salpique orégano e sal
Passe sobre o pão coloque 1 fatia de tomates, queijo parmesão em lascas
Espalhe sobre as rodelas de pão e leve ao forno
Sirva ainda quente




Bolinho de chuva

Ingredientes

2 colher(es) (sopa) de margarina
180 gr de açúcar
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
2 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de leite
quanto baste de óleo de boa qualidade para fritar

Preparo
Bata o açúcar com a margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternando com o leite.
Misture bem e frite cada bolinho de chuva às colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados.
Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.

E para quem pode...

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Salada antioxidante

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Molly
Ingredientes:
2 laranjas
1/2 molho de agrião
¼ de cebola
½ xícara de grão de bico
1 colher de sopa de suco de limão
2 unidades de castanha-do-pará
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o grão de bico em água, escorra e reserve.
Lave o agrião, desfolhe e reserve. Lave as laranjas, descasque retirando a parte branca por inteiro, corte-a em cubos e reserve. Pique a cebola em cubinhos reserve. Pique a castanha em lascas e reserve. Misture todos os ingredientes acima e tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e sirva.

Rendimento: 2 porções

Informações Nutricionais (por porção de 300g)

Valor Calórico Total: 270,62,42 Kcal
Carboidratos: 44,29g
Proteínas: 6,56g
Lipídeos: 7,54g
Vitamina C: 131,54mg
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Série: Natal sem glúten - Bolinhas de Atum

Molly
Ingredientes:
4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e amassadas;
1 lata pequena de atum;
1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada;
Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal a gosto;
3 ovos;

Preparo:
Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Enrole bolinhas e frite em óleo quente.

Batatinhas recheadas

MOLLY
Ingredientes:
24 batatinhas bolinhas (estilo batata para conserva ou batatas usadas em vinagretes)
100 g de frango defumado moído
(opcional, eu faço sem)25 g de bacon defumado moído
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picadinha
80 g de champignon moído
1 colher de sopa de salsinha picadinha
3 colheres de queijo coalho moído
Sal à gosto


Preparo:
Derreter a manteiga com o bacon e refogar até começar a fritar. Coloque a calabresa e a cebola e refogue por mais 05 minutos. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Reserve.

Molho de alho poró:
300 ml de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picadinha
3 colheres de sopa de alho poró picadinho
1 pitada de noz moscada
sal

Preparo:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Misture o leite com a farinha de trigo e acrescente ao refogado e cozinhe até engrossar. Experimente o sal e tempere com a noz-moscada.

Cobertura:
O miolo da batatinha com creme de leite e sal.

Montagem:
Batatinhas cozidas e cavocadas ao meio. Recheie com o refogado de calabresa. Cubra com o purê de batata e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar
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Quiche de Espinafre

Molly

Ingredientes
Massa
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 6 colher(es) (sopa) de margarina gelada(s) 3 colher(es) (sopa) de água fria(s) quanto baste de sal Recheio 4 unidade(s) de ovo 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite 4 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) 1 maço(s) de espinafre cozida(s) e picada(s) quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca
Preparo
Massa Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Espalhe com os dedos em um prato refratário redondo médio (20 cm de diâmetro), forrando apenas o fundo e as laterais. Recheio Bata os ovos com o leite. Junte o sal, a pimenta, e o queijo. Despeje a mistura sobre a massa, espalhe o espinafre e asse a torta em forno moderado (180ºC) pré-aquecido por cerca de 1 1/2 hora ou até que o recheio esteja firme.

