Costelinha a vinha d´alho com farofa crocante

Molly

Ingredientes:

Vinha d'alho:
1 copo de vinho tinto ou branco
caldo de 3 ou 4 limões
alho moído
2 cebolas grande raladas
2 folhas de louro picadas
salsa
sal
pimenta a gosto

Preparo: Marinar a costela de porco por 24 horas na vinha d´alho. Cozinhar a costela com o molho da vinha d'alho. Após o cozimento, tirar a costela do molho e fritar em fogo baixo na própria gordura da costela.

Farofa:
1 xicara, de chá, de óleo
sal
cebola
alho
1/2 pacote de proteina texturizada de soja
500g de farinha de biju (mandioca)

Preparo:
Refogar a cebola com o óleo e dourar a farinha aos poucos

Picadinho

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 Kg de patinho ou alcatra em cubinhos
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de chá de purê de tomate
- 4 xícaras de chá de água
- 2 xícaras de caldo reduzido de carne
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 500 g de cebolas bem pequenas
- 1 pimentão verde picado

Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola picada e o alho
Junte os cubinhos de carne, o louro, a pimenta e deixe dourar
Acrescente a água e os cubinhos de caldo de carne até de dissolver bem, adicione o purê de tomate, o vinho e o pimentão, misture bem e deixe cozinhar por 30 mimutos
Coloque as cebolas pequenas e cozinhe por mais 10 minutos e está pronto
Sirva com feijão, arroz e farofa, uma couvezinha à mineira também cai bem.

O Milton Toshiba, sugeriu 2 ovos fritos... hehehe

Kibe (especialmente para Anny)

Ingredientes
MASSA:
- 500g de carne patinho moída duas vezes
- 500g trigo fino (seco)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 cebola
- 1 colher (chá) de tempero árabe ou pimenta do reino
Ingredientes
RECHEIO:

- 50g de amêndoas torradas
- 1 cebola pequena picada
- 200g de carne moída
- 1 colher (sopa) de tempero árabe aqui: Temperos (cozinha árabe)
- Sal a gosto

Preparo da massa
Lave bem o trigo e deixe de molho 1 hora antes.
Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea.

Preparo do Recheio: Modele a massa em formato de quibe, fazendo um furo no centro e coloque o recheio com amêndoas já torradas.
Fritar imerso em óleo de boa qualidade

Colocar o trigo de molho em chá frio de hortelã, dá um sabor muito especial ao quibe.

Blogs da Anny: Blog Linha e O sonho da Linha (Vale conferir)

Alcatra no sal grosso

. 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
· 2 kg de sal gross
· 1 cabeça de alho
· 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· Pimenta-do-reino a gosto

preparo

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura e ponha a carne sobre o sal. Espalhe o sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Durante o cozimento, faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.

Alcatra com amêndoas

Molly

· 1 peça de alcatra (1 kg)

· 6 azeitonas verdes cortadas
em lascas
· 6 azeitonas pretas cortadas
em lascas
· 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
· 6 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas cortadas em pétalas
· 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
· 1 xícara (chá) de molho de tomate
· 1/2 xícara (chá) de caldo
de legumes
· Salsa picada

Preparo

Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas. Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados. Junte a cebola e refogue por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente.

Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho, arroz branco e salada de folhas.

Picanha de forno com legumes

Ingredientes
1 kg de picanha peça inteira
2 dentes de alho amassados
2 tabletes de Caldo de Picanha
2 mandioquinhas cortadas em rodelas grossas
2 xícaras (chá) de cenoura em rodelas grossas
150 g de vagem picada
2 cebolas cortadas em pétalas
2 colheres (sopa) de salsa picada
óleo para untar

Preparo

Em uma tigela, tempere a carne com o alho, regue com o Caldo de picanha ou de carne dissolvido em duas xícaras (chá) de água e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Unte uma assadeira, coloque a carne com a gordura voltada para cima e regue com o tempero. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), reaquecido, por cerca de 30 minutos, regando de vez em quando com o suco que se forma na assadeira. Retire o papel de alumínio, acrescente a mandioquinha, a cenoura, a vagem e a cebola (eu ainda acrescentei uma abobrinha), e deixe por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e os legumes macios. Fatie a carne e sirva com os legumes, polvilhada com a salsa.

Rolinhos com Alho Poró

Ingredientes:

- 08 bifes finos de contrafilé

- sal a gosto

- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 08 fatias de peito de perú defumado

- 02 talos finos de alho-poró

- 04 folhas lavadas de alface

Preparo

Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 de peito de perú em cada bife. Lavar e cortar o alho-poró em tiras. Rechear os bifes com alho-poró, enrolar e amarrar com linha grossa. Fritar os rolinhos de carne no óleo. Cortá-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima. Rodear com folhas de alface picada.

