Ganache de menta com morangos
sexta-feira, 31 de outubro de 2008
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 colher (sopa) de licor de menta
400 g de morangos
Modo de preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque-os em uma tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria por 7 minutos ou até derreter. Junte creme de leite, licor de menta, mexa delicadamente por 1 minuto ou até o Ganache ficar homogêneo e retire do fogo. Lave, limpe os morangos, seque-os com toalha de papel, disponha-os em taças e regue com o Ganache.
Se preferir, mergulhe os morangos no Ganache no momento de servir, no estilo fondue.
Rendimento: 4 porções.
Origem:Um creme versátil, de origem francesa.
Dica:O Ganache pode ser usado para decorar sobremesas, em coberturas ou recheios de bolos ou tortas. Nesta sobremesa, ganha uma versão prática e deliciosa ao ser combinado com morangos.
Bolo com Rapadura
Ingredientes para o bolo:
- meio quilo de rapadura picada
1 xícara (chá) de água
4 gemas 1 xícara (chá) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
1- Unte e enfarinhe uma forma de furo central grande (24 cm de diâmetro) e reserve.2- Em uma panela, coloque a rapadura e a água.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter.
Deixe esfriar.
3- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
4- Bata na batedeira as gemas e a margarina, até formar um creme fofo e claro.
5- Sem parar de bater, junte, aos poucos, a rapadura derretida e bata até formar uma massa homogénea.
6- Retire da batedeira e misture a farinha peneirada, as claras e o fermento.
7- Coloque a massa na forma reservada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Desenforme ainda morno, deixe esfriar e sirva em seguida.
Uma boa opção é servir com sorvete
Robalo com crosta de castanha de caju
Ingredientes:
Robalo
2kg de robalo (filé alto)
2 limões
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
Crosta de castanha de caju
400g de castanha de caju - xerém
300g de manteiga sem sal
400g de farinha de pão (feitas com torradas caseiras, de preferência)
80g de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
Pré-preparo:
Tempere o robalo com limão, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Reserve.
Preparo:
Misture todos os ingredientes, até formar uma farofa grossa.
Coloque esta farofa por cima do peixe temperado e leve ao forno por 25 minutos a 180°C.
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 20 porções
da chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo
Carpaccio de Tomate , saboroso e fácil de fazer
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda sal e pimenta do reino a gosto
3 tomates caqui firmes em rodelas finas
zeitonas pretas
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Preparo
Misture os 5 primeiros ingredientes e reserve.
Numa travessa faça camadas de tomate e cubra com o molho reservado, alternando, tomate e molho.
Decore com a azeitona e a cebolinha.
Sirva com torradinhas de alho.
Carpaccio de Tomate e Atum, saboroso e fácil de fazer
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
50g de queijo branco bem picadinho
sal e pimenta do reino a gosto
3 tomates caqui firmes em rodelas finas
1 pepino (médio) em rodelas finas 1 lata de Atum Claro Sólido
10 azeitonas pretas 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Preparo
Numa travessa faça camadas de rodelas de tomate e pepino.
Espalhe o Atum e cubra com o molho reservado.
Decore com a azeitona e a cebolinha.
Sirva sobre folhas de alface.
Frozen de iogurte e abacaxi
½ litro de suco de abacaxi
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
2 xícaras (chá) de iogurte desnatado
Adoçante em pó a gosto
Tiras de abacaxi para enfeitar
Preparo:
Coloque em uma tigela suco de abacaxi, gelatina dissolvida em água conforme a embalagem, iogurte, adoçante e bata com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea.
Cubra a tigela com um filme plástico e leve ao congelador por 2 horas. Retire, bata a mistura na batedeira por 5 minutos e volte ao congelador por mais 2 horas.
Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com tiras abacaxi.
Doce de abóbora em pedaços
½ kg de abóbora
2 litros de água
2 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de adoçante de forno e fogão
5 colheres (sopa) de cal virgem
Modo de preparo:
Corte a abóbora em quadradinhos de mais ou menos 2,5 cm. Coloque os pedaços de molho por 4 horas na cal virgem diluído nos 2 litros de água. Retire os cubinhos de abóbora da água em que ficaram de molho, lave-os bem. Espete cada pedaço num garfo e passe-os por água fervente. Reserve.