Bolinho de arroz com frango defumado e mozarela

M

Ingredientes
1 kg de arroz (já cozido)
2 ovos
90 ml de leite integral
1 xícara (de chá)250 g de mozarela ralada
1 xícara (de chá) de frango defumado desfiado
1 xícara (de chá) de salsa
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Preparo
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea Leve à geladeira até o recheio ficar pronto

Recheio
Refogue a frango defumado com alho e cebola. Depois, reserve e passe no processador. Corte a mussarela em cubos

Montagem
Faça bolinhas, abra-as e coloque um pouco de frango com um pedaço de mussarela. Enrole bem, passe na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dicas: Varie o recheio ao seu gosto

30 bolinhos

Alcachofra recheada e cozida ao vapor e azeite extra virgem

MOLLY

Ingredientes:

1 alcachofra
1/4 de pão italiano amanhecido sem casca passado no processador
50 Gr de parmesão picado em pequenos cubos
5 azeitonas verdes e 5 pretas, sem caroço e picadas
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano
Pitadas de pimenta do reino
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de sal
200 ml de azeite extra virgem
1/2 litro de água para cozimento.

Modo de preparo:
Lave bem a alcachofra e deixe descansar 15 min. Após esse tempo, enxague e reserve. Junte todos ingredientes em uma travessa exceto o sal, o louro e o azeite. Misture bem com as mãos e recheie todas as folhas da alcachofra, sempre pressionando o recheio contra a base da alcachofra. Depois de recheada,coloque a alcachofra em uma panela e adicione a água pelas laterais da panela até atingir a metade da alcachofra, regue com azeite, adicione outra colher de sal e as folhas de louro. Deixe em fogo médio por aproximados 40 min, sempre repondo a água. Depois do cozimento, retire com uma escumadeira.

Batatinhas recheadas

molly

Ingredientes:
24 batatinhas bolinhas (estilo batata para conserva ou batatas usadas em vinagretes)
100 g de peito de perú moído
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picadinha
80 g de champignon moído
1 colher de sopa de salsinha picadinha
3 colheres de queijo coalho moído
Sal

Preparo:
Derreter a manteiga com o peito de perú e a cebola e refogue. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Reserve.

Molho de alho poró:
300 ml de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picadinha
3 colheres de sopa de alho poró picadinho
1 pitada de noz moscada
sal

Preparo:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho poró. Misture o leite com a farinha de trigo e acrescente ao refogado e cozinhe até engrossar. Experimente o sal e tempere com a noz-moscada.

Cobertura:
O miolo da batatinha com creme de leite e sal.

Montagem:
Batatinhas cozidas e cavocadas ao meio. Recheie com o refogado do peito de perú. Cubra com o purê de batata e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar

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Kebab bolinho indiano cremoso

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Ingredientes do kebab:
250 g de camarão limpo médio
½ cebola
1 dente de alho
1 cebolinha picada
50 ml de azeite
300 g de manteiga
300 g de farinha de trigo
300 g de queijo tipo catupiry
1 xicara de creme de leite
1 colher de tempero tipo tandoori
1 colher de tempero tipo garam masala
1 pitada de cardamono em pó
1 xicara de extrato de tomate ou molho sugo
Pimenta do reino moída na hora
sal
ovo e leite para empanar
farinha trigo, farinha de rosca e farinha especial tepan para empanar
Preparo:
Em uma panela fazer um roux com 200gr de manteiga com 200gr de farinha de trigo. Misturar o catupiry e o creme de leite e mexer. Juntar a cebolinha picada, acertar o sal. Reservar. Bater a cebola e o alho com azeite.

Em uma frigideira refogar rapidamente a cebola e o alho batido, juntar os camarões, refogar um pouco mais, acrescentar os temperos e o molho sugo. Acertar o sal e a pimenta. Bater no liquidificador o caldo do camarão com um pouco de camarão. Em outra panela, fazer um roux com a manteiga e a farinha restante (100g) e misturar com o caldo de camarão. Juntar este creme, o camarão restante e o creme de catupiry. Misturar bem e deixar na geladeira por no mínimo 12 horas até ter consistência para modelar.

Modelar em bolinhos, passar na farinha de trigo, no ovo e leite, na farinha de rosca, no ovo e leite novamente e na farinha tepan. Fritar em óleo quente.

