Bolo de mandioca (macacheira ou aipim)

Ingredientes:

3 ovos
600 gr de mandioca ralada grossa
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina

Preparo:

Unte uma forma de canudo no meio ou um tabuleiro com margarina. Não polvilhe farinha de trigo. Bata os ovos como para uma omelete, até começarem a fazer uma espuma. Acrescente o açúcar, mexa bem e junte a margarina. Misture o leite de coco e, por último, a mandioca (macaxeira) ralada. Espalhe a massa na fôrma ou tabuleiro. Asse no forno pré-aquecido em temperatura média, até a massa começar a secar. Espete o bolo com um palito, deve sair quase seco. Desinforme o bolo morno, já quase frio.