Linguado com limão siciliano cogumelo Sauté e purê de batatas

quinta-feira, 29 de janeiro de 2009




Ingredientes - Linguado

• 6 filé de linguado (cerca de 180 - 200 g cada)
• raspas de limão siciliano (para servir)

Ingredientes - Molho de Limão Siciliano

• 2 limão siciliano (somente o suco)
• 500ml creme de leite fresco
• 100g manteiga gelada
• sal a gosto
• pimenta branca a gosto

Ingredientes - Cogumelos Sauté
• 3 xícaras de cogumelos variados (Paris fatiado, shitake fatiado, shimeji)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal a gosto
• ceboletti picada

Ingredientes - Purê de Batatas
• 1 kg batatas
• leite
• 1 dente de alho assado
• azeite de oliva
• manteiga
• sal a gosto

preparo

Linguado Molho
1.Ferver o suco do limão até reduzir à metade.
2.Juntar o creme de leite e e ferver até reduzir quase à metade.
3.Incorporar a manteiga gelada aos poucos, batendo sempre com um batedor de arame.
4.Não deixar ferver.
5.Temperar com sal e pimenta. Retirar do fogo.
preparo
Cogumelos Sauté
1.Em uma frigideira grande, aquecer bem o azeite de oliva e juntar os cogumelos. (Caso não tenha uma frigideira grande, dividir os cogumelos em duas partes e refogar aos poucos para não juntar água).
2.Fritar bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar.
3.Temperar com sal e adicionar a ceboletti.

preparo
Purê de Batatas
1.Descascar as batatas, corta-las grosseiramente e cozinha-las até que elas fiquem macias.
2.Escorrer as batatas e passa-las no processador ou em um passador de legumes.
3.Voltar ao fogo e juntar os demais ingredientes, mexendo até dissolver o queijo e obter consistência cremosa.

Observação: As quantidades de leite, manteiga e azeite de oliva dependerão da qualidade da batata utilizada.

Finalização
1.Temperar e grelhar o linguado.
2.Servir o linguado com os cogumelos sobre o molho. Servir o purê a parte.

Fonte: Eu vi aqui
Fonte Imagens: Aqui
Chef Carlota Pernambuco

1 comentários:

disse...

Aqui em casa adoramos cogumelos, vou levar essa receitinha tenho alguns filés no congelador..aí que delícia.
Beijos minha linda essas receitinhas suas são maravilhosas e super simples basta ter um pouquinho de amor por cozinhar que tudo dá certo.

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