Picadinho do Astor

Ingredientes (para seis porções)
500 g de filé mignon picado na faca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de Farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
10 g de gengibre
500ml de cerveja escura
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5 g de cebolinha
5 g de folhas de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, as folhas de zimbro, sal e pimenta-do-reino,) e reserve. Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo pochê.

Doces Juninos

Arroz Doce
Ingredientes:
1 xícara de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira
1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

Bolo de fubá

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o leite e o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento e as sementes de erva-doce e misture sem bater. Unte e enfarinhe uma fôrma com furo no meio e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200oC) até dourar, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia seco. Desenforme o bolo ainda morno e, se preferir, salpique açúcar e canela antes servir.

Doce de batata doce

Ingredientes
2 kg de batata-doce
açúcar
leite puro de 1 coco

Modo de Preparo:
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.

Pipoca com chocolate

Ingredientes:
4 xícaras de pipoca pronta sem sal
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de glucose de milho
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo:
Coloque a pipoca em uma tigela funda.Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescente a glucose e o chocolate em pó dissolvido no leite. Misture bem e quando estiver borbulhando despeje sobre a pipoca. Misture para distribuir bem o chocolate.

Canjica com coco

Ingredientes:
1 xícara de canjica
1 xícara de leite de coco
3 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 canela em pau

Modo de Preparo:
Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do açúcar. Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios. Teste e se estiver no ponto adicione à panela o açúcar restante e o leite de coco. Ferva novamente para encorpar o líquido. Sirva quente salpicando com canela em pó.

Curau
Ingredientes:
12 espigas de milho verde
8 xícaras de leite
2 e 1/2 xícaras de açúcar
pitada de sal

Modo de Preparo:
Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de óleo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em uma panela o caldo de milho e acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente até que o curau engrosse, cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva à geladeira e sirva salpicando com um pouco de canela.

Queijadinha

Ingredientes:
1 prato fundo de açúcar
6 ovos
1 xícara de chá de manteiga
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 prato de queijo mineiro curado ralado
1 coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Coloque em uma batedeira o açúcar e os ovos e bata por 5 minutos, até que fique bem cremoso. Junte a manteiga e bata por mais 5 minutos. Adicione o leite e misture bem. Junte a farinha e bata até obter uma massa lisa. Em seguida, coloque o queijo, o coco e o fermento. Misture bem e coloque as queijadinhas em forminhas de papel. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

Dicas:
Se preferir a queijadinha mais cremosa, adicione 2 ovos, coloque em forminhas de alumínio e asse-as em banho-maria.

Dica de lugares

Abrindo o marcador "Dica de lugares" com o milton toshiba para quem estiver ou passar por São Paulo.


Quem quiser participar, mande a dica, você não precisa ter ido com ou sem foto. Pode ser de restaurante, buteco, lugares ou comidas pitorescas, cozinha regional de todo Brasil e de fora do Brasil também, é uma maneira de compartilhar e também divilgar o seu blog, já que os créditos serão sempre respeitados.

(obrigada Milton)

Melhor do Mocotó. Pudim de tapioca, leite de coco e calda de melaço com coco queimado

Foto de celular, via flickr

Mocotó

Foto de celular, via flickr

Fui almoçar no famoso Mocotó, na Vila Medeiros, depois de ouvir vários elogios. Joguei o endereço no google maps do celular e não teve erro, apesar do Tim 3G não funcionar por lá.
Peguei a última mesa e depois a fila era de uma hora para mais. A comida é nordestina, mas muito leve. Tem mini porções e pude provar vários pratos. Local simples mas muito profissional e atencioso.
Fiquei mais de duas horas e ninguém pressionava para livrar a mesa.
www.mocoto.com.br

Sorvete de melaço de cana, com rapadura e calda de catuaba, do Mocotó

Foto de celular, via flickr

Escondidinho de carne assada com catupiry, do Mocotó

Foto de celular, via flickr

Favada, a especialidade

Foto de celular, via flickr

Baião de dois, com lingüiça, paio, carne seca feijão de corda e favas

Foto de celular, via flickr

Queijo coalho com melaço de canal, do Mocotó

Foto de celular, via flickr

Melhor torresmo que comi, seco sem gordura.

