Cai muito bem hoje...(creme de mandioquinha da ®silvia masc)

MOLLY

Com o friozinho que está hoje, nada melhor que uma sopinha pra aquecer os ossos, daquelas de tomar já de pijama e meias...

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho (amassados)
2 cebolas (picadas)
1kg de mandioquinha (cortada em pedaços)
sal a gosto
1 caldo reduzido de frango ou de legumes
1 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso light

Preparo: Aqueça o azeite na panela, doure o alho, a cebola e a mandioquinha. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o caldo reduzido diluido no leite quente. Acrescente 1 litro de água fervente, tampe a panela e cozinhe por aproximadante 10 minutos. Deixe esfriar e passe no processador. Coloque novamente na panela. Espere ferver e adicione o requeijão. Se achar que ficou muito espesso o creme, coloque mais água.
Ao servir, decore com um fio de requeijão e salpique salsinha fresca. Sirva com torradas quentinhas.

Podemos variar a receita
Vejam que charme
e acessível

Ingredientes
1 litro de água
150g de sagu
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 dente de alho
Bolsas de tinta de 30 lulas (se quiser substituir, use 8g de tinta concentrada)
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo
Ferva a água e adicione o sagu. Cozinhe-o por cerca de 20 minutos ou até que só reste um pontinho branco dentro das bolinhas. Retire do fogo e resfrie imediatamente para que ele não passe do ponto e reserve. Em uma panela, frite o alho em azeite, acrescente as cebolas e, por
último, os pimentões. Deixe refogar por alguns minutos. Adicione as bolsas de tinta das lulas
e esmague-as, aos poucos, com a ajuda de uma colher. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo médio por sete minutos para apurar o sabor. Passe essa mistura em uma peneira e reserve somente o líquido.

Finalização
Coloque o sagu na mistura da tinta de lula e deixe-o em infusão por dez minutos em fogo baixo para que fique escuro. Cubra o fundo do prato com o creme de mandioquinha quente e, em cima, ponha uma colher de sopa de sagu com a tinta. Finalize com um toque de azeite.

Fonte: Revista Veja São Paulo

MOLLY

Clarificação de caldos

Um dos “problemas” sérios da cozinha é deixar o caldo transparente e completamente limpo. Seguindo o roteirinho abaixo fica um cristal, de tão limpo.

Prepare o caldo de ossos ou de rabada (1,5 litros no final) e leve à geladeira. Quando estiver gelado retire e remova a gordura da superfície. Passe o caldo para uma panela, mas não acenda o fogo.

Bata as claras de 12 ovos em uma tigela grande até que fiquem bem fofas. Misture as claras batidas no caldo frio. Acenda o fogo para médio. Limpe a tigela para uso posterior.

Deixe o caldo ferver em fogo baixo. Mexa sempre. À medida que as claras forem cozinhando subirão à superfície como uma nuvem espessa.

Abaixe o fogo para o mínimo possível e deixe cozinhar por 30 minutos. Não mexa e retire o líquido do fogo sempre que começar a ferver.

Coloque um pano de algodão em uma peneira. Coloque a peneira sobre a tigela. Retire a panela do fogo. Retire as claras cozidas e coloque-as dentro da peneira com pano.

Despeje lentamente o caldo sobre as claras cozidas. Jogue fora as claras e terá um caldo límpido embaixo.

Você pode utilizar esse caldo refrigerado até por uma semana ou congelado por até dois meses.

Autor: István Wessel (Dica do Milton Toshiba)

Sopa cremosa de Aipo

Ingredientes
1 grande ou 2 médias raízes de aipo (4-5 xícaras picado)
1 cebola média, picada
4 cravos-da-índia alho, descascados
3 xícaras caldo de vegetais
1 / 8 colher de chá de pimenta branca (ou a gosto)
1 / 2 colher de chá de tomilho
1 / 2 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 / 4 xícara não leiteiro leite
1 / 2 colher de chá de suco de limão

Preparo

Descasque o aipo raiz e corte-o em cubos de tamanho igual Aqueça uma panela de pressão ou panela grande e refogue toda a cebola e alho até que a cebola comece a ficar marrom. Adicione o aipo e 2 xícaras de caldo vegetal.

Cozinhar em pressão alta, por 5 minutos. Retire do calor e da pressão para esfriar naturalmente, em panela normal, cozinhar por 20 a 30 minutos.

Colocar aipo cozido em caldo restante em um liquidificadore bater, começando em uma velocidade baixa para alta e crescente, em lotes, se for necessário, até ficar completamente batido. Despeje novamente na panela e adicionar pimenta branca, tomilho e sal. Por 15-20 minutos, adicionando mais caldo se a sopa ficar muito grossa. Adicionar Yogurte e sumo de limão, mexa bem, e ferver por mais 5 minutos. Adicione mais sal e pimenta a gosto e sirva quente.

Tomar muito cuidado ao processar líquidos quentes, nunca encha o liquidificador mais da metade da capacidade do copo. Além disso, retire o centro que há sobre a tampa e cubra a abertura com uma toalha de cozinha para permitir que o ar quente saia e evitar que forme pressão.

Faz 4 porções.
Por porção: 86 calorias (kcal); 1g gordura total; (7% das calorias de gordura); 3g Proteína; 18g de carboidratos; Cholesterol 0mg; 426mg de sódio; 4g Fibra.

Sopas vermelhas

Sopa de tomate

Ingredientes

· 1 colher (sobremesa) de azeite
· 1/2 cebola picada
· 1 dente de alho picado
· 3 tomates picados (sem pele e semente)
· 1 copo (200 ml) de água fervente
· Sal a gosto
· 1 colher (sobremesa) de purê de tomate
· 1 pitada de açúcar
· 1/2 copo de iogurte natural desnatado (Opcional)

preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes (exceto o iogurte) e ferva por 20 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e bata no liqüidificador.

Opcional:Acrescente o iogurte e sirva.

Sopa de beterraba (Borscht)

Ingredientes

8 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
2 cenouras
2 colheres (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas.

3. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.
4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve.
5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
6. Acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de galinha e aumente o fogo até levantar fervura.
7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar.
8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o caldo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.
9. Para servir fria, leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Misture o creme de leite na hora de servir. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Decore com raminhos de endro.

Sopas verdes

Sopa cremosa de agrião e palmito

Ingredientes

· 1 1/2 litro de caldo de galinha
· 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1 copo (requeijão) de leite desnatado
· 1 vidro de palmito
· 1 colher (sopa) de salsa picada

preparo

Bata no liqüidificador o caldo de galinha com o agrião e reserve. Em uma panela, dissolva a farinha no leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente o caldo e misture até começar a ferver. Adicione o palmito fatiado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Salpique a salsa, adicione sal a gosto e sirva.

Sopa Avalonia

Ingredientes

· 1 cenoura
· 1/4 de 1 abóbora
· 1 cebola roxa
· 1 abobrinha
· 1 maço de alho-poró
· 1 maço de espinafre
· 2 dentes de alho
· 5 vagens
· 1 batata média
· 1 caixa de molho de tomate
· 1 tempero caipira
· 1 saco de creme de queijo
· 1 colher (sopa) de azeite

preparo

Descasque, pique e cozinhe os legumes na panela de pressão com o molho e o tempero caipira. Cozinhe a batata à parte e amasse-a com um garfo ou espremedor. Depois que os legumes estiverem cozidos, acrescente a batata, o creme de queijo e o azeite.