Numa panela, junte o adoçante e as xícaras de água e leve ao fogo médio por 20 minutos. Acrescente os cubinhos de abóbora e sacuda a panela para ir virando os pedaços sem desmanchar (isso leva em torno de 20 minutos).
Desligue o fogo, tampe a panela e reserve até o próximo dia. No dia seguinte, leve a panela novamente ao fogo médio, sacudindo os pedaços da abóbora para não grudarem.
Deixe secar toda a calda (cerca de 20 minutos). Retire a panela do fogo e distribua os cubinhos de abóbora numa forma forrada com papel-toalha.
Leve ao sol por 2 horas; se não tiver sol, ligue o forno em temperatura média (180ºC) e aqueça por 15 minutos. Desligue e coloque a forma dentro (funciona como uma estufa).
Filé mignon com vagem e tomate
Ingredientes:
4 medalhões médios de filé mignon - 310g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
2 ramos de manjericão - 4g
100 g de vagem picada
1 cebola média picada em pedaços pequenos - 150g
4 tomates sem pele e sem sementes picados - 385g
1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó - 1,5g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Fazer:
2. Coloque em uma panela 2 colheres (chá) de azeite de oliva, as vagens e a cebola. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 a 4 minutos ou até as vagens ficarem macias. Junte os tomates, o adoçante, 2 colheres (sopa) de água e o sal. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os medalhões e deixe por 4 minutos ou até dourar dos dois lados. Tempere com sal e retire do fogo.
Regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.
Rendimento: 4 porções de 170 g
Tempo de preparo: 25 minutos.
Molho citronette
Suco de 2 laranjas
Suco de meio limão
1 aniz estrelado
2 colher de sopa de cebola cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
1 colher de salsa
Sal a gosto
Pão tipo sírio
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 copo de água morna
1 copo de leite morno
Preparo:
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.
Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.
Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
* Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.
Rendimento:10 unidades.
Costela tambaqui grelhada
Para o Peixe:
4 costelas de tambaqui inteira
1 colher de sopa de páprica doce
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 folha de louro
1 colher de café de sal grosso moído
Casca de limão taiti a gosto
Para o feixe de cenoura:
2 cenouras sem casca cortada em palitos de 8 cm 1 litro de água fervente
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
Cebolinha branqueada para amarrar os peixes só a parte verde
Para a cebolinha perola:
2 xícaras de cebolinha pérola inteira sem casca
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal a gosto
Para o Molho:
2 colheres de sopa de cebola cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
2 colheres de sopa de pimentão verde cortado em cubos pequenos
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de salsa cortada fina
Sal a gosto
1 colher de café de molho de pimenta vermelha
Preparo para o peixe:
1 - Coloque os ingredientes para o tempero de peixe em uma vasilha funda.
2 Passe as costelas de Tambaqui na marinada e deixe descansar por 30 minutos.
Para as cenouras:
3 Em uma panela coloque 1 litro de água e deixe ferver, coloque as cenouras por 5 minutos, retire com uma escumadeira e mergulhe em uma vasilha com água gelada.
4 Faça um feixe com 5 palitos de cenoura e amarre com a cebolinha. Reserve
5 Em uma frigideira coloque a manteiga, o azeite, o açúcar e o sal.
6 Deixe aquecer por 2 minutos. Coloque os feixes e com cuidado salteie. Reserve.
Para a cebolinha
7 Passe a cebolinha pérola na água da mesma maneira que fez com a cenoura usando somente a parte verde.
8 Em uma panela coloque o mel, a manteiga, o sal e deixe esquentar por 3 minutos, até formar uma calda. Junte as cebolinhas e polvilhe o tomilho fresco picado. Reserve.
Para o molho:
9 Em uma vasilha coloque todos os ingredientes do molho acima descritos e deixe marinar por 30 minutos.
Para Grelhar
10 Em uma frigideira anti aderente, regue com azeite e coloque as costelas de tambaqui com o lado dos espinhos para baixo. Vire e tampe. Deixe grelhar ate ficar dourada.
11 Monte o prato - Coloque 2 colher de sopa de molho as costelas de tambaqui grelhada, o feixe de cenoura e as cebolinhas caramelizadas.
Rendimento: 4 porções
Filezinho de pintado ao molho citronette
Para o peixe:
4 filés de pintado
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Meia colher de café de pimenta calabresa seca Suco de 1 laranja
Sal grosso moído a gosto
Para a salada de espinafre:
1 maço de espinafre somente as folhas sem o cabo
Para o molho citronette:
1 colher de sopa de açúcar
Suco de 2 laranjas
Suco de meio limão
1 aniz estrelado
2 colher de sopa de cebola cortada em cubos pequenos
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
1 colher de salsa
Sal a gosto
Para a cenoura
2 cenouras em rodelas cozida
2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de ciboulette
Preparo:
Para o Peixe:
1 Em uma travessa coloque os temperos, misture bem e passe os filés na marinada e deixe descansar por 15 minutos.
Para a Salada de Espinafre:
2 Em uma panela coloque o suco de laranja o limão, o açúcar e o aniz estrelado e deixe ferver por 10 minutos. Quando estiver morno acrescente a cebola, o tomate a salsa e o sal. Reserve.
Para a Cenoura:
3 Em uma frigideira coloque a manteiga o açúcar e deixe derreter, acrescente a cenoura e desligue o fogo. Junte a ciboulette.
Para grelhar:
4 em uma frigideira anti-aderente coloque azeite e grelhe os filés de pintado.
Para a Montagem:
5 Em um prato coloque o filé de peixe, ao lado as folhas de espinafre, acrescente o molho citronette de as cenouras glaceadas.
Rendimento: 4 porções
Cozinha Japonesa - Curiosidades
quinta-feira, 30 de outubro de 2008
Os nigiri-sushi nunca são servidos por unidade, mas sim aos pares. Qualquer cozinheiro evitará levar à mesa um prato com uma ou três fatias de peixe. O motivo: a palavra japonesa para “uma fatia” (hito kire) é um trocadilho para “matar alguém”, e “três fatias” (mi kire) também pode significar “matar-se”.
Comer macarrão e sorver sopa sem fazer ruído no Japão é quase um insulto – “sem ruído, sem sabor”.
Fast-food nobre: Sobre uma esteira rolante, pequenas delícias desfilam diante do cliente. A cor do prato informa a respeito do preço e cada cliente se serve à vontade, com as criações de sua preferência.
O aspecto decorativo do sushi foi totalmente negligenciado no século VII, quando o protótipo chegou ao Japão, vindo da China. Naquela época, sushi nada mais era que peixe na salmoura, embora fosse também uma alternativa para a carne e o leite, pois, sob a influência do budismo, o consumo de carne foi proibido pelo imperador Temmu no ano de 676.
Verter molho de soja (shoyo) sobre o arroz cozido não é apenas incomum, mas também absurdo. Quem come sushi com hashi deve molhar o lado do peixe e não do arroz.
Para apurar o paladar para o próximo tipo de peixe, na refeição, experimenta-se de vem em quando um pedaço de gengibre em conserva (gari-shoga), e para refrescar um gole de chá verde japonês (o-cha).
Fonte: AQUI
Panna Cotta - Sobremesa tradicional da cozinha italiana é a panna cotta, que literalmente significa creme cozido.
Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco (pode ser de caixinha também)
500ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara (café) de água
2 colheres (café) de essência de baunilha
Preparo:
Ferva o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela. Após ferver, retire do fogo e junte a gelatina hidratada e a baunilha. Misture bem. Pode ser distribuído em forminhas individuais ou num refratário grande. Deixe esfriar e leve para gelar. Sirva com a calda gelada.
Calda:
1 xícara de amoras ou polpa congelada
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
Misture os ingredientes e deixe ferver até o ponto de calda rala.
Espere esfriar e coloque na geladeira.
Obs.: as amoras podem ser substituídas por qualquer outra fruta.