Foto de celular, via flickr

Mandioca chips

Foto de celular, via flickr

Bobó de camarão

Ingredientes

- 1 ½ kg de camarões rosa médios
- 1 ½ kg de mandioca (sem casca)
- 1 pimentão vermelho micropicado
- 1 pimentão verde micropicado
- 5 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 2 cebolas micropicadas
- 6 dentes grandes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
- ½ xícara (chá) de óleo de soja
- 300 ml de leite de coco
- 1 colher rasa (sopa) de sal
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 ½ litro de água resultante do cozimento das cascas
do camarão
- suco de 1 limão pequeno
- 1 colher de manteiga

preparo

Descasque o camarão, lave bem as cabeças e afervente-as em um litro e meio de água com uma colher rasa de sal. Coe em um pano, reserve. Ponha a mandioca para cozinhar nesta água até começar a desmanchar.

Aqueça, em uma panela funda, o azeite-de-dendê e o óleo, e adicione ali os temperos nesta seqüência: primeiro, o alho, dourando-o, o pimentão e a cebola até murchar e, por último, os tomates, sempre mexendo. Refogue tudo por mais 10 minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador, a mandioca com a água do cozimento. Agregue o creme obtido na panela dos temperos com o fogo ligado, mexendo sem parar com uma colher de pau.

Verifique o ponto de sal e adicione dois pimentas-de-cheiro (frescas ou curtidas) bem picadinhas.

Tempere os camarões com limão (pouco) e sal, refogue-os rapidamente em frigideira com um pouquinho de manteiga e agregue-os ao creme obtido anteriormente.

Bobó de camarão

Ingredientes

- 1 ½ kg de camarões rosa médios
- 1 ½ kg de mandioca (sem casca)
- 1 pimentão vermelho micropicado
- 1 pimentão verde micropicado
- 5 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 2 cebolas micropicadas
- 6 dentes grandes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
- ½ xícara (chá) de óleo de soja
- 300 ml de leite de coco
- 1 colher rasa (sopa) de sal
- 2 pimentas-de-cheiro
- 1 ½ litro de água resultante do cozimento das cascas
do camarão
- suco de 1 limão pequeno
- 1 colher de manteiga

preparo

Descasque o camarão, lave bem as cabeças e afervente-as em um litro e meio de água com uma colher rasa de sal. Coe em um pano, reserve. Ponha a mandioca para cozinhar nesta água até começar a desmanchar.

Aqueça, em uma panela funda, o azeite-de-dendê e o óleo, e adicione ali os temperos nesta seqüência: primeiro, o alho, dourando-o, o pimentão e a cebola até murchar e, por último, os tomates, sempre mexendo. Refogue tudo por mais 10 minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador, a mandioca com a água do cozimento. Agregue o creme obtido na panela dos temperos com o fogo ligado, mexendo sem parar com uma colher de pau.

Verifique o ponto de sal e adicione dois pimentas-de-cheiro (frescas ou curtidas) bem picadinhas.

Tempere os camarões com limão (pouco) e sal, refogue-os rapidamente em frigideira com um pouquinho de manteiga e agregue-os ao creme obtido anteriormente.

Receitas de Acarajé

Ingredientes

1 litro de azeite de dendê para fritar
1 colher (sobremesa) de sal
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 g de cebola em pedaços
1 kg de feijão fradinho quebrado

Camarão para Acarajé:

1 cebola picada em pedaços bem pequenos
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
coentro a gosto
½ xícara (chá) de azeite de dendê
100 g de camarão seco defumado sem cabeça

Preparo:

Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.

Ingredientes

2 kg de feijão fradinho;
3 dentes de alho;
Azeite de dendê para fritar
Sal a gosto.

Preparo

Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.
Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente)
Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.

Ingredientes

1/2 Kg de feijão fradinho
2 cebolas grandes
250 g de camarão seco ( se colocar o camarão de molho por uma hora em água fria, terá que acrescentar sal, senão, cuidado, para não salgar
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal se necessário

Azeite de dendê para fritar
Vatapá para rechear

Preparo:

Bata o feijão aos poucos no liqüidificador, seco, para triturar.
Coloque em uma bacia e cubra com água.
Espere 1 minuto e retire as casacas que sobem na superfície com uma peneirinha.
Repita a operação, trocando a água mais 3 vezes.
Volte ao liqüidificador, também aos poucos, agora com água o suficiente para bater, formando uma massa.
Coe em um pano fino, esprema e reserve.
Bata agora no liqüidificador, a cebola, o gengibre, e o camarão.
Junte à massa de feijão em uma bacia.
Bata bem com uma colher de pau, mexendo de baixo para cima, para o ar entrar e a massa ficar bem leve, até dobrar de volume.
Coloque o azeite de dendê num tacho e deixe esquentar bem, junte uma cebola média inteira (para não queimar o azeite).
Modele os acarajés com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher de sopa ajude a modelar.
A quantidade de massa para cada acarajé é de 3 colheres de sopa.
Frite e escorra em bastante papel toalha.
Recheie a gosto.
Normalmente o acarajé é servido com vatapá, molho de camarão e pimenta, para ficar como dizem os baianos, "quente"!

Cuscuz de carne seca e abobora

Ingredientes:
500 gramas de carne seca
1 cebola picada
02 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
½ xícara (chá) de purê de tomates
01 pitada de louro em pó
3 xícaras (chá) de caldo de legumes desengordurado
Salsa e cebolinha verde picadas
2 xícaras (chá) cheias de farinha de milho
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
1 lata de ervilhas
50 gramas de azeitonas pretas inteiras

Preparo:
Deixe a carne seca de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes, coloque numa panela de pressão com água que cubra totalmente a carne e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire, espere amornar e desfie. Refogue cebola e alho no azeite, junte carne seca desfiada, abóbora, purê de tomate, louro, caldo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione salsa e cebolinha e vá colocando farinha de milho e de mandioca até virar um mingau grosso. Distribua ervilha e azeitona no fundo de uma forma de pudim untada e coloque o cuscuz por cima, alisando bem. Desenforme e sirva com couve refogada.

Rendimento: 12 porções
Calorias: 320 kcal por porção

Pão de Banana Mel e Passas (Receita Gaúcha)

Ingredientes:
2/3 xícara (chá) de água morna
1 ovo
2 colheres (sopa) óleo
1/4 xícara (chá) de mel
1 1/2 banana madura
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
3 1/2 xícaras (chá) de farinha especial para pães
2 colheres (chá) de fermento p/ pão
1 xícara (chá) de passas
1/2 xícara (chá) de nozes em pedaços

Preparo: Misture o fermento, um pouco da água e um pouco de açúcar (1 colher de sopa) aproximadamente. Mexa bem até dissolver por completo. Deixe descansar por uns 5 a 10 min. Para preparar a massa manualmente, combine todos os ingredientes e sove o suficiente. A seguir, cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Para usar a panificadora, coloque todos os ingredientes (exceto as passas e nozes), observando a ordem sugerida pelo fabricante. Programe a função própria para sovar. Adicione as passas e nozes (se usar) após o sinal. Ao final do ciclo, coloque a massa em superfície untada com óleo. Abra e enrole como um rocambole. Coloque em forma de bolo inglês untada. Cubra e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume (cerca de 1 hora). Pincele com óleo ou ovo batido e leve ao forno 200 C por 20 ou 30 min, ou até que esteja bem dourado.

Frango ensopado

Ingredientes:
1 cebola média;
cheiro verde;
1/2 kg de farinha de milho;
1 frango;
3 colheres (sopa) de banha;
3 tomates;
tempero mineiro.

Modo de Fazer:
Limpar o frango e partir em pedaços pelas juntas. Esquentar bem a gordura e, a seguir, fritar o frango até alourar. Juntar o tomate, tempero, cheiro verde e a cebola picada. Adicionar água fervendo que dê para cozinhar o frango deixando um pouco de molho. Forrar um pirex com farinha de milho, colocar o frango cozido e virar o molho por cima.

Galinha de mulher parida.

Ingredientes:
01 galinha gorda +/- 3kg (caipira)
01 pacote de farinha de milho torrada (em flocos)
Temperos e sal a gosto
Salsa e Cebolinha verde

Modo de Preparo:
Cortar a galinha em pedaços. Cozinhar na panela de pressão com os temperos até ficar bem macia. Aproximadamente ½hora. Retirar os pedaços e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser acrescido em mais ou menos 2 litros de água. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo, quando começar a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir uma consistência de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho.