Miolo de alcatra à Francesa

Ingredientes:

2 cebolas médias

300 g. de miolo de alcatra

2 fatias de presunto ( 100 g. cada fatia )

150 g. de mussarela

150 g. de queijo prato

100 g. de champgnom

200 g. de creme de leite

300 ml. de leite

100 g. de batata palha

250 g. de arroz comum

Modo de preparo:

Corte o miolo da alcatra em bifes médios e tempere com sal. Reserve.

Para fazer o arroz à piamontese, cozinhe o arroz e numa panela coloque o leite aquecido e junte com o arroz cozido, em seguida acrescente o creme de leite e deixe descansar por alguns minutos.

Para fazer o acompanhamento: corte o presunto em fatias, as cebolas, o queijo prato, o champgnom e misture em uma panela com azeite. Por final acrescente a batata palha.

Frite os bifes e sirva com arroz e a salada.

Fonte: Toda Manhã

Cordeiro assado de Pessach

Ingredientes:

- 1 pernil de cordeiro de 3 K
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de vinho branco
- algumas folhas de louro
- alecrim
- tomilho
- 10 dentes de alho
- 4 ou mais colheres de óleo

Modo de fazer:

1. Corte as extremidades externas do osso e retire a carne deixando osso à mostra e formando uma espécie de cabo.

2. Tempere com sal , pimenta e todos os temperos e deixe nessa marinada por 12 horas.

3. Forrar uma assadeira com papel alumínio. Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250º graus por 10 minutos, em seguida abaixar o fogo para 150 graus e deixar cozinhar por mais ou menos 4 horas, VIRANDO na metade do cozimento.

Se quiser juntar batatinhas para acompanhar coloque-as cruas e descascadas quando faltar mais ou menos 40 minutos para terminar o cozimento, para que peguem o sabor do molho .

Sirva numa travessa oval e quente e separe o caldo do cozimento, coe e sirva para acompanhar.

SERVIR COM MOLHO DE HORTELÃ

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de chá de água
1 colher de chá de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Faça uma calda com o açúcar, o vinagre e o sal e deixe ferver por mais ou menos 10 minutos, retire do fogo e adicione as folhas de hortelã : sirva numa molheira a parte ou jogue sobre o pernil ainda quente.

FONTE

Carne especial com laranja

Ingredientes:
- 1 1/2 xícaras de arroz instantâneo cru (1 saco de 150g)
- 3 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim escuro
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/8 colher (chá) de pimenta calabresa seca moída
- 1/2 kg de fraldinha limpa
- 1 colher (chá) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
- 2 colheres (chá) de alho desidratado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de shoyu light
- 2 xícaras de buquês de brócolis
- 1/2 xícara de cenoura em rodelas diagonais
- 200g de broto de bambu picado (opcional).

Modo de fazer:
Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem.
Misture o suco de laranja com os próximos 5 ingredientes (até a pimenta). Reserve.
Apare toda a gordura da carne e corte em fatias finas.
Refogue no óleo, o gengibre, a casca de laranja e o alho por 3 minutos.
Adicione a carne, suco de limão, conhaque e shoyu e refogue, mexendo, por 2 minutos.
Junte o brócolis, cenoura e brotos de bambu.
Refogue por 3 minutos ou até ficar macio e crocante.
Junte a mistura de suco de laranja, refogue mexendo por 2 minutos.
Sirva com o arroz.

Tamanho da porção : 1 xícara da carne com laranja + 3/4 xícara de arroz
Calorias por porção : 461

Rosbife do Paulinho

Ingredientes:

2 kg de filé mignon, ou contra filé.
Pimenta do reino
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
1 ramo de alecrim

Preparo:

Limpe bem a carne, removendo todos pontos de gordura.
Amarre toda a peça com barbante ou cordonê, para conservar a forma.
Esfregue com o sal e pimenta do reino, se for moída na hora, é muito melhor.
Ajuste a grade do forno na prateleira do meio, e coloque a carne.
Coloque uma assadeira embaixo com o vinho e o alecrim e a manteiga.
Vá regando a carne com esse molho e com os resíduos que cair da carne após os primeiros 30 minutos, antes não abra o forno.
Após 40 minutos total de forno, veja se está bom para o seu paladar.
Para estar no ponto, isto é, assado por fora e rosado por dentro, leva em média de 45 minutos se for filé e 60 minutos se for contrafilé.
Se a peça for de 3 kg, calcule em média 35 minutos por kg.
Para verificar se está assado, faça um pequeno corte no meio. Sirva quente ou frio, mas com uma parte fatiada, para aparecer o centro da carne, que fica suculento!

