Charlote de Frutas Vermelhas

Ingredientes para o charlote:
1 receita de pão de ló light
morango
amora
cassis fresco
framboesa fresca
1 receita de mousse de framboesa
1 receita de coulis de framboesa

Ingredientes para Pão de Ló Diet:
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa Adoçante
1 colher de sobremesa de amido de milho
½ xícara de leite desnatado
4 claras em neve
3 gemas

Preparo:
Bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma, acrescentando o leite e desligue a batedeira; Em um recipiente, misture a farinha, o amido, o adoçante e o fermento. Mexendo delicadamente, acrescente essa mistura às claras. Asse a 180º por 20 minutos.


Ingredientes para Mousse de Framboesa:
700g de purê de framboesa
10g de suco de limão
25g de gelatina em folha
400g de Clara em neve
500g de creme de leite light

Preparo:
Hidrate e derreta a gelatina, acrescente 20% do purê de framboesa, misture com o fouet e aqueça no fogo com temperatura de 40 graus. Junte com o resto do purê, adicione o suco do limão, a clara em neve e o creme de leite batido.

Ingredientes para Coulis de Framboesa:
300g de framboesa
15 adoçantes em saquinho

Preparo:
Bata no liquidificador a framboesa com o adoçante.

Montagem:
Coloque na parte de baixo de uma forma redonda uma fatia fina do pão de ló diet como base, molhe com o coulis e adicione os morangos picados. Ponha o mousse por cima, deixe esfriar na geladeira e decore com as frutas.

Fonte: Itodas Casa e Comida
Receita e foto cedidas para Itodas pela chef Alessandra Divani

Salada com nectarina

Ingredientes:
- Folhas verdes
- Nectarinas
- Queijo de cabra
- nozes pecã
- azeite, vinagre, sal, pimenta seca vermelha, maple syrup (ou mel)

Preparo:

Arranje as folhas em um prato, cubra com pedacinhos de queijo de cabra, pecãs esmagadas e rodeie tudo com fatias finas de nectarina. Tudo em quantidades ao seu gosto, se seguir seu paladar não há erro. Tempere com um molhinho de vinagre, azeite, sal e pimenta e um cheiro de maple syrup, ou de mel.

Lasanha de Legumes

Ingredientes:

Para a montagem:
300 gramas de massa para lasanha cozida al dente
½ xícara das de chá de queijo parmesão light ralado

Molho de legumes:
250 gramas de cenouras raladas
350 gramas de abobrinhas picadas
4 xícaras das de chá de repolho cortado em tiras
4 xícaras das de chá de brócolis em buquês
2 xícaras das de chá de champignons picados
2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em ½ litro de água

Molho de tomates:
3 colheres das de sopa de cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 colher das de sopa de margarina light
1 colher das de sopa de orégano
½ xícara das de chá de extrato de tomate
4 tomates sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho picado


Preparo:

Molho de tomates:
Doure a cebola e o alho na margarina, acrescente o orégano, o extrato de tomate, os tomates e o pimentão picado deixe cozinhar bem. Bata o molho no liquidificador prove o sal, e volte ao fogo para engrossar.

Legumes:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver até reduzir o caldo pela metade. Reserve.

Montagem:
Num refratário, intercale o molho de tomates, com camadas da massa e do molho de legumes reservado. Termine com molho de tomate e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva a seguir.

Salada de pepino e iogurte

Ingredientes:
1 pepino grande
1 cenoura pequena
sal
1/2 pote de iogurte
1 dente de alho pequeno
pimenta seca vermelha

Preparo:
Lave o pepino e descasque a cenoura. Rale ambos, misture com sal e coloque em um escorredor, com uma tigela embaixo, e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Esmague o alho e misture com o iogurte. Aperte o pepino com cenoura com as mãos e junte ao iogurte. Tempere com a pimenta e pronto.

Salada de penne, cottage e rúcula

Ingredientes:

- 100g de penne integral cru
- 200g de queijo cottage
- rúcula a gosto
- 1 colher de sopa de uvas passas
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- azeite, sal e pimenta
- suco de ½ limão

Preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e misture ele ainda quente ao cottage. Tempere com sal, pimenta, azeite e o suco de limão. Deixe esfriar um pouco. Misure então a rúcula picada, as passas e as sementes de girassol.

Penne com Salmão e Vagem

Ingredientes:

2 xicaras de chá de Penne de Grano Duro (170 g)
1/2 colher das de sobremesa de margarina light
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 filés grossos de salmão (300 g) ou 1 lata de atum light
1 colher das de chá de sal
2 tomates firmes sem pele e sem semente cortados em cubos
16 vagens finas e inteiras
1 folha de louro
2 colheres das de sopa de salsa picada
4 ramos de manjericão fresco
1 colheres das de sopa de azeite de oliva

Preparo:

Cozinhe o penne al dente, escorra e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça a margarina e doure o alho e a cebola. Tempere o salmão com meia colher de chá do sal e doure-o dos dois lados. Retire e reserve. Na mesma panela, junte o tomate, a vagem, o louro e o restante do sal. Deixe apurar. Adicione a salsa, o manjericão e o salmão em lascas. Ajuste o sal e misture na massa delicadamente. Regue com o azeite e sirva em seguida.

30Receitas Natal e Ano Novo

Volto dia 07/01/2009
Obrigada pelas visitas.

Alcachofra ao Pesto de Nozes

Alho-poró com Queijo Brie
Ameixas Quentes Mentoladas
Bacalhau com Tomate-cereja e Azeitona
Carpaccio de Pimentão, Beterraba e Queijo
Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego
Crêpe de Bacalhau
Crostoni com Peixe Marinado
Crostoni com Vagem, Salsão e Azeitonas
Erva-doce e Alho-poró com Pancetta
Figos com Creme de Nozes e Amêndoas
Filé de Frango à Milanesa de Amêndoas
Frango Capão com Castanhas
Frango com Farofa de Frutas Secas
Frutas Vermelhas Gratinadas
Linguado com Legumes ao Molho de Mostarda
Manta de Salmão Defumado com Molho de Menta e Alcaparras
Pastéis de Nata
Pato ao Molho Cítrico
Peito de Peru com Brandy e Amêndoas
Peru com Romã
Rolinhos de Linguado com Camarão
Rosbife Recheado com Ervas e Queijo
Salada Colorida
Salada de Agrião com Damasco
Torta de Pêssego
Torta Perfumada de Frutas
Vol-au-vent de Atum e Salmão
Zabaione Gelado

Cappuccino de verão

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite desnatado (480 ml)
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (chá) de adoçante em pó próprio para culinária
1 colher (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de chocolate em pó light para decorar
1 colher (chá) de canela em pó para decorar.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador leite, café, adoçante, licor e a metade do chocolate por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo.

Distribua em 4 taças com capacidade para 200 ml cada uma e leve à geladeira por 2 horas ou até ficar bem gelado. Em seguida, polvilhe chocolate em pó restante, canela e sirva.

Se preferir, decore com canela de pau.

Pastiera Napoletana com Macarrão Arrozinho

Massa Doce
400 gramas de manteiga
400 gramas de açúcar
8 gemas de ovos
120 ml água
1 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher das de chá baunilha
1 colher das de sobremesa de raspas da cascas de limão
1 kg e 200 gramas de farinha de trigo


Recheio
250 gramas de ricota
200 gramas de açúcar de confeiteiro
3 ovos
150 gramas macarrão no formato arrozinho (risone), cozido al dente
100 gramas de laranja cristalizada cortada em cubinhos
1 pitada de sal
1colher das de sobremesa de raspas da casca de laranja
baunilha e canela em pó a gosto


Calda de Baunilha
180 ml leite
180 ml creme de leite fresco
3/4 xícara das de chá de açúcar
5 gemas de ovos
01 fava de baunilhaMassa Doce
400 gramas de manteiga
400 gramas de açúcar
8 gemas de ovos
120 ml água
1 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher das de chá baunilha
1 colher das de sobremesa de raspas da cascas de limão
1 kg e 200 gramas de farinha de trigo




Recheio
Bata a ricota com o açúcar de confeiteiro e junte o macarrão arrozinho. Mexendo sempre, adicione os ovos um por vez, à pitada de sal e depois a laranja cristalizada, a casca da laranja, a baunilha e a canela.Modo de preparoMassa doce
Misture a manteiga com açúcar, adicione as gemas batidas com água. Quando estiver bem misturado, adicione o restante dos ingredientes, amasse delicadamente. Deixe descansar dentro de um saco plástico ou papel manteiga por 6 horas na geladeira.

Calda de Baunilha Ferva o leite com o creme de leite e a fava de baunilha cortada ao meio. Em uma tigela bata bem a gema com o açúcar, acrescente o leite fervente misturando bem. Cozinhe bem e resfrie rapidamente para não talhar. Montagem: Em uma forma untada com manteiga, forre com a massa doce. Coloque o recheio e use algumas tiras de massa para decorar a torta. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 50 minutos. Sirva com a calda de baunilha ou de frutas vermelhas.

Linguine Vegetariano

Ingredientes:

500 gramas de Linguine Soja
3 colheres das de sopa de óleo de canola
1 xícara das de chá de molho de soja light
200 gramas de cogumelo shitake fresco, sem o caule e em fatias
1 ½ xícara das de chá de ervilhas frescas
4 ramos de cebolinha, picados
3 colheres das de sopa de castanha de caju, picadas
sal a gosto

Preparo:
Comece preparando o molho de soja com cogumelo shitake. Numa panela média, aqueça o óleo de canola, junte o molho de soja light, o cogumelo shitake, 1 ½ xícara (chá) de água, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos e reserve.

Numa panela média, aqueça água com sal, junte as ervilhas, deixe cozinhar por 2 minutos e reserve.

Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o Linguine . Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar por 9 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de soja com cogumelo shitake e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Junte as ervilhas, a cebolinha e mexa delicadamente. Espalhe por cima a castanha de caju e sirva a seguir.