Molho:
Misturar o molho barbecue com curry e suco de limão siciliano

(Para o Milton Toshiba, que adora uma comidinha de boteco)

Salada de folhas com julienne de pupunha, camarão e gaspacho

NNNNNNNNNNNNNN Ingredientes 2 folhas grandes de alface-americana 1 folha grande de alface-crespa 1 folha grande de alface-roxa 3 folhas de endívia 1 folha grande de radicchio 5 folhas de rúcula 3 ramos de agrião Palmito pupunha in natura cortado a julienne (tirinhas) 4 unidades de camarão rosa médio Gaspacho 4 tomates sem pele e sem sementes Pimenta tabasco a gosto Suco de 1 limão 1 col. (sopa) de azeite Sal a gosto 4 col. (sopa) de molho de tomate pronto

Modo de fazer
Lave as folhas e em um prato fundo coloque o gaspacho. Monte as folhas por cima dele, iniciando pela alface americana e o radicchio. Coloque uma folha dentro da outra formando um copo e dentro, as outras folhas. Ferver uma panela pequena de água. Tempere o camarão com limão e pimenta do reino e coloque na água por dois minutos. Deixe esfriar, coloque por cima da salada e sirva. Para o gaspacho, junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar um molho uniforme. Utilize para temperar a salada.

KKKKKKKKKKKKKKKKKKK

Bruschetta napolitana

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Ingredientes
100 g de azeitona preta
100 g de mussarela de búfala
100 g de tomate sem pele e sem sementes
10 g de manjericão
Sal grosso moído a gosto
10 g de cubinhos de pão italiano torrado
15 ml de azeite extravirgem
5 taças de martíni para servir

Modo de preparo
Pique a azeitona preta, a mussarela e o tomate em cubinhos bem pequenos. Reserve. Corte com a faca as folhas de manjericão. Junte ao tomate e tempere com o sal grosso moído. Em seguida monte camadas começando pela azeitona, seguido pela mussarella e pelo tomate. Finalize com os cubinhos de pão italiano torrado.

Rende 4 porções

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"Carpaccio" de abobrinhas

Molly

Ingredientes 2 abobrinhas pequenas tipo italiana 1 tomate pequeno 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de suco de limão ½ dente de alho 6 grãos de pimenta-do-reino sal marinho à gosto lascas de queijo parmesão
Preparo

Fatie finamente o dente de alho e cubra com o azeite. Deixe aromatizar por 20 minutos, descarte as fatias de alho. Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. As abobrinhas, corte as duas extremidades e fatie finamente em rodelas finas, pode-se utilizar um fatiador. Distribua as fatias em 4 pratos sobrepondo-as levemente.
Corte o tomate ao meio e retire as sementes, corte-o em cubos pequenos e coloque um pouco dos cubinhos sobre as abobrinhas. Misture o azeite ao limão e acrescente o sal marinho, misture bem e regue os "carpaccios". Salpique um pouco de pimenta do reino triturada e cubra com lascas de parmesão ou com parmesão ralado grosso.

Chef Luiz Cintra

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Creme de cogumelos

mmm

Ingredientes:

200g de cogumelos frescos (Paris e Portobello)
20ml de vinho do porto azeite de oliva (quanto baste)
1 dente de alho laminado
1 colher de sopa de cebola picada
10g de cogumelos secos (shitake)
100ml de água mineral
caldo de cogumelos feito com shoyu, água e cogumelos (quanto baste) creme de leite fresco (quanto baste)

Modo de preparo:
1. Hidrate os cogumelos secos em água mineral quente; reserve
2. Pique os cogumelos frescos
3. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e *salteie os cogumelos
4. Acrescente o alho
5. Flambe com o vinho do porto
6. Misture os cogumelos já hidratados e a água do preparo
7. Coloque o caldo de cogumelos e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
8. Bata tudo no liquidificador (ou processador) por 1 minuto até formar um purê
9. Acrescente o creme de leite fresco e bata novamente

*Saltear: ou souté
Processo que consiste em fritar rapidamente carnes, aves ou legumes, em fogo alto e com gordura (óleo, azeite etc), sacudindo a panela para que o alimento não grude no fundo.

