Shavuot (do hebraico:שבועות, "[sete] semanas" ) é o nome da festa judaica também conhecida como Festa das Colheitas ou Festa das Prímicias

Bolo de nozes e passas

Ingredientes
3 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de chá preto
3 xícaras de farinha de matzá
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¾ de xícara de nozes picadas
¾ de xícara de passas

Modo de preparo
Juntar o óleo, as gemas, o açúcar, a farinha de matzá, o chá e o bicarbonato e por ultimo as claras em neve.

Misturar tudo muito bem e adicionar as nozes e as passas.
Assar por 40 minutos em forma untada com óleo e farinha de matzá.

Matzá é como os judeus chamam o pão ázimo. Ele possui vários furinhos, feitos na massa antes de ela ir ao forno para impedir a formação de bolhas de ar e o consequente crescimento do pão.Depois de assado, como não corre mais o risco de fermentação, o matzá pode ser triturado e utilizado como farinha no preparo de bolos, pães e outros pratos.

Bolo de nozes e passas

Ingredientes
3 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de chá preto
3 xícaras de farinha de matzá
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¾ de xícara de nozes picadas
¾ de xícara de passas

Modo de preparo
Juntar o óleo, as gemas, o açúcar, a farinha de matzá, o chá e o bicarbonato e por ultimo as claras em neve.

Misturar tudo muito bem e adicionar as nozes e as passas.
Assar por 40 minutos em forma untada com óleo e farinha de matzá.

Cordeiro assado de Pessach

Ingredientes:

- 1 pernil de cordeiro de 3 K
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de vinho branco
- algumas folhas de louro
- alecrim
- tomilho
- 10 dentes de alho
- 4 ou mais colheres de óleo

Modo de fazer:

1. Corte as extremidades externas do osso e retire a carne deixando osso à mostra e formando uma espécie de cabo.

2. Tempere com sal , pimenta e todos os temperos e deixe nessa marinada por 12 horas.

3. Forrar uma assadeira com papel alumínio. Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250º graus por 10 minutos, em seguida abaixar o fogo para 150 graus e deixar cozinhar por mais ou menos 4 horas, VIRANDO na metade do cozimento.

Se quiser juntar batatinhas para acompanhar coloque-as cruas e descascadas quando faltar mais ou menos 40 minutos para terminar o cozimento, para que peguem o sabor do molho .

Sirva numa travessa oval e quente e separe o caldo do cozimento, coe e sirva para acompanhar.

SERVIR COM MOLHO DE HORTELÃ

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 xícara de chá de água
1 colher de chá de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Faça uma calda com o açúcar, o vinagre e o sal e deixe ferver por mais ou menos 10 minutos, retire do fogo e adicione as folhas de hortelã : sirva numa molheira a parte ou jogue sobre o pernil ainda quente.

FONTE

Pão ázimo ou asmo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), מַצָּה,

A receita tradicional:
1 k de farinha de trigo integral
1/2 litro de água fria
1/2 copo de azeite de oliva extra virgem
sal à gosto

Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente. Faça os furinhos e leve ao forno em temperatura moderada. Assa rapidamente, há quem faça em frigideira com fogo baixo. Fica pronto quase tão rápido quanto crepe.
Matzá é como os judeus chamam o pão ázimo. Ele possui vários furinhos, feitos na massa antes de ela ir ao forno para impedir a formação de bolhas de ar e o consequente crescimento do pão.

Depois de assado, como não corre mais o risco de fermentação, o matzá pode ser triturado e utilizado como farinha no preparo de bolos, pães e outros pratos.

A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. De acordo com a tradição judaico-cristã, o pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar.
Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach, usa-se a farinha do pão ázimo (matze mehl em ídiche, kemach matzá em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído para qualquer outra receita que precise de farinha.