Pena Oriental

Ingredientes

4 xícaras das de chá de macarrão no formato pena (320g) cozido al dente
1 maço de Brócolis japonês
1 maço de cebolinha
2 cenouras médias
200 gramas de cogumelo fresco
1 colher das de sobremesa de gengibre (descascado)
3 colheres das de sopa de azeite

Modo de preparo

Rale o gengibre no ralo fino e reserve. Pique bem miúdo o macinho de cebolinha e reserve 1 xícara das de chá. Corte com auxílio do ralador o cogumelo em lâminas e, da mesma maneira, corte as cenouras. Coloque o Brócolis, a cenoura e o cogumelo separados numa panela com água suspenso numa peneira pra cozimento incompleto no vapor até atingir consistência crocante. Depois de cozido desfie o Brócolis em florzinhas.
Doure o gengibre no azeite, junte o brócolis, a cenoura e os cogumelos, misture bem e coloque por cima da massa já cozida. Polvilhe a cebolinha reservada e sirva a seguir.

Receita e Imagem: Abima

São lindas não?

Para tirar a pele de pimentões.

Torta de Uva com Chocolate

Massa:
1 pacote de Biscoito Manteiga (400g)
100g de castanha do pará, picadas
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

Creme de Chocolate:
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de rum

Para decorar:
1 pacote de Palitos de Chocolate (70g)
uvas itália e rubi, sem sementes, cortadas ao meio



Prepare a massa levando ao processador o Biscoito Manteiga , a castanha do pará e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a manteiga ou margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma desmontável (25cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a pegar cor. Reserve.

Prepare o creme de chocolate. Dissolva a gelatina em 6 colheres (sopa) de água fria, leve ao banho-maria ou microondas e deixe aquecer sem ferver. Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e o rum. Acrescente a gelatina dissolvida e deixe bater mais um pouco. Despeje o creme de chocolate sobre a massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher. Leve à geladeira por 3 horas.

Retire a torta da geladeira, desenforme, decore por cima com as uvas e as laterais com Palitos de Chocolate. Sirva a seguir.

Rendimento:
12 a 15 porções
Fonte: Adria Alimentos

Frango ao gergelim com salada verde

Ingredientes:
- 1 peito de frango inteiro
- 2 colheres de chá de azeite
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1 dente de alho fatiado
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- saladinha verde
- sal


Preparo: Corte o peito de frango em iscas. Aqueça em uma panela o azeite e o óleo de gergelim. Coloque o alho e o frango na panela e cozinhe até dourar. Tempere com sal, salpique as sementes de gergelim e pronto. Sirva com saladinha verde temperada com azeite e limão.

Batata recheada (microondas) Drica

INGREDIENTES:

• 4 batatas grandes lavadas
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina light
  
• 1 dente de alho
• 200 g de peito de frango
• Sal a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso light
• 1 colher de suco de limão
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
  

MODO DE PREPARO:

• Faça um corte nas batatas no sentido do comprimento (ponta a ponta).
  
• Fure a casca em vários pontos.
  
• Coloque-as num refratário e leve ao microondas na potência máxima por dez minutos até ficarem macias.
  
• Em outro refratário, leve a manteiga ao microondas por meio minuto.
  
• Junte o alho e o frango, e volte ao forno por seis minutos.
  
• Misture na metade do tempo.

Sirva com uma salada de folhas

Molho de limão para saladas

Molho de Limão:
4 colh. sopa de maionese
4 colh. sopa de sumo de limão
4 colh. sopa de natas

Bolo gelado com peras.

5 ovos
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
3 pêras tipo Bartlet raladas
1 colher (sopa) de margarina cremosa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó


½ xícara (chá) de açúcar
3 pêras tipo Bartlet, raladas
1 colher (sopa) de amido de milho
3 gemas passadas pela peneira
100g de amêndoas torradas e moídas

Marshmallow de Peras:
1 xícara (chá) cheia de açúcar
2 pêras tipo Bartlet
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras

Para enfeitar:
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso


Bata as claras em neve e vá adicionando as gemas, uma a uma até ficar uma mistura fofa. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Enquanto isto, coloque as pêras raladas em uma panela com a margarina e aqueça até ferver. Vá alternando a farinha de trigo e as pêras, batendo em velocidade baixa até acabar. Retire e acrescente o fermento em pó, mexendo delicadamente. Coloque em uma forma redonda grande (28cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que enfiando o palito ele saia seco. Retire e espere amornar. Desinforme.

Misture os ingredientes e leve ao fogo até encorpar. Reserve.

Descasque as peras, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de água. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo até que fique uma calda grossa (ponto de bala mole). Bata as claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso. Retire.

Corte o bolo ao meio. Coloque uma das partes em um prato e cubra com o recheio. Coloque a outra parte e espalhe a cobertura. Salpique o coco e volte à geladeira até a hora de servir.

se quiser, corte duas pêras de sua preferência em tiras, com a casca, passe rapidamente por água fervente com limão e enfeite o bolo.

Rendimento: 16 porções

Fonte: Itodas