Fettuccine à bolonhese

Ingredientes
470 g de fettuccine italiano
500 g de filé mignon picadinho à mão
óleo de oliva extravirgem
150 g de cebolas liquidificadas
50 g de cenouras em cubinhos
500 ml de caldo de carne
10 g de salsa
1 dente de alho
380 ml de vinho tinto
850 g de tomate sem pele e sem sementes
gotas de pimenta vermelha

20 g de queijo parmesão ralado
150 g de extrato de tomates
500 ml de água filtrada
28 g de linguiça calabresa sem gordura

Preparo:
Doure as cebolas e o alho em óleo de oliva extra virgem. Adicione as cenouras em cubinhos. Refogue bem. Acrescente a salsa picada. Junte a este refogado o

filé picadinho. Deixe dourar bem. Liquidifique os tomates, o caldo de carne, o sal e misture ao filé refogado, deixando cozinhar bem. Adicione o vinho tinto e cozinhe até o molho reduzir e ficar encorpado. À parte, retire a gordura da linguiça, corte-a em cubinhos e refogue em frigideira antiaderente. Após, adicione-a ao molho. Sirva uma porção de massa coberta por uma porção de carne com o molho e salpique queijo parmesão ralado por cima.

Rendimento: 11 porções
Calorias por porção: 278 cal

Entrada de legumes grelhados

Ingredientes:
3 berinjelas fina
2 abobrinhas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
Orégano, sal e pimenta-do-reino branca à gosto

Preparo:
Corte berinjela, abobrinha e cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira, unte com um pouco de azeite e grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira (a cada nova leva, unte a frigideira de novo).

Depois de grelhados coloque os legumes em um recipiente, tempere com azeite, vinagre, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino e deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas: A frigideira deve estar bem quente; o resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa, neste caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes, fica uma delícia. Você poderá passar um pouco de sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.

Se você não encontrar berinjelas finas, poderá usar aquelas mais encorpadas; no entanto você deverá salgá-las, colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo, lavar bem e secar com papel toalha antes de grelhá-las.

Rendimento: 6 porções.

Yakissoba com macarrão instantaneo

Ingredientes:
2 pacotes de macarrão instantâneo
Óleo (soja, milho etc)
200 g de filé de frango
200 g de carne
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 cenoura média cortada em tiras
8 buquês de brócolis e de couve-flor (congelados) 1 repolho pequeno
1 maço pequeno de cebolinha verde cortada
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de tempero pronto
1 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de açúcar

Preparo:
Coloque o brócolis, a couve-flor e a cenoura para refogar (os legumes devem ficar meio crus, pois vão terminar de cozinhar no shoyu) numa panela tampada com um pouco de óleo e 1 colher (sopa) de shoyu. Mexa às vezes. Enquanto isso, corte o frango e a carne em tirinhas, misture com o tempero pronto e um pouco de shoyu. Reserve. Desligue o fogo dos legumes e reserve. Cozinhe o macarrão por apenas 2 minutos (não pode ficar mole), escorra e reserve.

Refogue o repolho no óleo e reserve. Coloque um pouco de óleo na panela e refogue a cebola, o pimentão e a cebolinha, acrescente 1 xícara (chá) de shoyu, o gengibre e o açúcar. Junte o frango, a carne, o brócolis, a couve, a cenoura e o repolho, misture bem e deixe cozinhar, tomando cuidado para não secar o caldo (caso seja necessário, coloque mais shoyu). Desligue o fogo e misture o macarrão, usando dois garfos grandes.

Frutas no vapor com calda de maracuja

Ingredientes:

12 morangos
4 ramos de hortelã
2 kiwis
2 bananas-nanicas pequenas
4 fatias finas de abacaxi
4 cravos-da-índia
2 damascos cortados em metades
2 maracujás
4 colheres (chá) de adoçante em pó do tipo granular

Preparo:

Lave muito bem os morangos e as folhas de hortelã sob água corrente. Descasque as bananas e os kiwis. Corte as bananas em rodelas finas, os kiwis em fatias e os morangos ao meio. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

Corte 4 retângulos de 30 x 25 cm de papel-alumínio, coloque uma fatia de abacaxi no centro de cada retângulo, espete um cravo em cada fatia, disponha 3 morangos, 1/2 kiwi, 1/2 damasco e 1/2 banana em cada folha, levante as pontas do papel e feche formando uma trouxinha.

Em uma assadeira coloque as trouxinhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Modo de preparo da Calda de Maracujá: Corte os maracujás ao meio, passe a polpa por uma peneira e reserve algumas sementes para decoração. Em uma panela pequena junte suco do maracujá, adoçante, leve ao fogo baixo para esquentar sem deixar ferver, acrescente as sementes reservadas e misture bem.. Retire as trouxinhas do forno, coloque-as em pratos, abra o papel-alumínio e regue as frutas assadas com a calda de maracujá.

Decore com hortelã e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções.