Cai muito bem hoje...(creme de mandioquinha da ®silvia masc)

MOLLY

Com o friozinho que está hoje, nada melhor que uma sopinha pra aquecer os ossos, daquelas de tomar já de pijama e meias...

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho (amassados)
2 cebolas (picadas)
1kg de mandioquinha (cortada em pedaços)
sal a gosto
1 caldo reduzido de frango ou de legumes
1 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso light

Preparo: Aqueça o azeite na panela, doure o alho, a cebola e a mandioquinha. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o caldo reduzido diluido no leite quente. Acrescente 1 litro de água fervente, tampe a panela e cozinhe por aproximadante 10 minutos. Deixe esfriar e passe no processador. Coloque novamente na panela. Espere ferver e adicione o requeijão. Se achar que ficou muito espesso o creme, coloque mais água.
Ao servir, decore com um fio de requeijão e salpique salsinha fresca. Sirva com torradas quentinhas.

Podemos variar a receita
Vejam que charme
e acessível

Ingredientes
1 litro de água
150g de sagu
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho
Bolsas de tinta de 30 lulas (se quiser substituir, use 8g de tinta concentrada)
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo
Ferva a água e adicione o sagu. Cozinhe-o por cerca de 20 minutos ou até que só reste um pontinho branco dentro das bolinhas. Retire do fogo e resfrie imediatamente para que ele não passe do ponto e reserve. Em uma panela, frite o alho em azeite, acrescente as cebolas e, por
último, os pimentões. Deixe refogar por alguns minutos. Adicione as bolsas de tinta das lulas
e esmague-as, aos poucos, com a ajuda de uma colher. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo médio por sete minutos para apurar o sabor. Passe essa mistura em uma peneira e reserve somente o líquido.

Finalização
Coloque o sagu na mistura da tinta de lula e deixe-o em infusão por dez minutos em fogo baixo para que fique escuro. Cubra o fundo do prato com o creme de mandioquinha quente e, em cima, ponha uma colher de sopa de sagu com a tinta. Finalize com um toque de azeite.

Fonte: Revista Veja São Paulo

MOLLY

Cremes de inverno - 06 sugestões

Molly

Sopa Creme de Palmito

Ingredientes

• ¼ de cebola ralada

• 200ml de Água de Coco Ducoco

• 250ml de leite

• ½ colher (sopa) de manteiga

• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 vidro de palmito picado

• Noz-moscada

• Salsa

• Sal a gosto

Modo de preparo

1

Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e a farinha. Leve ao fogo mexendo sempre. Junte a Água de Coco Ducoco, o leite, o sal e a noz-moscada.

2

Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada.

3

Por último acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos.

---

Creme de inhame

|Ingredientes

• 3 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

• 2 talos médios salsão picados com as folhas

• 1 bulbo pequeno erva-doce picado

• 1 cenoura média picada

• 1 cebola média

• 4 cravos-da-índia

• 3 tomates médios em rodelas

• 3 colheres (chá) sal grosso

• 450 g inhame descascado e picado

• Sal a gosto

Modo de preparo

1

Forre uma assadeira média com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Espalhe o salsão, a erva-doce, a cenoura, a cebola com os cravos espetados e cubra com as rodelas de tomate.

2

Salpique o sal grosso e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 35 minutos ou até os tomates ficarem secos (mas não os deixe queimar). Retire do forno.

3

Transfira a mistura para uma panela grande com 2 litros de água e tampe. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora. Retire do fogo, coe o caldo de legumes, coletando em uma tigela e reserve.

4

Coloque os inhames em uma panela com o azeite de oliva restante e leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até os inhames ficarem bem macios.

5

Acerte o sal e retire do fogo.

6

Despeje a mistura no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.

7

Montagem: distribua o creme em pequenas xícaras ou tigelas e sirva com buquês de agrião.

---

Sopa cremosa de
espinafre com pignoli

Ingredientes

• 1 maço espinafre

• 2 colheres (sopa) farinha de trigo

• 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol

• 1 l leite desnatado

• 1 pitada canela em pó

• 2 colheres (sopa) pignoli

• sal a gosto

Modo de preparo

1

Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios. Coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas ficarem macias. Retire do fogo, esprema as folhas de espinafre, tirando o excesso de líquido e pique-as finamente. Reserve.

2

Em uma outra panela, doure a farinha de trigo no azeite de oliva. Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o leite.

3

Cozinhe, mexendo até obter um creme de textura não muito encorpada. Misture o espinafre, o sal, a canela e os pignoli. Ao ferver, acerte o sal e retire do fogo.

4

Montagem: disponha a sopa em potes ou xícaras. Decore com folhas de espinafre.

---

Capeletti em brodo
de legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem (26 ml)

• 1 cebola média em cubos (150 g)

• 1 cenoura grande em cubos pequenos (160 g)

• 1 talo de salsão em cubos pequenos (80 g)

• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes (1,2 l)

• 250 g de capeletti de carne

• Sal a gosto

• Folhas de 6 ramos de tomilho

Modo de preparo

1

Aqueça o azeite em fogo médio, em seguida acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar murcha. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos.

2

Junte o caldo de legumes e a massa e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e prove. Se necessário ajuste o sal.

3

Polvilhe por cima o tomilho

Dica: Cozinhe a massa somente na hora de servir para que ela não amoleça demais

---

Creme de Abóbora
e Gengibre

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

• ½ cebola média picada (70 g)

• 2 talos de salsão picados bem finos (90 g)

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 1 abóbora cabocha (1,2 kg) cortada em pedaços grandes

• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado

• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moídas a gosto

Modo de preparo

1

Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes. Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta.

2

Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia.

3

Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

4

Sirva quente em uma Sopeira Duralex®, acompanhada de fatias de pão italiano.

Dica Se desejar, substitua o gengibre por cubinhos de pão ou a abóbora por cenoura.

---

Creme branco
enriquecido

Os talos de verduras são ricos em fibras.

Ingredientes

• 3 xícara(s) Talos de couve flor

• Sal a gosto

• 3 colher(es) de sopa Margarina

• 3 colher(es) de sopa Farinha de trigo

• 3 xícara(s) Leite

• 1 tablete Caldo de galinha

• 1 xícara(s) Água

Modo de preparo

1

Limpe e pique os talos de couve-flor, cozinhe-os com sal e reserve.

2

Leve ao fogo a margarina e a farinha de trigo, mexendo sempre. Acrescente aos poucos o leite morno, até adquirir consistência de molho.

3

Dissolva o caldo de galinha na água fervente e acrescente ao molho.

4

Acrescente os talos já cozidos e tempere com o sal a gosto. Sirva quente.
MOLLY

Creme de cogumelos

mmm

Ingredientes:

200g de cogumelos frescos (Paris e Portobello)
20ml de vinho do porto azeite de oliva (quanto baste)
1 dente de alho laminado
1 colher de sopa de cebola picada
10g de cogumelos secos (shitake)
100ml de água mineral
caldo de cogumelos feito com shoyu, água e cogumelos (quanto baste) creme de leite fresco (quanto baste)

Modo de preparo:
1. Hidrate os cogumelos secos em água mineral quente; reserve
2. Pique os cogumelos frescos
3. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e *salteie os cogumelos
4. Acrescente o alho
5. Flambe com o vinho do porto
6. Misture os cogumelos já hidratados e a água do preparo
7. Coloque o caldo de cogumelos e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
8. Bata tudo no liquidificador (ou processador) por 1 minuto até formar um purê
9. Acrescente o creme de leite fresco e bata novamente

*Saltear: ou souté
Processo que consiste em fritar rapidamente carnes, aves ou legumes, em fogo alto e com gordura (óleo, azeite etc), sacudindo a panela para que o alimento não grude no fundo.

