Chutney de maçã

Ingredientes

5 maçãs grandes e ácidas,
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo,
2 cebolas grandes, 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes,
2 xícaras (chá) de pimentão vermelho picado,
1 litro de vinagre branco,
2 colheres (sopa) de mostarda em pó,
1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1 colher (sopa) de sal.
Preparo
Descasque as maçãs e elimine as sementes.
Corte-as em cubinhos. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo.
Deixe cozinhar por 35 a 40 minutos.
Processe espere esfriar e guarde em um recipiente de vidro bem fechado.

Outros sabores de chutney, seguindo a mesma receita: manga, abacaxi e tomates, maracujá.
Acompanha aves e carne vermelha.

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos) - Chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.
Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra, abacaxi ou tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão. Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga

Fonte: Wikipédia

Samosas (origem India) - Chef Carla Pernambuco

Ingredientes Massa
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/3 tablete de manteiga
½ xícara de água

Ingredientes Recheio

1/8 xícara de óleo
¼ colher (chá) de mostarda preta em grão
½ cebola cortada em fatias finas
2 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de curcuma
1 colher (chá) de coentro em grão moído
1 colher (chá) de cominho moído
¼ colher (chá) açúcar
3 batatas cozidas cortadas em cubinhos
½ xícara de ervilhas frescas
1 colher (chá) de garam massala*
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pitada de sal de limão (sal de frutas)
Sal a gosto

Preparo Massa

1. Misture em uma bowl** os três primeiros ingredientes, misturando bem com as mãos.
2. Adicione a água aos poucos até dar o ponto (nem sempre é necessário utilizar toda a água).
3. Sovar bastante.
4. Deixar descansar por alguns minutos.
5. Abrir a massa na espessura de menos de 1 mm, o mais fino possível.

Preparo Samosas

1. Leve ao fogo o óleo, junte a mostarda e, quando ferver, acrescente a cebola, refogando até dourar.
2. Junte o alho e o gengibre e frite rapidamente. Adicione o açafrão e o coentro moído, cominho e açúcar.
3. Acrescente a batata e a ervilha e misture.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 6 minutos ou até que a batata fique cozida.
5. Adicione o garam massala, coentro picado, sal de frutas e tempere com sal.
6. Misture bem e deixe esfriar.
7. Rechear as samosas com esse recheio.

8. Frite em oléo aquecido em imersão (de milho ou canola).

*GARAM MASSALA: Este nome significa, traduzido à letra, "mistura quente", e o garam massala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. (Mercado Central)
** Tigela

Arroz Bengali

Ingredientes

• 1 copo de arroz
• 1 copo de água
• 1 1/2 de leite de côco
• 1 colher de chá de molho curry
• 3 colheres de manteiga (de preferência a purificada)
• 1 colher de chá de curcuma (tempero encontrado em casas especializadas)
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 colher de café de gengibre
• 1 colher de café de anis
• legumes a gosto

Modo de fazer

Em uma panela, coloque o arroz para cozinhar com a água, leite de côco e curcuma. Em outro recipiente, refogue a manteiga com o gengibre, anis e curry. Nesse molho refogado, misture vegetais, como ervilha, milho, cenoura e jogue na panela de arroz para cozinhar. Depois de bem cozido, acrescente sal a gosto.

2 pessoas

(Receita: Dinesh Balakrishnan)

Fonte

Sabji (Couve-flor)

Ingredientes
1/2 couve-flor
3 colheres de manteiga (de preferência purificada)
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de curry
1/2 colher de chá de curcuman
4 colheres deleite de coco ou de vaca
1 tomate bem picado sal a gosto

Preparo:Em uma panela, coloque a manteiga e refogue com pimenta e o gengibre ralado. Quando dourar, acrescente o curry e vá colocando aos poucos pedaços da couve-flor para ir pegando gosto. Acrescente o sal, o curcuman, o leite de côco e um tomate bem picado. Deixe cozinhar a gosto.
Para 2 pessoas

(Receita ensinada pelo cozinheiro Dinesh Balakrishnan)

Fonte

Bolo Indiano

Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
2 xícaras (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo, aproximadamente
200 gramas de uvas-passa sem sementes
250 gramas de frutas cristalizadas picadas
1 pitada de noz moscada ralada
300 gramas de nozes picadas
1 quilo de açúcar mascavo
1 pitada de sal
8 ovos

Preparo:
Misturar todo o açúcar no leite e levar ao fogo até levantar fervura. Coar numa peneira. Juntar a manteiga, os ovos inteiros e mexer. Juntar aos poucos farinha peneirada com o fermento e o sal, até obter uma consistência de massa de bolo comum. Adicionar a canela em pó e o gengibre e bater bem. Enfim, juntar as nozes, a noz moscada, as passas e as frutas cristalizadas. Mexer bem. Divida em 2 formas untadas (com manteiga e farinha de trigo) e levar ao forno por 45 a 50 minutos.

Pão Nan Indiano

Ingredientes:
1 colher de fermento em pó
1 colher de sal
100 gramas de manteiga derretida
1 e ½ copo de água
2 potes de iogurte natural
1 quilo de farinha
2 ovos

Preparo: Misturar primeiro os ingredientes secos depois colocar os ovos e a manteiga acrescentar água e separar em bolinhas pincelar com manteiga abrir com o rolo e dê uma puxadinha na ponta e assar em forno a 200 graus ou em fôrma de barro por 2 minutos.