Wikipédia

Rugelach de mel

Ingredientes
2 colheres (sopa) de fermento seco biológico
1/2 xícara de água morna
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara de margarina
1/2 xícara de mel
3 ovos
5 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de suco de laranja

Ingredientes do recheio
3/4 xícara de cacau ou canela em pó
3/4 xícara de açúcar

Preparo

Dissolva o fermento na água e adicione o açúcar. Deixe borbulhar. Derreta a margarina numa panela. Despeje numa tigela, adicionando os ingredientes restantes, incluindo o fermento e misture bem. Forme uma bola da massa e cubra com papel-manteiga. Congele por 1 hora ou deixe na geladeira de um dia para o outro. Tire a massa da geladeira.
Numa superfície levemente enfarinhada abra a massa bem fina em forma de círculo. Pincele a massa com um pouco de óleo e espalhe o recheio por cima, deixando uma borda de 1 cm e o centro sem recheio. Corte em 12 a 18 triângulos, dependendo do tamanho desejado.
Enrole cada triângulo individualmente, iniciando pelo lado mais largo em direção ao centro até formar meia lua. Pincele cada um com ovo batido. Coloque sobre assadeira levemente untada. Aqueça o forno a 1801⁄4. Asse por 30 minutos, até dourar.

www.chabad.org.br

Guefilte fish de carpa

Ingredientes:

1 ½ Kg de peixe ( carpa ou dourado )
½ kg de cebola picada
3 cenouras
2 ovos
3 col sopa de farinha de matzá ou pão ázimo moido
2 xícaras de água com gás sal e pimenta do reino

Preparo: Divida a cebola picada em quatro partes. Refogue 1 parte da cebola picada até escurecer e reserve. Numa panela ferva 2 litros de água com udas partes da cebola , as cenouras, as cabeças e espinhas do peixe. Passe no processador o peixe, a cebola frita e a parte restante da cebola crua. Misture o peixe moído com os ovos, a farinha de matzá , a água e os temperos. Faça bolinhos achatados e cozinhe-os no caldo por 1 hora. Retire os bolinhos, corte as cenouras cozidas em fatias e enfeite cada bolinho. Coe o caldo e sirva com os bolinhos.

OBS- Embora a cenoura faça parte da receita original, é recomendável cozinhá-la à parte pois o caroteno que libera no caldo tende a escurecer os bolinhos de peixe.
Quando comprar o peixe , peça a cabeça e as espinhas.

Linguado Recheado

Ingredientes:
6 pequenos filés de linguado
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas bem picadas
1 dente de alho picado
2 colheres de chá de dill bem picado
½ colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de pimenta dedo de moça bem picado sal

Preparo: Polvilhe os filés de peixe com sal e passe sobre as fatias o suco de limão. Em uma frigideira grande, fogo médio, derreta a manteiga, junte o azeite. Refogue e cebola e o alho sem deixar que fiquem tostados. Junte o dill, o gengibre e a pimenta dedo de moça. Mexa e deixe no fogo por mais um ou dois minutos. Retire do fogo. Reserve duas colheres de sopa da mistura da cebola. Divida o restante e passe por cima de cada filé de peixe. Enrole os filés começando pela parte estreita tendo cuidado para que o recheio fique dentro. Coloque os rolinhos em uma assadeira e por cima espalhe a mistura de cebola reservada. Asse os rolinhos, sem cobrir em um forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Antes de servir pincele os peixes com o que sobrou na assadeira ou mesmo um pouco de azeite.

www.cip.org.br

Gefilte Fish

Ingredientes

Caldo

Para cozinhar 24 porções individuais

- 4 talos de salsão em pedaços
- 3 cebolas inteiras
- 6 cenouras inteiras
- água suficiente para cobrir os ossos de peixe
- sal
- pimenta fresca moída
- açúcar a gosto

Peixe (bolinhas)

- 1,5 kg de filé de carpa
- 1,5 kg de traíra (na ausência desses peixes, pode ser feito com uma mistura de peixes de água doce com escamas)*
- 6 cebolas
- sal
- açúcar a gosto
- 6 ovos (ou 2 por quilo de peixe)
- ½ a 1 xícara de farinha de matzá* (pão ázimo moído)
- ¾ xícara de água
- pimenta branca
- 3 colheres de sopa de azeite

Preparo:

Numa panela grande, colocar os ingredientes do caldo juntamente com as cabeças e espinhas e deixar ferver.
Num processador de alimentos, colocar as cebolas cortadas, os ovos, o sal, a pimenta, a água e o azeite e transformar numa pasta. Acrescentar os pedaços de peixe previamente cortados e triturar bem. Passar a mistura para uma tigela grande e acrescentar o açúcar até o ponto desejado. Por último, adicionar a farinha de matzá e misturar bem com as mãos. Deixar descansar na geladeira por meia hora.
Umedecer as mãos com água e moldar bolinhas do tamanho de um ovo grande. Mergulhar as bolinhas no caldo e deixar cozinhar por 45 minutos ou até estarem cozidas.
Retirar do caldo as bolinhas e as cenouras e deixar o caldo reduzir até aproximadamente a metade. Coar o caldo e deixar na geladeira.
Colocar as bolinhas num prato e colocar sobre cada um uma rodela de cenoura. Servir gelado.

*matzá

(hebraico), מַצָּה, é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio e água. (Wikipédia)

Aqui

Oshee Kifte - sopa de grão de bico com bolinhos de frango

Ingredientes:

Para a sopa:
1,5 xícaras de grão de bico que ficaram de molho por uma noite
2,5 litros de caldo de frango
2 cebolas grandes , em pedaços
1/2 kg de tomates sem casca e sementes, em pedaços
2 damascos secos, bem picados
2 colheres de sopa de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto

Para os bolinhos:
1 cebola descascada
3 peitos de frango (aprox 400 g) cortados em cubos
2 ovos
2 fatias de pão de forma sem casca, encharcados e espremidos
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Escorra o grão de bico e coloque-o em um panelão juntamente com as cebolas, tomates e 3/4 do caldo.
Cozinhe em fogo médio até o grão de bico amolecer (aprox 1 hora). Tempere então com sal e pimenta do reino.
Enquanto a sopa cozinha, prepare os Kifte (bolinhos):
Passe pelo processador as cebolas e o frango. Adicione os ovos, o pão, o sal e a pimenta do reino, processando até obter uma pasta grossa.
Faça bolinhos do tamanho de uma moeda de 1 real.
Faltando 15 minutos para a sopa, acrescente os bolinhos e o damasco.
Sirva com o coentro polvilhado.

Aqui

Latkes de Ricota

Ingredientes:

500 g de ricota
4 ovos
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 ou 2 colheres de sopa de açúcar (segundo o gosto de cada um)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo:

Coloque os ingredientes em um processador de alimentos ou um liqüidificador. Se for muito, divida em duas porções. Bata até que a massa fique bem homogênea.

Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio (não muito quente) e unte com óleo. Coloque duas colheres de sopa do creme na frigideira. Quando algumas bolinhas aparecerem na superfície dos Latkes e o fundo estiver dourado, vire apenas uma vez e frite um pouco mais do outro lado, até que fique dourado também.

Para servir, os Latkes de Ricota podem ser cobertos com geléia de sua preferência (a de Damasco fica ótima), purê de maçã, creme azedo ou iogurte de baunilha.

Blintzes de Ricota doce para Shavuot

Ingredientes:

400 g de ricota fresca
200 g de cream cheese
100 g de creme de leite fresco
4 colheres de sopa cheia de açucar : experimente e adoce a gosto.
Mais acucar para polvilhar
Mais um pouco de creme de leite para forrar o pirex
Creme de leite azedo para acompanhar : Se não tiver, faça como eu : Para 300 g de creme de leite coloque um potinho de iogurte natural e o suco de 1 limão. Misturei e deixei engrossar fora da geladeira por 2 horas. Fica divino!

Modo de fazer:

1. Misture a ricota , o cream cheese e o creme de leite fresco e o açucar com um garfo e recheie as panquecas.

2. Forre o fundo do pires com creme de leite fresco, coloque as panquecas lado a lado e jogue mais um pouco de creme de leite por cima.

3. Tampe com filme e leve ao microondas até esquentar. Retire e salpique mais um pouco de açucar. Eu até tentei dar uma Maçaricada, mas não ficou muito bom!

4. Sirva com creme de leite azedo.