MOLLY

Sopa cremosa de Aipo

Ingredientes
1 grande ou 2 médias raízes de aipo (4-5 xícaras picado)
1 cebola média, picada
4 cravos-da-índia alho, descascados
3 xícaras caldo de vegetais
1 / 8 colher de chá de pimenta branca (ou a gosto)
1 / 2 colher de chá de tomilho
1 / 2 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 / 4 xícara não leiteiro leite
1 / 2 colher de chá de suco de limão

Preparo

Descasque o aipo raiz e corte-o em cubos de tamanho igual Aqueça uma panela de pressão ou panela grande e refogue toda a cebola e alho até que a cebola comece a ficar marrom. Adicione o aipo e 2 xícaras de caldo vegetal.

Cozinhar em pressão alta, por 5 minutos. Retire do calor e da pressão para esfriar naturalmente, em panela normal, cozinhar por 20 a 30 minutos.

Colocar aipo cozido em caldo restante em um liquidificadore bater, começando em uma velocidade baixa para alta e crescente, em lotes, se for necessário, até ficar completamente batido. Despeje novamente na panela e adicionar pimenta branca, tomilho e sal. Por 15-20 minutos, adicionando mais caldo se a sopa ficar muito grossa. Adicionar Yogurte e sumo de limão, mexa bem, e ferver por mais 5 minutos. Adicione mais sal e pimenta a gosto e sirva quente.

Tomar muito cuidado ao processar líquidos quentes, nunca encha o liquidificador mais da metade da capacidade do copo. Além disso, retire o centro que há sobre a tampa e cubra a abertura com uma toalha de cozinha para permitir que o ar quente saia e evitar que forme pressão.

Faz 4 porções.
Por porção: 86 calorias (kcal); 1g gordura total; (7% das calorias de gordura); 3g Proteína; 18g de carboidratos; Cholesterol 0mg; 426mg de sódio; 4g Fibra.

Sopas vermelhas

Sopa de tomate

Ingredientes

· 1 colher (sobremesa) de azeite
· 1/2 cebola picada
· 1 dente de alho picado
· 3 tomates picados (sem pele e semente)
· 1 copo (200 ml) de água fervente
· Sal a gosto
· 1 colher (sobremesa) de purê de tomate
· 1 pitada de açúcar
· 1/2 copo de iogurte natural desnatado (Opcional)

preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes (exceto o iogurte) e ferva por 20 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e bata no liqüidificador.

Opcional:Acrescente o iogurte e sirva.

Sopa de beterraba (Borscht)

Ingredientes

8 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
2 cenouras
2 colheres (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas.

3. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.
4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve.
5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
6. Acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de galinha e aumente o fogo até levantar fervura.
7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar.
8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o caldo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.
9. Para servir fria, leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Misture o creme de leite na hora de servir. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Decore com raminhos de endro.

Sopas verdes

Sopa cremosa de agrião e palmito

Ingredientes

· 1 1/2 litro de caldo de galinha
· 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1 copo (requeijão) de leite desnatado
· 1 vidro de palmito
· 1 colher (sopa) de salsa picada

preparo

Bata no liqüidificador o caldo de galinha com o agrião e reserve. Em uma panela, dissolva a farinha no leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente o caldo e misture até começar a ferver. Adicione o palmito fatiado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Salpique a salsa, adicione sal a gosto e sirva.

Sopa Avalonia

Ingredientes

· 1 cenoura
· 1/4 de 1 abóbora
· 1 cebola roxa
· 1 abobrinha
· 1 maço de alho-poró
· 1 maço de espinafre
· 2 dentes de alho
· 5 vagens
· 1 batata média
· 1 caixa de molho de tomate
· 1 tempero caipira
· 1 saco de creme de queijo
· 1 colher (sopa) de azeite

preparo

Descasque, pique e cozinhe os legumes na panela de pressão com o molho e o tempero caipira. Cozinhe a batata à parte e amasse-a com um garfo ou espremedor. Depois que os legumes estiverem cozidos, acrescente a batata, o creme de queijo e o azeite.