Sopa Tom Kha Gai
- Ingredientes:
- 225 ml de caldo de frango
- • coentro a gosto
- • 3 colheres (sopa) de molho de peixe
- • 1 colher (chá) de sal
- • ½ colher (chá) de açúcar
- • 4 colheres (chá) de suco de lima
- • 5 pimentas vermelhas
- • 5 cm de galanga ralada ou gengibre
- • 2 limas descascadas e picadas
- • 100 g de champignons frescos e cortados em lâminas
- • 400 g de peito de frango picado
- • 750 ml de leite de coco
Preparo:
Sirva bem quente com camarões e algumas folhas de coentro para decorar.
Dicas para o preparo de peixe
1. O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
2. Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde.
3. Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a parte cortada ficará seca e dura.
4. Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará douradinho dos dois lados.
5. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.
6. Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
7. O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.
8. Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija , resistente à pressão dos dedos.
9. No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer em relevo, significa que ele já está assado ou cozido.
10. Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.
Curiosidades da Culinária Francesa
No corte real francesa, os banquetes eram grandiosos. O mundo se rende à culinária francesa e à generalização da manteiga e dos molhos aveludados. Era chique usar os condimentos com freqüência, já que tinham preços acessíveis e seu emprego era comum.
Na segunda metade do século 19 a culinária francesa atingiu seu apogeu. Hoje, nem a própria França escapa ao estilo fast-food de alimentação. Nada contra ao estilo fast-food, mas para amantes da culinária francesa, isso com certeza é um fato muito preocupante, pois pode colocar em jogo toda essa cultura e cuidados na hora de selecionar os ingredientes e preparo dos pratos.
Aqui
Torta Rápida de tomate e ricota
Ingredientes:
Massa
- 250 g de ricota
- Sal a gosto
- 2 claras em neve
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Margarina para untar
Recheio
- 3 tomates cortados em fatias
- 1/2 xícara (chá) de cogumelos (em conserva) cortados ao meio
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- Manjericão fresco a gosto
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da massa. Unte uma fôrma pequena e forre o fundo com a massa. Leve ao forno, pré-aquecido, por 10 minutos. Retire a torta do forno e recheie com os tomates e os cogumelos. Polvilhe com o queijo. Regue com o azeite e, por último, distribua as folhas de manjericão. Novamente, leve a torta ao forno, por mais 10 minutos. Deixe amornar para cortar os pedaços.
Rendimento: 4 porções de 95 g
Calorias: 97 kcal
Fondue
Fondue de Chocolate
Ingredientes:
2 barras de chocolate meio-amargo picadas
4 colheres creme de leite fresco
100ml cognac, grappa, cachaça ou outro álcool da preferência
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme-de-leite e a bebida.
Leve à panela de fondue e mantenha o fondue aquecido cuidando para não ferver (adicionar creme de leite se necessário).
Sirva com frutas da estação: morango, melão, manga, figo, kiwi, cerejas, abacaxi... cobertas no fondue de chocolate.
Fondue de Frutas Diet (Diabéticos)
Ingredientes:
2 laranja
250 gr de morango
1 maçã
8 envelopes de adoçante em pó
limão
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar um purê. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos. Coloque a mistura na panela de fondue.
Acompanhamento: maçã, laranja, tangerina, banana, pêra, morango, abacaxi e uva fatiados.
Mousse de Gorgonzola
quarta-feira, 29 de outubro de 2008
Ingredientes
1 xícara de água
1/2 cubo de caldo de galinha
1 pacote de gelatina sem sabor
300g de queijo gorgonzola (um triângulo pequeno)
1 caixa de creme de leite
1 pedaço de cebola (esse é o diferencial)
Salsa e cebolinha
Bata no liquidificador o queijo, a gelatina dissolvida, o caldo de galinha, a lata de creme de leite, a cebola, salsa e cebolinha a gosto, misturar bem.
Coloque em taças ou em formas pequenas individuais levemente untadas com azeite, leve a geladeira e desenforme pouco antes de servir.