Filé mignon acetinado

Ingredientes:
1 kg de filé mignon
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
½ copo de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho:
1 colher (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de caldo de carne granulado 100 g de champignon fatiado.

Modo de preparo:
Abra bem o filé como um grande bife, tempere com os ingredientes acima e deixe tomar gosto por 2 horas. Leve ao microondas por 20 a 25 minutos na potência média.

Retire, envolva com papel alumínio e reserve. Acrescente ao caldo do cozimento do filé os ingredientes do molho e leve-o ao microondas por 5 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo.

Jogue o molho sobre o filé e sirva acompanhado de legumes, salada ou batata palha a gosto.

Rosbife ao molho madeira

Ingredientes: 1 kg de filé mignon
Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de molho de soja
120 ml de vinho tinto
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cogumelos.

Modo de preparo: Tempere a carne com o sal, a pimenta e a cebola. Deixe tomar gosto por 1 hora. Espalhe a manteiga sobre a carne, pincele com o molho de soja e coloque-a em um refratário. Tampe e leve ao microondas por 35 a 40 minutos na potência média. Inverta a carne na metade do cozimento. Retire a carne, envolva com papel alumínio e reserve. No mesmo recipiente em que foi feita, coloque o vinho com a farinha diluída em um quarto xícara (chá) de água e os cogumelos. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Retorne a carne no recipiente e volte ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

Alcatra Suiça

Ingredientes


600g DE ALCATRA CORTADA EM 8 BIFES GROSSOS
01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER (CHÁ) DE SAL
1/4 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA
01 XÍCARA (CHÁ) DE SALSÃO PICADO
01 PIMENTÃO VERDE EM FATIAS
01 CEBOLA MÉDIA FATIADA EM ANÉIS
01 XÍCARA (CHÁ) DE PURÊ DE TOMATE
2/3 XÍCARA DE (CHÁ) DE ÁGUA
01 COLHER (SOPA) DE MOLHO INGLÊS

Preparo:

1. Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe os bifes por essa mistura e arrume-os, lado a lado em um recipiente. Reserve.
2. Num recipiente pequeno, misture o salsão, o pimentão, a cebola e leve ao microondas por 3 a 5 minutos na potência máxima, até os vegetais amolecerem.
3. Num recipiente com tampa, coloque os bifes, cubra com os vegetais. Tampe o recipiente e leve ao forno por 5 minutos na potência máxima. Reduza a potência para média e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que os bifes fiquem bem macios. Rearranje a carne após decorrida metade do tempo de cozimento.
Opções: Pure de batatas ou salada de folhas.

Fraldinha de panela com baião-de-dois - 4 porções

Carne de panela
1,5 litro de caldo de legumes
1,5 litro de caldo de carne
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite comum
300 g de cebola
200 g de tomate
200 g de cenoura
100 g de alho-poró
100 g de salsão
50 g de extrato de tomate
50 g de alho
10 g de sal temperado
2 g de mix de pimentas
2 g de tomilho
2 g de louro
10 fatias de fraldinha

Baião-de-dois
200 g de arroz pré-cozido
100 g de feijão verde cozido
30 g de cebola picada
30 g de azeite comum
20 g de queijo de coalho grelhado
10 g de lingüiça paio frita
5 g de alho picado
5 g de cebolinha verde
50 ml de caldo de legumes

Montagem
1 porção de carne de panela
1 porção de baião-de-dois
5 g de salsinha (para decorar)
molho de pimenta a gosto

Preparo:
Carne de panela
1 Em uma panela preaquecida, coloque o azeite e acrescente os legumes cortados grosseiramente; deixe dourar.
2 Tempere a carne com sal, grelhe e deixe dourar os dois lados.
3 Junte os legumes dourados e o restante dos ingredientes; deixe cozinhar até que esteja macia.

Baião-de-dois
1 Em uma panela preaquecida, coloque manteiga, cebola e alho; deixe dourar.
2 Acrescente o feijão e o caldo de legumes e, na hora de finalizar, adicione o restante dos ingredientes.

Montagem
Disponha uma fatia da carne de panela, uma porção do baião-de-dois e decore com salsinha; sirva com um molho de pimenta.


Receita de Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto.

