Escondidinho de bacalhau

Para o purê de aipim:

1 kg de mandioca cozida e espremida quente

3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite de coco
Sal a gosto

Para o bacalhau

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente.
1/2 xícara (chá) de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola fatiada

3 tomates sem sementes picados

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Purê de aipim

Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 kg de mandioca cozida e espremida quente. Acrescente o creme de leite e o leite de coco, misturando bem. Mantenha o fogo médio, prestando atenção para não deixar queimar o fundo. Evite o excesso de sal no purê. Reserve.

Bacalhau

Numa panela com 1/2 xícara (chá) de azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem. Em seguida, coloque o tomate. Refogue todos os ingredientes e corrija o sal e a pimenta.

Montagem

Unte uma travessa de vidro refratário com azeite de oliva. Coloque metade do creme de mandioca e distribua o bacalhau sobre o purê. Coloque a outra metade do creme de mandioca e leve ao forno para gratinar.

Sirva com arroz branco e salada verde.

Dica: Já usei essa mesma receita com frango desfiado, no frango não coloquei leite de coco, apenas creme de leite e ficou uma delícia, também fiz com pure de batata inglesa.

MOLLY