Carne assada na cerveja preta - Enviada por Elisa Feijó (Fortaleza)
Idéias amorosas
segunda-feira, 27 de outubro de 2008
Fica comigo esta noite
Esta é a semana do cine nacional... rsrsrsrsrs
Edu (Vladimir Brichta) e Laura (Alinne Moraes) se conheceram ainda jovens. Apaixonados, decidiram se casar e, anos mais tarde, passaram a viver uma crise no casamento. Em meio às turbulências no relacionamento Edu, repentinamente, morre. Decidido a se despedir de Laura de qualquer forma e querendo saber qual era o segredo que ela iria lhe contar pouco antes de morrer, Edu passa a buscar um meio de se comunicar com ela. Só que o único ser que podia ajudá-lo era o fantasma do coração de pedra (Gustavo Falcão), uma assombração experiente que detesta a companhia de outras pessoas.
Elenco: Vladimir Brichta, Alinne Moraes, Laura Cardoso, Gustavo Falcão, Milton Gonçalves, Zéu Britto, Alessandra Maestrini.
Eu sou fã de Vladimir Brichta e ele é muito fofo neste filme... fiquei mais apaixonada ainda.
Um filme de humor inteligente e criativo, fala de amor, casamento, raiva, sexo, traição, sonhos, vida... e morte.
Nos faz refletir sobre o nosso cotidiano, nossa postura diante dos relacionamentos e a uma pergunta surge: "O que teria feito nos últimos momentos de minha vida se soubesse que eles seriam os últimos?
Eu recomendo...
A Máquina
A Máquina
A jovem Karina (Mariana Ximenes) resolve ir embora de Nordestina, uma cidadezinha perdida do sertão, para conhecer o mundo e tentar realizar o sonho de se tornar uma atriz. Antônio (Gustavo Falcão), que a ama, decide dar-lhe o mundo. Para isso, ele sai da cidade e anuncia, em um programa de televisão, que irá fazer uma viagem ao futuro, partindo da praça de Nordestina. Se Antônio fracassar, ele garante que uma máquina da morte o irá destruir, ao vivo, na frente de todos.
Elenco: Gustavo Falcão, Paulo Autran, Mariana Ximenes, Vladimir Brichta, Wagner Moura, Lázaro Ramos.
Sabe quando voce senta para assitir um filme e não dá muita coisa por ele... Uma história sensível, possui uma fotografia inteligente, uma trilha sonora maravilhosa sem falar na atuação do elenco... "PERFECT"
Adorei o filme!!!
Morangos ao creme de chocolate
domingo, 26 de outubro de 2008
Ingredientes:
1 xícara (chá) de morangos
1 colher (sopa) rasa de suco de limão
2 colheres (sopa) de adoçante em pó
1/2 xícara (chá) rasa creme de leite light
50 g de chocolate dietético picado
1 colher (café) de raspas de casca de laranja
Preparo:
Distribua os morangos em 4 folhas de papel alumínio. Misture o restante dos ingredientes e coloque por cima. Feche, formando uma trouxinha. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir.
Calorias: 280 kcal
Rendimento: 2 porções
Filé de surubim em crosta de ervas
sábado, 25 de outubro de 2008
Para o peixe:
4 lombos de surubim inteiro
2 colheres de sopa de azeite
100ml de suco de laranja
1 colher de sopa salsa picada
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de sobremesa de tomilho picado
2 colheres de sopa de farinha de rosca para polvilhar
Para a abobrinha:
4 abobrinhas cortadas em bastão sem usar o miolo 1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de pimenta rosa
Sal a gosto
Para o arroz:
50 ml de xícara de óleo de canola
2 colheres de sopa de cebola cortada em cubos pequenos
1 colher de sobremesa de curcuma em pó ou açafrão da terra
2 xícaras de chá de arroz agulhinha
Sal a gosto
4 xícaras de chá de água
Para a decoração
Fatias finas de pimenta dedo de moça
Modo de preparo
Para o peixe:
1 Em um bowl coloque o azeite, o suco de laranja, a salsa, a cebola, o tomilho e o alecrim. Passe esse tempero no peixe e deixe marinar por 20 minutos. Retire da marinada, polvilhe a farinha e grelhe em uma frigideira anti-aderente e deixe por 3 minutos de cada lado.
Para as abobrinhas
2 Corte as abobrinhas em palito, coloque na água fervente e depois mergulhe na água fria.
3 Em uma frigideira coloque a manteiga. Junte as abobrinhas e a pimenta rosa. Tempere com sal. Reserve.
Para o arroz
4 Em uma panela de fundo grosso coloque o óleo, a curcuma, o sal e a cebola. Deixe fritar, jogue o arroz, mexa bem para que a curcuma de misture bem.junte a água, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe.
5 - Para a montagem coloque o filé grelhado, ao lado duas colheres de arroz, decore com uma fatia de pimenta e as abobrinha salteadas.
Rendimento: 4 porções
Panquecas coloridas
Ingredientes para a massa:
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ovo
1 colher (chá) de óleo de milho
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
1 pitada de sal.
Ingredientes para o recheio:
500 g de filé de frango
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Salsa picada a gosto
1/2 xícara (chá) de requeijão light
Ingredientes para o Molho:
1 cenoura em tiras
1 abobrinha em tiras
2 talos de salsão em tiras
1 colher (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) rasa de manga em tiras
Coentro fresco a gosto
Preparo da massa:
Bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente e faça as panquecas.
Preparo do recheio:
Frite os filés em uma frigideira antiaderente, junte cebola e tomate e vá pingando água até cozinhar. Espere amornar, desfie no processador ou na mão e misture com requeijão.
Recheie as panquecas, coloque em um refratário e mantenha aquecida no forno.
Preparo do molho:
Refogue cenoura, abobrinha, salsão no azeite e quando começar a amaciar, junte manga e coentro. Sirva sobre as panquecas.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 236 kcal / cada.
Pudim Mukai de Peixe
Ingredientes:
½ copo de cogumelo fresco picado
sal e pimenta-do-reino à vontade
½ quilo de peixe cru moído
1 copo de farinha de rôsca
1 copo de creme de leite
pimenta, liquída
molho inglês
4 ovos
Preparo:
Passar na máquina o peixe e tempero bem. Deixar de molho a farinha de rôsca no creme. Misturar com o peixe até se tornar pastoso. Misturar as gemas batidas, as claras em neve e acrescentar na massa, juntamente com os cogumelos picados. Tempêro à gôsto. Untar a fôrma com manteiga e levar ao fôrno em banho-maria durante 50 minutos, com fogo fraco.
Será que acaba domingo?
sexta-feira, 24 de outubro de 2008
Longe de mim querer ser exemplo para humanidade... Mas analisando e filosofando, nós permitimos ou participamos de alguma forma para o caos que o mundo se encontra... A exemplo quando usamos drogas, oferecemos propinas, procuramos um jeitinho fácil para resolver burocracias, furamos filas, desrespeitamos os idosos, avançamos um sinal de trânsito. Eu poderia ficar aqui listando por horas nossas fraquezas...
Colocamos a culpa na maioria da vezes no político ou na sociedade, culpamos o governo por não resolver os problemas de educação, segurança, saúde, emprego, violência, poluição, mas esquecemos que a mudança mais importante deve começar por nós.
Tudo isso para falar que domingo dia 26/10/08 é dia de eleição, mas não é somente o voto que daremos a um candidato que nos exclui da responsabilidade de pelo menos tentar mudar toda esta situação em que vivemos.
Reflita e mude!
Banana de Forno enviada por Sueli Rezende - Florianópolis - SC
2 bananas por pessoa
1/2 pacote de biscoito italiano Cantuccini esmagado (cookies ou bolacha champagne)
1 colher de sopa de manteiga e mais um pouco para untar a forma
3 colheres de sopa de açúcar comum ou mascavo
1/2 dose de rum
creme de leite (opcional)
Descasque e pique as bananas na diagonal conforme a foto.
Não faça rodelinhas ! Faça pedaços generosos...
2. Espalhe as bananas pela forma e salpique açúcar por cima.
Salpique também pedacinhos de manteiga (o equivalente a 1 colher de sopa)
3. Jogue meia dose de rum por cima ! Flambar, opcional
Espalhe uns fios de mel.