Alcatra ao molho de mostarda (Microondas)

Ingredientes:
500 gramas de alcatra em tiras
¼ xícara (chá) de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de mostarda
100 gramas de vagem em pedaços
4 batatas médias em cubinhos
1 cenoura grande em rodelas

Preparo
Colocar a carne temperada ao seu gosto, em um refratário médio e levar ao microondas por 6 a 7 minutos em potência alta, ou até ficar levemente frita. Mexer a cada 2 minutos. Escorrer e reservar. No mesmo refratário, colocar a batata, a cenoura e a vagem; cobrir e cozinhar em potência média por 8 a 9 minutos, ou até que os legumes estejam macios; mexer a cada 2 minutos. Juntar a carne, misturar bem e levar ao forno em potência alta por mais 2 minutos. À parte misturar o iogurte e a mostarda, mexer bem e despejar sobre a carne.

Filé com pimentas brasileiras, palmito desfiado e arroz-jasmim

Ingredientes para os filés
6 filés altos de 200 g cada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o molho
3 xícaras (chá) de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1/2 cenoura picada
1 galho de salsão picado 1 folha de louro
1 xícara (chá) de vinho tinto
5 pimentas variadas e de diversas cores, sem sementes, cortadas em juliana
1 colher (sopa) de manteiga

Para o palmito
600 g de palmito fresco
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para o arroz
2 xícaras (chá) de arroz-jasmim
2 colheres (sopa) de óleo de milho
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de água quente

Preparo do molho
Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão e a folha de louro. Junte o vinho e deixe que ferva por alguns minutos, até que o álcool evapore. Acrescente o caldo de carne e deixe que o molho se reduza e encorpe. Tire do fogo e coe. Descarte os temperos. Leve ao fogo uma frigideira pequena com o resto do azeite e refogue a juliana de pimentas. Tire do fogo e junte ao molho coado. Reserve. (A manteiga só será colocada na hora de servir.)

Preparo do palmito
Leve ao fogo uma panela com o azeite. Junte o palmito, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tire do fogo, espere amornar e desfie.

Preparo do arroz-jasmim
Leve ao fogo uma panela com o óleo. Junte o arroz-jasmim e refogue. Tempere com sal a gosto e acrescente a água quente. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até secar.

Preparo dos filés
Leve ao fogo uma frigideira com o azeite. Quando estiver bem quente, junte os filés e grelhe por cerca de 3 minutos em fogo alto. Não mexa, para selar e manter o suco da carne. Vire os filés, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e grelhe por mais 3 minutos.

Na hora de servir
Esquente o molho, junte a manteiga e misture. Disponha os filés numa travessa, ao lado do palmito desfiado. Regue a carne com um pouco do molho e coloque o resto numa molheira. Sirva o arroz-jasmim numa terrina.

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 porções.

Filé mignon com vagem e tomate

Ingredientes:

4 medalhões médios de filé mignon - 310g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
2 ramos de manjericão - 4g
100 g de vagem picada
1 cebola média picada em pedaços pequenos - 150g
4 tomates sem pele e sem sementes picados - 385g
1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó - 1,5g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer:

1. Pincele os medalhões com 1 colher (chá) de azeite de oliva, disponha em um prato, polvilhe a pimenta-do-reino e espalhe os ramos de manjericão. Cubra e reserve dentro da geladeira.
2. Coloque em uma panela 2 colheres (chá) de azeite de oliva, as vagens e a cebola. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 a 4 minutos ou até as vagens ficarem macias. Junte os tomates, o adoçante, 2 colheres (sopa) de água e o sal. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os medalhões e deixe por 4 minutos ou até dourar dos dois lados. Tempere com sal e retire do fogo.

4. Montagem: Arrume nos pratos os medalhões de filé mignon e sirva com as vagens e os tomates.
Regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.
Rendimento: 4 porções de 170 g
Tempo de preparo: 25 minutos.

Carne assada na cerveja preta - Enviada por Elisa Feijó (Fortaleza)

Ingredientes

1.200 Kg de alcatra (inteira)
1 garrafa de cerveja preta
1 caixinha de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de carne

Preparo

Coloque a alcatra inteira numa panela de pressão, junto com a cerveja, o molho de tomate e o caldo de carne.
Deixe cozinhar por 20 minutos.

Yorskshire Pudding

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite
1 pitada de sal
3 ovos


Preparo:
Misturar a farinha com o sal. Bater os ovos muito bem na batedeira até ficarem claros. Juntar a farinha com o sal e misturar. Acrescentar o leite aos poucos e bater por mais 2 minutos. Preparar o pudim a tempo de colocar para assar com a carne nos últimos 30 minutos. Colocar a carne de um lado da assadeira. Retirar toda a gordura deixando só umas 4 colheres (sopa). Despejar a mistura do pudim na assadeira que ficará com uma espessura de 1 cm. Levar ao forno quente (200º) por 30 minutos, servir imediatamente. O pudim pode ser assado separado em forma refratária bem untada e servido com o molho da carne