Origem:
Este prato era preparado principalmente no interior de MG para as nossas mães nos dias seguintes ao nascimento dos filhos.Era para dar "sustânça" no período de resguardo.
- por ser de alto teor de gordura, não deve ser servido para pessoas que apresentem problemas de colesterol elevado.
- Se você não tem esse problema, faça-o de preferência num domingo bem friozinho e delicie-se, é de "comer de joelhos"

Frango com quiabo

Ingredientes:

500g de frango em pedaços cortados nas juntas
1/2 concha de gordura de porco
4 dentes de alho, picadinhos
1 cebola pequena, picadinha
150g de quiabo
1 colher(chá) de sal
1 ramo de salsa e 1 de cebolinha colorau

Modo de Fazer:
Lave o frango com água fervente e caldo de limão. Escorra e lave em água fria. Coloque na panela a gordura para esquentar e dourar o alho, a cebola e, por ultimo acrescente o colorau e o frango. Deixe fritar e pingue água aos poucos até formar um caldo suculento. Acerte o tempero. Quando o Frango estiver quase cozido, acrescente o quiabo. Não Mexa. Use pimenta Malagueta se desejar. Ao servir, retire os ramos de salsa e cebolinha.

Sonho Mineiro

Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo;
açúcar e canela;
1 copo de leite;
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga;
3 ovos;
1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparo:
Bater o leite, sal e farinha no liquidificador. Despejar numa panela, juntar a manteiga e fazer um angu. Retirar do fogo, esfriar um pouco e, batendo bem, ir juntando um a um os ovos, até dar liga. Tomar pequenas colheradas e fritar em óleo bem quente. Servir com canela e açúcar.

Bolo de baunilha

Ingredientes:
4 ovos
2 colheres de manteiga
3 xícaras de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres(sopa rasa) de fermento
leite
1 colher de (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Separe as claras das gemas e reserve as claras,bata as claras até ficar em ponto de suspiro e reserve( ou quando você ver que elas estão firmes), numa tigela acrescente as gemas, açúcar e manteiga, bata na batedeira ( ou a mão) até a massa ficar homogenia( ou seja, quando você ver que ela está se juntando ficando uma bola) acrescente a farinha e um pouco de leite, bata bem, acrescente as claras em neve, misture bem os ingredientes quando já estiver uma massa homogenia ( para ela ficar uma massa homogenia vá acrescentando o leite até ficar no ponto),acrescente o fermento e pode colocar na forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Coloque no forno média alta por aproximadamente 45 minutos ou quando você espetar o palito e a massa não grudar no palito. Se não encontrar a essência pode deixar sem mesmo que o efeito e o mesmo.

OBS: a forma e das grandes nº 4

"Docidileiti" - Mineiro

Ingredientes:
Cinco litros de leite
1 quilo de açúcar
Canela em pau
1 pitada de bicarbonato
1 pitada de sal

Modo de fazer: Levar o leite com a canela ao fogo para ferver. Deixar amarelar. Acrescentar o açúcar, a pitada de bicarbonato e sal e mexer com uma colher de pau até engrossar.
Servir em compoteira.

Feijão Tropeiro

Ingredientes:
500 g. de Feijão Cozido
300 g. de Lombo cortado em cubos
100 g. de Torresmo cortado em cubos
1/2 maço de Cheiro-Verde
2 xícaras de farinha de milho
1/2 xícara de alho batido com óleo)
2 Ovos
1 Pitada de Pimenta-do-Reino
Sal a gosto
50 g. de bacon
1 Cebola grande picada em cubos
1 pouco de couve picada bem fina (1/2 maço)

Como fazer:
Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem. Sempre fazer um fundo de panela com o bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem, colocar a couve bem fina e jogar o feijão e, por último a farinha de milho. Para acompanhar, por cima, salpicar com torresminho bem pururuca.

Sugestão:
Sirva acompanhado de arroz, couve e lombo

Fraldinha de panela com baião-de-dois - 4 porções

Carne de panela
1,5 litro de caldo de legumes
1,5 litro de caldo de carne
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite comum
300 g de cebola
200 g de tomate
200 g de cenoura
100 g de alho-poró
100 g de salsão
50 g de extrato de tomate
50 g de alho
10 g de sal temperado
2 g de mix de pimentas
2 g de tomilho
2 g de louro
10 fatias de fraldinha

Baião-de-dois
200 g de arroz pré-cozido
100 g de feijão verde cozido
30 g de cebola picada
30 g de azeite comum
20 g de queijo de coalho grelhado
10 g de lingüiça paio frita
5 g de alho picado
5 g de cebolinha verde
50 ml de caldo de legumes

Montagem
1 porção de carne de panela
1 porção de baião-de-dois
5 g de salsinha (para decorar)
molho de pimenta a gosto

Preparo:
Carne de panela
1 Em uma panela preaquecida, coloque o azeite e acrescente os legumes cortados grosseiramente; deixe dourar.
2 Tempere a carne com sal, grelhe e deixe dourar os dois lados.
3 Junte os legumes dourados e o restante dos ingredientes; deixe cozinhar até que esteja macia.

