Salada Mexicana (Rúcula, Abacate e Laranja)

Ingredientes:
1 maço de rúcula
1 abacate pequeno(tipo avocado, ou 1/2 dos nossos)
1 cebola roxa em fatias finíssimas
1 laranja
sal e azeite de oliva

Preparo:

Limpe bem as folhas da rúcula e deixe-as secar.
Descasque a laranja e com uma faca de legumes(pequenina e sem serra) corte os gominhos, bem rende a película branquinha.

Descasque o abacate, corte-o em pedaços médios e esprema o "miolo" da laranja sobre o abacate.

Rasgue as folhas de rúcula, mescle com os gomos de laranja, os cubos do abacate e as fatias de cebola. Regue com azeite, limão e polvilhe sal.

Há quem substitua a rúcula por espinafre.

Torta Mexicana

Ingredientes:
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde
1 cebola Salsa a gosto
Cebolinha verde a gosto
Pimenta vermelha em rodelas finas (opcional)
250 g de carne moída
2 dentes de alho amassados
50 g de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 lata de milho verde
150 g de queijo branco cortado em cubinhos

Preparo:
Bata no liqüidificador os tomates, pimentão, cebola, pimenta e reserve. Frite a carne com alho, adicione a mistura do liqüidificador e deixe cozinhar acrescentando 1 xícara de água.

Umedeça a farinha de milho e adicione ao refogado junto com azeitonas e milho, mexa até engrossar, prove o sal, adicione salsa e cebolinha picada.

Coloque em uma forma, enfeite com queijo e leve ao forno quente para derreter.

Rendimento: 6 porções
Calorias: 235 kcal/porção

Tacos de alface com cream cheese

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de queijo cottage (ou ricota)

- 1 colher (sopa) de cream cheese

- 1 colher (sopa) de pimenta vermelha picadinha

- 3 colheres (sopa) de palmito picado

- 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada

- 1 tomate pequeno em cubos

- 1/2 xícara (chá) de nachos picados

- Sal e pimenta a gosto

- 4 folhas inteiras de alface-americana Modo de fazer

Preparo: Misture todos os ingredientes, menos as folhas de alface. Recheie-as com a mistura e sirva.

Rendimento: 4 porções Calorias por porção: 151

Pimenta vermelha, contém antioxidantes e estimula o metabolismo

Ceasar's salad (Origem Tijuana - México)

Ingredientes: • 1 maço de alface • 1 maço de radicchio • 1 gema de ovo • 2 filés de anchovas • 1 dente pequeno de alho • 1 colher (café) de mostarda Dijon • Suco de 1/2 limão • 200 ml de azeite • 30 g de parmesão ralado fino • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 60 ml de creme de leite • Croutons

Prepare assim: • Bata a gema com a mostarda, as anchovas bem picadinhas e o alho bem picadinho; • Quando começar a emulsionar, coloque um fio de azeite, sem parar de bater até formar uma maionese firme; • Junte o suco de 1/2 limão, o creme de leite e o parmesão, acrescente sal e pimenta-do-reino; • Coloque o molho no fundo de uma saladeira, sobreponha com as folhas lavadas e secas, salpique com croutons e parmesão em lascas.