Fettuccine à bolonhese
470 g de fettuccine italiano
500 g de filé mignon picadinho à mão
óleo de oliva extravirgem
150 g de cebolas liquidificadas
50 g de cenouras em cubinhos
500 ml de caldo de carne
10 g de salsa
1 dente de alho
380 ml de vinho tinto
850 g de tomate sem pele e sem sementes
gotas de pimenta vermelha
150 g de extrato de tomates
500 ml de água filtrada
28 g de linguiça calabresa sem gordura
Preparo:
Doure as cebolas e o alho em óleo de oliva extra virgem. Adicione as cenouras em cubinhos. Refogue bem. Acrescente a salsa picada. Junte a este refogado o
Calorias por porção: 278 cal
Entrada de legumes grelhados
quinta-feira, 23 de outubro de 2008
Ingredientes:
3 berinjelas fina
2 abobrinhas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
Orégano, sal e pimenta-do-reino branca à gosto
Preparo:
Corte berinjela, abobrinha e cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira, unte com um pouco de azeite e grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira (a cada nova leva, unte a frigideira de novo).
Depois de grelhados coloque os legumes em um recipiente, tempere com azeite, vinagre, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino e deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.
Dicas: A frigideira deve estar bem quente; o resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa, neste caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes, fica uma delícia. Você poderá passar um pouco de sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.
Se você não encontrar berinjelas finas, poderá usar aquelas mais encorpadas; no entanto você deverá salgá-las, colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo, lavar bem e secar com papel toalha antes de grelhá-las.
Rendimento: 6 porções.
Yakissoba com macarrão instantaneo
Ingredientes:
2 pacotes de macarrão instantâneo
Óleo (soja, milho etc)
200 g de filé de frango
200 g de carne
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura média cortada em tiras
8 buquês de brócolis e de couve-flor (congelados) 1 repolho pequeno
1 maço pequeno de cebolinha verde cortada
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de tempero pronto
1 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de açúcar
Preparo:
Coloque o brócolis, a couve-flor e a cenoura para refogar (os legumes devem ficar meio crus, pois vão terminar de cozinhar no shoyu) numa panela tampada com um pouco de óleo e 1 colher (sopa) de shoyu. Mexa às vezes. Enquanto isso, corte o frango e a carne em tirinhas, misture com o tempero pronto e um pouco de shoyu. Reserve. Desligue o fogo dos legumes e reserve. Cozinhe o macarrão por apenas 2 minutos (não pode ficar mole), escorra e reserve.
Refogue o repolho no óleo e reserve. Coloque um pouco de óleo na panela e refogue a cebola, o pimentão e a cebolinha, acrescente 1 xícara (chá) de shoyu, o gengibre e o açúcar. Junte o frango, a carne, o brócolis, a couve, a cenoura e o repolho, misture bem e deixe cozinhar, tomando cuidado para não secar o caldo (caso seja necessário, coloque mais shoyu). Desligue o fogo e misture o macarrão, usando dois garfos grandes.
Frutas no vapor com calda de maracuja
Ingredientes:
12 morangos
4 ramos de hortelã
2 kiwis
2 bananas-nanicas pequenas
4 fatias finas de abacaxi
4 cravos-da-índia
2 damascos cortados em metades
2 maracujás
4 colheres (chá) de adoçante em pó do tipo granular
Preparo:
Lave muito bem os morangos e as folhas de hortelã sob água corrente. Descasque as bananas e os kiwis. Corte as bananas em rodelas finas, os kiwis em fatias e os morangos ao meio. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Corte 4 retângulos de 30 x 25 cm de papel-alumínio, coloque uma fatia de abacaxi no centro de cada retângulo, espete um cravo em cada fatia, disponha 3 morangos, 1/2 kiwi, 1/2 damasco e 1/2 banana em cada folha, levante as pontas do papel e feche formando uma trouxinha.
Em uma assadeira coloque as trouxinhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Modo de preparo da Calda de Maracujá: Corte os maracujás ao meio, passe a polpa por uma peneira e reserve algumas sementes para decoração. Em uma panela pequena junte suco do maracujá, adoçante, leve ao fogo baixo para esquentar sem deixar ferver, acrescente as sementes reservadas e misture bem.. Retire as trouxinhas do forno, coloque-as em pratos, abra o papel-alumínio e regue as frutas assadas com a calda de maracujá.
Decore com hortelã e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções.
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