Baião-de-dois
1 Em uma panela preaquecida, coloque manteiga, cebola e alho; deixe dourar.
2 Acrescente o feijão e o caldo de legumes e, na hora de finalizar, adicione o restante dos ingredientes.

Montagem
Disponha uma fatia da carne de panela, uma porção do baião-de-dois e decore com salsinha; sirva com um molho de pimenta.


Receita de Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto.

Canapé de banana-da-terra e queijo cremoso - 8 canapés

Ingredientes:
50 g de banana-da-terra
20 g de torrada
10 g de queijo cremoso
5 g de geléia de pimenta

Queijo cremoso (rendimento: 250 g)
250 g de queijo-de-minas cremoso
30 ml de suco de limão
2 g de sal
1 g de pimenta-do-reino

Preparo:
Queijo cremoso
Misture todos os ingredientes e coloque em um saco a vácuo.

1 Doure 8 lâminas de banana-da-terra em azeite.
2 Coloque uma pitada de queijo cremoso sobre as torradas de pão de fôrma e, por cima, as bananas.
3 Finalize com um pingo de geléia de pimenta em cima da banana.


Receita de Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto.

Cozinha Cearense

CARNE SECA NA BRASA COM PIRÃO DE LEITE Ingredientes: • carne seca (pedaço gordo e macio) • leite com farinha sessada Modo de fazer: Abrandar o sal da carne e levá-la ao braseiro, para assar dos dois lados, em grelha ou espeto, servir com pirão de leite. Dispensam outros complementos.

PAÇOCA

Ingredientes:

• carne seca (pedaço gordo)
• cebola da terra
• alho e pimenta
• colorau
• óleo
• farinha

Modo de fazer:

Abrandar o sal da carne, cortá-la em pedaços regulares e leva- Ia ao fogo, para aferventar. Temperá-la com o alho, a pimenta e o colorau e levá-la ao fogo para torrar no óleo quente. Quando estiver no ponto, pisar no pilão, juntamente com a cebola e a farinha. Esquentar a paçoca antes de servi-la.
Acompanha assados de carne bovina e, de modo especial, a Carne seca na Brasa acima, substituindo o pirão.

GALINHA NA CABIDELA
Ingredientes:

• galinha morta em casa e seu sangue
• vinha d'alhos
• cheiros verdes
• pimentão e tomate
• colorau
• sal

Modo de fazer:

Matar a galinha, que deve ser gordinha, aplicando-lhe uma sangria. Aparar o sangue em um prato com um pouco de vinagre, batendo bem a mistura, para evitar que talhe. Reservar o sangue.
Limpar, lavar, cortar em pedaços e cozer a galinha com os temperos indicados.
Um pouco antes de servir, despejar o sangue na panela, junto com a galinha iá cozida, mexer e deixar ferver durante alguns minutos.
Servir quente. Pede acompanhamento de Arroz Branco

Peixada cearense
Ingredientes:

• sirigado fresco
• cheiros verdes
• tomate pimentão cortado em cruz (sem as sementes e o talo) limão sal colorau alho óleo repolho (cortado em cruz) cebolas inteiras (sem as cascas)
• batatas inteiras (descascadas)
• cenouras (partidas ao meio ao comprido) chuchus (partidos em cruz ao comprido) ovos cozidos inteiros farinha farinha de trigo

Modo de fazer:

Limpar, cortar e lavar o peixe, do modo convencional. Esfregá-lo com sal, limão e alho e deixá-lo em descanso, durante uma meia hora, para tomar os temperos. Enxugá-lo em pano limpo e seco e reservar.
Refogar os ingredientes de tempero com o óleo e o colorau. Adicionar o repolho, a cebola, a cenoura, a batata, o chuchu e os ovos, cada um a seu tempo, para cozer.
Quando tudo estiver praticamente cozido, juntar o peixe e, em seguida água fervente, o bastante para cobrí-lo. Tampar a panela e esperar que atinja o ponto de cozimento desejado.
Fazer um Pirão Escaldado, com boa parte do caldo.
Ao restante, adicionar um pouco de farinha de trigo dissolvida n'água e levar ao fogo para fever o molho sobre o qual será servido o peixe. Servir quentes o peixe e o pirão, um complementando o outro.