MOLLY

Bruschetta

1 pão italiano

cogumelos frescos tipo champignons ou portobelo

1 cebola

azeite

alho em pó

sal

Queijo de cabra

Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média. Corte o pão em fatias no sentido da diagonal e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno. Polvilhe as fatias de pão com alho em pó e a flôr de sal e regue com azeite.

Leve ao forno até o pão ficar tostado.

Leve fogo ao uma frigideira com um pouco de azeite e salteie aí a cebola costada em meias luas e os cogumelos. Tempere de sal e pimenta, deixe cozinhar e reserve.

Assim que o pão esteja tostado, retire do forno e barre cada fatia com a mistura de cebola. Coloque sobre cada fatia 1 cogumelo fresco partido ao meio e cubra com 1 fatia de queijo de cabra.

Leve ao forno até o queijo estar derretido, e sirva bem quentes!

Ingredientes:

1 pão italiano
tomate fresco
mozarella ralada em fio
azeitonas pretas
azeite
sal
alho em pó
manjericão fresco

Preparo:

Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Corte o pão em fatias diagonais, e divida as fatias ao meio, o tomate limpo de sementes aos cubinhos, e corte as azeitonas descaroçadas em rodelas.
Ponha o pão num tabuleiro ou prato que vá ao forno polvilhe de alho em pó, sal e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até o pão dourar.
Retire do forno e coloque o tomate em cubos e o queijo ralado. Leve novamente ao forno até o queijo derreter e começar a ficar tostado.

Disponha as azeitonas por cima do queijo derretido e coloque uma folhinha de manjericão fresco.

Sirva ainda quentes!

Ingredientes
1 pão italiano pequeno
100gr de queijo parmesão ralado
50 gr de cogumelos frescos laminados
4 colheres de sopa de azeitonas em rodelas
sal e pimenta
alho
azeite

Preparo:

Começe por ligar o forno a 200ºC.
Corte o pão em fatias diagonais de modo a formar 6 fatias. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a tostar ligeiramente. Tire depois do forno e esfregue abundantemente com o dente de alho cortado ao meio.
Entretanto leve uma frigideira ao fogo com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Junte o queijo e deixe derreter de modo a que envolva os cogumelos. Junte depois as azeitonas e, se necessário coloque sal e pimenta.
Distribua a mistura de queijo pelas bruchetas e sirva de imediato.

Bolinho de Abóbora

Receita de Alaíde Carneiro de Lima, do Chico & Alaíde (RJ)
Rende: 30 unidades

Ingredientes:
- 300 g de abóbora cozida
- 1/2 xícara de tomate, pimentão, salsa e cebolinha verde bem picadinha
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de creme de arroz
- Pimenta e sal a gosto

Preparo:
Em uma panela, coloque a manteiga, o alho amassado, o tomate, o pimentão, a salsa, a cebolinha e refogue bem. Acrescente a abóbora e mexa bem. Em seguida, coloque o creme de arroz e o creme de leite. Mexa até chegar num ponto consistente de massa. Tire da panela e coloque em uma vasilha para esfriar. Só pode colocar o recheio depois que a massa estiver totalmente fria [Em seu bar, Alaíde recheia os bolinhos com queijo e orégano, carne seca, carne moída, bacalhau ou camarão com catupiry. Empane os bolinhos com ovo e farinha de rosca

Damasco refrescante

INGREDIENTES:

1. 40 damascos secos
2. ½ maço de hortelã, limpo
3. 250 gramas de cream cheese light
4. 100 gramas de ricota fresca
5. 50 ml de leite desnatado

MODO DE PREPARO:

Bater o cream cheese e a ricota no liquídificador. Acrescentar, aos poucos, o leite, para obter a consistência de uma pasta. Reservar.
Abrir cada damasco com cuidado. Rechear cada unidade com a pasta e acrescentar 1 folha de hortelã.
Arrumar os damascos em uma travessa e servir.
Rendimento: 40 unidades

Raio X da Nutri:

Damasco: Rico em potássio, vitamina A e do complexo B, possui fibras solúveis, que auxiliam no bom funcionamento do intestino, além de possuir uma quantidade significativa de ferro.

Hortelã: Estimula o aparelho digestivo e possui propriedades anestésicas. Possui vitaminas C e A, e minerais como cálcio e ferro.

Fonte: Equilibrium - Healthy Food

Cestinhas Recheadas - Enviada pela Drica

Bonitas e saborosas

Ingredientes

20 fatias de pão de forma sem casca
1 lata de atum em óleo
3 tomates sem sementes picados
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pão francês fatiado
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta

Preparo: Afine cada fatia de pão com o rolo de macarrão. Arrume cuidadosamente essas fatias em forminhas. Leve ao forno médio pré-aquecido ate dourar as bordas. Reserve.Deixe o pão de molho no leite por 5 minutos. Doure a cebola e o alho em óleo. Acrescente o tomate e refogue. Junte o atum, o pão, o sal e a pimenta. Recheie as cestinhas reservadas e polvilhe a farinha de rosca misturada com o queijo ralado.Leve novamente ao forno por aproximadamente 10 minutos. Enfeite com salsinha e sirva.

Para quem aboliu a carne: ficam muita saborosas com legumes, especialmente com abobrinha ralada na área mais grossa do ralador, refogadinha no azeite e alho e levemente apimentadas, ao levar ao forno também polvilhar com a farinha de rosca e queijo.

Para maior facilidade, leve as fatias de pão ao microondas por 15 segundos, amolecendo-as, e coloque nas forminhas.

Rende: 20 unidades

Tomate seco no microondas

Ingredientes

3 kg de tomate
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
Azeite, louro e alho à gosto.

Preparo

Coloque os tomates em um refratário forrado com algumas folhas de papel toalha. Misture açúcar e sal, jogue sobre os tomates e leve ao microondas em potência alta, por 8 minutos. Retire as folhas de papel, coloque outras e leve novamente ao microondas, por mais 8 minutos. Retire e coloque outras folhas, repetindo a operação até que os tomates fiquem secos. Retire e tempere com azeite, folha de louro, alho, etc.

Rendimento
15 porções.

Mousse de Queijo com Geléia de Pimenta

Ingredientes

2 potes de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, tomilho, salsinha ou orégano)
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 claras
1 vidro pequeno de geléia de pimenta (pode ser a comprada pronta)
Galhos de alecrim fresco para decorar

Preparo

Em uma vasilha, misture o requeijão com as ervas picadas e o creme de leite. Tempere e reserve. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture delicadamente ao queijo com as ervas e transfira para uma tigela. Leve para gelar por uma hora ou até ficar firme. No momento de servir, coloque colheradas da geléia de pimenta no centro da mousse e decore com os galhos de alecrim.

Revista Claudia

Rende 4 porções.

(É uma delícia, faço com uma certa frequência)

Casquinha de camarão

Ingredientes

- ½ kg de camarões pequenos descascados
- 3 colheres de manteiga
- 1 colher de farinha de trigo
- 1 litro de creme de leite
- 1 colher de mostarda amarela
- 1 cebola picada
- sal e salsa
- parmesão para gratinar


Preparo

Faça um bechamel bem grosso com o creme de leite, uma colher de manteiga e a farinha. Corrija o sal. Aqueça as 2 colheres de manteiga restantes. Refogue a cebola. Adicione os camarões descascados. Refogue por 5 minutos. Adicione a mostarda. Corrija o sal. Acione o bechamel e misture bem. Cozinhe até engrossar. Adicione a salsa. Deixe esfriar. Recheie as casquinhas. Polvilhe com parmesão. Gratine e sirva.